Bánh khúc là một món ăn nổi tiếng của người Hà Nội nó có rất nhiều biến thể độc đáo mà bạn có thể chưa biết. Ngay sau đây Amthuc247.me sẽ bật mí cho bạn 4 công thức làm bánh khúc cực ngon chuẩn hương vị Hà Nội!
1. Cách làm xôi khúc đậu xanh chuẩn vị miền Bắc
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo nếp: 500gr
Đậu xanh không vỏ: 200gr
Thịt ba chỉ: 200gr
Hành tây: ¼ củ
Hành lá
Rau khúc: 100gr
Bột nếp: 250 – 300gr
Gia vị: Muối, tiêu xay
1.2. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp ngâm nước qua đêm cho nở, xả sạch với nước, để ráo, trộn với 1 ít muối.
Hành lá thái nhỏ.
Đậu xanh ngâm nước qua đêm, rửa sạch, để ráo, hấp chín rồi xay mịn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
Rau khúc rửa sạch, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Hành tây thái hạt lựu.
1.3. Các bước nấu xôi khúc đậu xanh
Bước 1: Làm nhân xôi
Làm nóng chảo với một tí dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm.
Cho thịt ba chỉ vào xào chín cho thịt ra bớt mỡ, nêm vào một ít và tiêu xay, hành lá rồi chắt mỡ trong chảo đổ đi.
Đổ đậu xanh đã xay mịn vào chảo đảo đều cho hỗn hợp khô lại, quyện với nhau.
Để nguội rồi vo tròn thành từng viên bằng nhau.’
Bước 2: Nhồi bột nếp và bọc nhân
Trộn đều hỗn hợp gồm bột nếp và nước cốt rau khúc cho quyện thành 1 khối bột.
Dùng tay nhồi đến khi bột mềm, mịn, mượt là được.
Chia bột nếp ra thành nhiều phần đều nhau.
Dàn mỏng từng phần bột nếp, cho viên nhân đậu xanh vào giữa rồi bọc lại, vo tròn.
Lăn từng viên nhân qua gạo nếp để gạo bao đều quanh viên nhân.
Bước 3: Hấp xôi
Lót một lớp lá chuối dưới vỉ hấp, xếp từng viên xôi lên vỉ.
Cho vào nồi hấp một ít nước, đặt vỉ hấp lên, lấy khăn phủ miệng vỉ hấp rồi đậy nắp lại và tiến hành hấp xôi khoảng 40-50 phút là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Xôi khúc đậu xanh có hương thơm đặc trưng của lá khúc hòa quyện với vị dẻo ngon của hạt xôi, vị bùi bùi của đậu xanh, béo ngậy của thịt ba chỉ, tạo nên một món xôi khúc ngon khó cưỡng.
2. Cách làm xôi khúc đậu xanh lá dứa thơm ngon
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột nếp: 200gr
Gạo nếp: 300gr
Thịt heo xay: 100gr
Đậu xanh: 100gr
Lá dứa: 1 bó
Hành tây: ½ củ
Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Ngâm gạo nếp qua đêm cho nở mềm, rửa sạch, để ráo.
Cho ½ muỗng muối vào gạo nếp trộn đều để bánh có vị đậm đà hơn.
Đậu xanh ngâm qua đêm, rửa sạch, cho vào nồi luộc chín rồi xay nhuyễn.
Hành tây thái hạt lựu.
Lá dứa rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng 200ml nước ấm 70 độ rồi lọc lấy nước cốt.
2.3. Các bước nấu xôi khúc lá dứa
Bước 1: Làm nhân xôi khúc
Làm nóng chảo cùng một ít dầu ăn, cho hành tây vào xào thơm.
Cho thịt heo xay vào xào đến khi chín.
Đổ đậu xanh xay nhuyễn vào xào chung, nêm ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1 ít tiêu rồi đảo đều đến khi hỗn hợp ráo nước thì tắt bếp.
Đợi nguội, vo thành những viên tròn bằng nhau.
Bước 2: Nhào bột và bọc nhân
Trộn đều hỗn hợp gồm: bột nếp, ½ muỗng muối, 1 muỗng canh dầu ăn, nước cốt lá dứa.
Dùng tay nhồi đến khi khối bột quyện lại, dẻo, mịn là đạt.
Chia bột thành những phần bằng nhau, ấn dẹt rồi cho viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc phần bột kín nhân bánh rồi vo tròn lại.
Lăn từng viên nhân qua gạo nếp để gạo bao đều quanh viên nhân.
Bước 3: Hấp xôi
Rải một lớp nếp lên vỉ, xếp từng viên xôi lên rồi cho số nếp còn lại lên trên xôi.
