Bún riêu cua Sài Gòn, là một món ăn được yêu thích ở miền Nam Việt Nam, thể hiện sự pha trộn độc đáo giữa hương vị đậm đà và nguyên liệu tươi ngon của vùng. Nước dùng thơm ngon và thịt cua mềm khiến nó trở thành món ăn nhất định phải thử đối với bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Ngay sau đây là 3 cách chế biến bún riêu chuẩn vị Sài Gòn mà bạn có thể thử!
1. Nấu bún riêu Sài Gòn chả lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cua đồng
- 2 – 3 quả cà chua
- 1 – 3 quả me chua
- 5 củ hành khô
- 1500g thịt thăn băm nhỏ
- 100g giò sống
- Bún
- Mộc nhĩ
- Lá lốt
- Rau răm, hành lá
- Rau thơm ăn kèm
Cách chế biến bún riêu
2. Nấu bún riêu Sài Gòn và xương ống
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cua đồng
- 2 – 3 quả cà chua
- 1 – 3 quả me chua
- 5 củ hành khô
- 1500g thịt thăn băm nhỏ
- 100g giò sống
- Bún
- Mộc nhĩ
- Lá lốt
- Rau răm, hành lá
- Rau thơm ăn kèm
Cách chế biến bún riêu
- Đầu tiên bạn đem cua đồng đi rửa sạch, phần mai cua đem bỏ đi chỉ lấy phần gạch và phần thịt cua.
- Lấy thịt cua đem giã hoặc xay nhuyễn, cho thêm vài hạt muối vào để cua có nhiều gạch hơn.
- Sau khi xay nhuyễn thì lọc lấy 1 bát nước cua. Đặt nồi nước cua lên bếp và để nhỏ lửa, bỏ vào nồi môt thìa súp.
- Trong thời gian này thì bạn có thể đem me, hành, rau răm, cà chua đi rửa sạch. Rau răm, hành lá thái nhỏ còn cà chua thì bổ múi cau.
- Khi nồi gạch cua đã đóng thành từng tảng trên bề mặt thì vớt ra bát để riêng.
- Tiến hành phi hành khô với dầu ăn, cho cà chua đã thái vào xào rồi đổ phần cà chua đó vào trong nồi nước cua đun nhỏ lửa. Bỏ thêm 2 quả me vào đun, khi me chín thì bạn vớt ra bỏ vỏ và đánh nhuyễn.
- Đợi đến khi nồi riêu cua sôi thì bạn bỏ giò sống đã chuẩn bị vào, đun đến khi giò sống chín và nổi lên là được.
- Lúc này bạn chuẩn bị làm chả lá lốt, đem thịt băm nhỏ ra, cho một ít mộc nhĩ thái nhỏ vào rồi trộn đều. Dùng lá lốt gói thịt lại rồi đem rán chín vàng.
- Cuối cùng là bạn cho một lượng bún vừa ăn vào tô, xếp chả viên và chả lá lốt vào tô rồi chan nước riêu cua vào. Đừng quên thêm một ít hành khô chiên vàng và hành hoa để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé.
3. Nấu bún riêu Sài Gòn và xương ống
Chuẩn bị nguyên liệu
- 800g cua đồng
- 500g xương hom hoặc xương ống heo
- 300g cà chua
- 5 miếng đậu phụ
- Vài cây dọc mùng
- Giấm, dầu ăn, mì chính, muối, mắm tôm, gia vị
- Rau sống ăn kèm: tía tô, xà lách, rau chuối, hoa chuối, kinh giới, hành lá, mùi tàu, hành khô.
Cách chế biến bún riêu
- Đầu tiên rửa sạch cua đồng bằng cách cho vào xoong xóc mạnh. Phần mau kêu gạch để riêng còn lấy phần thân cua đem xay nhuyễn cùng với vài hạt muối.
- Cho từng ít nước vào phần cua đã xay rồi bóp nhẹ, chờ thịt cua nổi lên thì lọc lấy phần nước ở trên.
- Lấy phần nước đã lọc đem đi đun sôi, để nhỏ lửa cho đến khi thịt cua nổi đóng bánh.
- Cho xương heo đã chuẩn bị vào nồi nước đun sôi, sau đó lấy ra rửa sạch và cho vào nồi xào lên cùng với một ít gia vị.
- Dọc mùng tước đem thái vát, bóp với muối để ra hết nước, chần lại với nước ấm rồi vắt kiệt. Bạn nên sử dụng găng tay để tránh bị ngứa nhé.
- Đậu phụ đem thái thành miếng vuông nhỏ rồi đem rán dầu cho đến khi có màu vàng.
- Hành khô bóc vỏ thái mỏng rồi cho vào chảo dầu phi thơm.
- Cà chua cũng thái nhỏ và cho lên chảo xào chín bằng dầu ăn vừa phi hành. Sau khi cà chua đã chín thì cho gạch cua vào xào đến khi gạch tan hết ra.
- Lúc này bạn làm rau sống và rửa sạch, mùi tàu và hành lá đem thái nhỏ.
- Lúc này kiểm tra nồi cua, nếu nồi cua đã nổi thành những mảng gạch lớn thì bạn gạt nhẹ sang một bên rồi đổ nước hầm xương và hỗn hợp cà chua đã hoàn thành trước đó vào. Cho giấm bỗng từ từ vào đến khi đã đạt độ chua vừa miệng, tiến hành nêm gia vị.
- Thả đậu rán và dọc mùng vào nồi nước riêu đến khi sôi trở lại.
- Cho bún vừa đủ ăn vào tô, thêm mùi tàu, hành khô và hành lá vào bát rồi chan ngập nước bún. Bạn có thể cho một ít mắm tôm vào để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Trên đây là các cách nấu bún riêu cua chuẩn vị Sài Gòn. Chúc các bạn áp dụng thành công!
