Ba khía là một trong những loại đặc sản của vùng đất Cà Mau, miền Nam Việt Nam. Trong đó nổi bật là mắm ba khía, ba khía sau khi được thu hoạch được rửa sạch, phơi khô và pha chế với muối, tỏi, ớt và đường để tạo thành một loại mắm đậm đà và thơm ngon.
Ba khía cà mau không chỉ là một món ăn đặc sản của vùng đất Cà Mau mà nó còn là di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia. Hãy cùng tìm hiểu thêm về cách chế biến và trải nghiệm hương vị độc đáo của món mắm ba khía cà mau nhé!
Giới thiệu
Ba khía – Cái tên con vật nghe nó chất phát, mộc mạc và bình dị biết bao. Thật thiếu sót nếu amthuc247.me không giới thiệu đến bạn bè gần xa cái đặc sản của vùng đất cuối trời của tổ quốc – mắm ba khía.
Hình ảnh con ba khía nó xuất hiện rất nhiều trong lời ca, tiếng hát khi hát về vùng đất cuối trời của tổ quốc – Cà Mau. Có hẳn riêng một bài hát của anh Bo Đan Trường viết về hình ảnh con ba khía, bài hát dùng hình ảnh con ba khía để nói lên sự thật thà, chất phát, bình dị và dễ thương của con trai miền Tây (hí hí).
Và tự hào hơn hết khi gần đây, nghề làm mắm ba khía ở Cà Mau được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể của Việt Nam. Thật đáng tự hào cho một cái nghề truyền thống được truyền qua bao thế hệ của Cà Mau.
Nói về nguồn gốc của cái tên ba khía, con vật này nó rất giống con cua đồng, tuy nhiên trên lưng của nó có 3 dấu gạch hay người ta gọi là khía, từ nét đặc trưng này người ta đặc cho nó cái tên dung dị là ba khía.
Con ba khía này ngộ lắm, nó sống ở những vùng đất biển ngập mặn, ta có thể tìm thấy nó nhiều ở những gốc cây đước và hằng năm có thường tề tựu lại với nhau như đi trẩy hội, người ta gọi mùa đó là mùa “ba khía hội”. Mùa ba khía hội thường xuất hiện vào thời điểm rằm tháng 7 âm lịch hay những mùa nước lên vào tháng 10, tháng 11 âm lịch. Vào mùa này thì ba khía rất nhiều, thịt rất chắc và đây cũng là thời điểm ngư dân vùng Cà Mau chuẩn bị ghe, xuồng, lu, khạp bắt và muối ba khía.
Ba khía mà ngon nức tiếng xưa nay là con ba khía ở vùng Năm Căn, Ngọc Hiển, nhất là ở Rạch Gốc (Ngọc Hiển). Đây là vùng đất ven biển, rừng mắm, rừng đước bạt ngàn, là nguồn thức ăn mà con ba khía ưa nhất. Và nghề làm mắm ba khía cũng nổi tiếng nhất ở cái vùng đất xa xôi này.
Nhắc đến mắm ba khía lại là một bầu trời ký ức ùa về. Tui mê mấy món mắm lắm, trong đó có mắm ba khía. Hồi xưa, mỗi lần có mắm ba khía trộn là ăn hết cả nồi cơm. Cái món bình dị này nó gắn liền với những bữa cơm người dân miền Tây sông nước. Món này ăn với cơm trắng, nóng hay nguội đều ngon, nhưng ngon nhất là ăn với cơm nguội. Những bữa đi làm vườn hay buổi trưa đói bụng, bới một tô cơm nguội, hái vài trái chuối sống, ăn với tô ba khía trộn thì ngon thôi rồi, ăn đến ăn bụng vẫn còn muốn ăn.
Ngày nay, ba khía đã trở nên phổ biến ở khắp các tỉnh thành của Việt Nam. Khi lên những vùng thị thành, ba khía khoát lên cho mình một chiếc áo mới, không còn là con ba khía của vùng đất bùn lầy, ngập mặn nữa mà là con ba khía ở những nhà hàng, quán ăn lớn. Dù ở đâu, thì cái vị mặn mòi của con ba khía vẫn làm cho con người ta say đắm khi ăn qua một lần.
Cách chế biến mắm ba khía
Ba khía sau khi mua về bỏ mai, lặt phần đầu ngoe làm sạch, nấu nước sôi trụng sơ không rửa lại nước lạnh cắt làm 2 hoặc làm 4 để ráo trộn tỏi ớt chanh đường cho thấm, bảo quản ngăn mát được cả năm
Gỏi ba khía Thái Lan:
Nếu đã là tín đồ của Ba khía chắc hẳn bạn không thể bỏ qua được món này rồi
Nước trộn gỏi ba khía : 50g me 100g nước bóp lấy nước me, 3 quả chanh vắt nước, 100g đường, 100g nước mắm, 20g bột ngọt, 50g tương ớt tất cả nấu sôi để nguội sau đó trộn gỏi
100g đậu đũa cắt khúc, 50g cà chua bỏ hạt cắt miếng vừa ăn, 100g ba khía, 30g tôm khô, 3 quả ớt cay tất cả cho vào cối giã hơi dập tiếp đó cho 30g rau răm và ngò gai cắt cùng 500g đu đủ bào sợi, đậu phộng, hành phi sau đó cho nước trộn vào trộn đều gia giảm cho vừa khẩu vị, món này ăn chỉ có nhức nhối thui.
Ba khía trộn gia vị:
500g ba khía sau khi mua về sơ chế sạch để ráo, 50g tỏi 5 quả ớt cay đem giả nhuyễn cho tất cả vào thau nêm 150g đường, 150g nước cốt tắc còn gọi là cốt quất trộn đều để ngấm bảo quản ngăn mát ăn được rất lâu và vì bản thân ba khía muối đã mặn sẵn nên mình không cho thêm độ mặn nhé
Khi ăn với cơm nóng ta có thể thêm 1 ít rau răm, khế bào mỏng cũng rất hao cơm tuy nhiên khi trộn như này ta nên trộn ít 1 không trộn nhiều vì sẽ không để được lâu
Bạn bè gần xa, nếu chưa từng ăn món ba khía trộn thì hãy thử một lần, tui đảm bảo là rất ngon và có khi là ghiền luôn đấy. Và nếu có dịp đi du lịch đến vùng đất mũi, thì hãy một lần thưởng thức mắm ba khía chính gốc nơi đây nhé.