Cho vào nồi hấp một ít nước, đặt vỉ hấp lên, lấy khăn phủ miệng vỉ hấp rồi đậy nắp lại và tiến hành hấp xôi khoảng 40-50 phút là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Xôi khúc lá dứa tuy cách làm đơn giản nhưng thành phẩm cực kỳ hấp dẫn. Vị thơm béo của nhân đậu thịt hòa quyện cùng vị xôi dẻo ngon, ăn sáng, ăn xế rất tuyệt vời.
3. Cách nấu xôi khúc lá cẩm đẹp mắt
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo nếp: 300gr
Bột nếp: 250gr
Thịt heo xay: 200gr
Đậu xanh bỏ vỏ: 180gr
Bột lá cẩm: 18g
Hành tím
Gia vị: Muối, tiêu xay
3.2. Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh ngâm nở, rửa sạch, để ráo, trộn với ½ muỗng muối, hấp chín rồi xay nhuyễn.
Ướp thịt băm với 1 xíu nước mắm, muối, đường rồi trộn đều.
Hành tím băm nhỏ.
Gạo nếp ngâm với 10g bột lá cẩm trong 8 tiếng cho nở, rửa sạch, vớt ra để ráo.
3.3. Các bước nấu xôi khúc lá cẩm
Bước 1: Làm nhân xôi khúc
Làm nóng chảo cùng 1 ít dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt băm vào xào chín.
Đổ đậu xanh xay nhuyễn vào chung đến khi nhân ráo nước thì tắt bếp.
Đợi nguội, vo thành những viên tròn bằng nhau.
Bước 2: Nhồi bột và bọc nhân
Hòa 8g bột lá cẩm với 1 chút nước nóng già, khuấy đều tay, lọc qua rây lấy phần nước màu tím.
Trộn đều hỗn hợp gồm bột nếp, nước lá cẩm rồi nhào đến khi khối bột quyện lại, dẻo mịn là đạt.
Chia bột thành nhiều phần bằng nhau, ấn dẹt rồi bọc kín nhân đậu xanh.
Lăn viên nhân qua gạo nếp để gạo bao đều quanh nhân.
Bước 3: Hấp xôi lá cẩm
Rải một lớp nếp lên vỉ, xếp từng viên xôi lên rồi cho số nếp còn lại lên trên xôi.
Cho vào nồi hấp một ít nước, đặt vỉ hấp lên, lấy khăn phủ miệng vỉ hấp rồi đậy nắp lại và tiến hành hấp xôi khoảng 40-50 phút là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Xôi khúc lá cẩm có phần nhân rất đẹp mắt, hương lá cẩm dịu nhẹ, vị xôi vừa ăn, béo bùi của nhân rất hấp dẫn.
4. Cách làm xôi khúc rau ngót lạ miệng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ: 200gr
Gạo nếp: 400gr
Đậu xanh vỡ hạt: 200gr
Bột nếp: 250gr
Bột gạo: 40gr
Rau ngót: 1 bó
Hành tím, tỏi
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu,…
4.2. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp ngâm qua đêm cho nở, rửa sạch, để ráo.
Đậu xanh ngâm 8 tiếng, đãi sạch vỏ, để ráo, trộn với ½ muỗng muối rồi hấp chín.
Hành tím băm nhỏ.
Rau ngót nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo, cho vào máy xay nhuyễn cùng 100ml nước, lọc qua rây lấy nước cốt.
Thịt ba chỉ băm nhỏ, ướp với một ít tiêu, ½ muỗng muối, ½ muỗng nước mắm rồi trộn đều.
4.3. Các bước nấu xôi khúc rau ngót
Bước 1: Làm nhân xôi khúc
Làm nóng chảo cùng một ít dầu ăn. cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào chín.
Đổ đậu xanh vào xào chung đến khi ráo nước.
Đợi nguội, vo hỗn hợp thành viên tròn bằng nhau.
Bước 2: Nhồi bột và bọc nhân
Trộn đều hỗn hợp gồm bột nếp, bột gạo, nước cốt rau ngót rồi nhồi đến khi khối bột quyện lại, dẻo mịn là đạt.
Chia bột thành nhiều phần bằng nhau, ấn dẹt rồi bọc kín từng viên nhân cho đến hết.
Lăn nhân qua gạo nếp để gạo bọc đều viên nhân.
Bước 3: Hấp xôi khúc rau ngót
Xếp lá chuối lên vỉ hấp, rải 1 lớp gạo nếp lên, xếp xôi lên rồi cho số gạo nếp còn lại lên trên.
Hấp xôi khúc khoảng 40 – 50 phút là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Xôi khúc rau ngót có mùi vị khá đặc trưng, thơm dịu mùi rau ngót, dẻo ngon của nếp cùng nhân bánh vừa vị ăn rất ngon miệng.
Trên đây là top 4 cách làm bánh khúc từ quen thuộc đến độc đáo, chúc bạn làm được món bánh khúc ưng ý cho gia đình mình!
