Bánh da lợn lá dứa kiểu Sài Gòn, là món ăn vặt truyền thống của Việt Nam đã chiếm được cảm tình và vị giác của nhiều người. Kết cấu độc đáo và hương vị thơm ngon khiến nó trở thành món ăn nhất định phải thử đối với bất kỳ ai đến thăm thành phố. Ngay sau đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn thật chi tiết món ăn này ngay tại nhà!
1. Nguyên liệu
Phần bột đậu xanh:
80gram đậu xanh sạch vỏ
80 gram đường vàng
200 gram nước cốt dừa
50 gram nước
140 gram bột năng
20 gram bột gạo
1 nhúm muối nhỏ
1 thìa cafe (tsp) dầu ăn
Phần bột lá nếp:
80 gram lá nếp
250 gram nước
140 gram bột năng
140 gram nước cốt dừa
40 gram bột gạo
20 gram bột gạo nếp
50 gram đường
1 nhúm muối nhỏ
2 thìa cafe (tsp) dầu ăn
Tinh chất lá dứa – pandan extract (không bắt buộc)
Công thức trên làm được 1 khuôn bánh 16cm với 11 lớp mỏng và 6 bánh tròn nhỏ cỡ khuôn flan.
3. Cách làm
Bước 1: Lớp bột đậu xanh
Vo sạch đậu xanh, ngâm nước nóng tối thiếu 1 tiếng và tốt nhất là từ 3 – 4 tiếng. Sau đó rửa sạch lại
Cho đậu vào xửng hấp chín, thời gian khoảng 40 – 50 phút cho tới khi đậu mềm. Sau đó xới ra và để nguội.
Cho đậu xanh đã hấp chín, đường vàng, nước cốt dừa và nước vào máy xay, xay nhuyễn. Tiếp theo cho thêm bột năng, bột gạo, muối và dầu ăn xay cho đến khi hòa quyện.
Lọc hỗn hợp trên qua rây. Lúc này bạn có thể cho thêm màu thực phẩm vàng nếu có
Bước 2: Lớp bột lá dứa
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào máy xay và 250 gram nước xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp trên qua rây.
Lấy 1 chiếc âu to, cho bột năng, bột gạo, bột gạo nếp, đường và 1 nhúm muối nhỏ, trộn đều. Đổ tiếp 200 gram nước lá dứa, nước cốt dừa, muối và dầu ăn vào, trộn đều. Thêm tinh chất lá dứa (nếu có). Cuối cùng lọc hỗn hợp qua rây.
Bước 3: Đổ khuôn bánh
Bạn có thể sử dụng khuôn các loại nếu có (khuôn to hoặc khuôn tròn nhỏ cỡ bánh flan. Phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Cho khuôn vào xửng hấp 7 – 10 phút để làm nóng khuôn.
Đổ lớp lá dứa vào đầu tiên, hấp trong 2 – 3 phút. Đổ tiếp lớp đậu xanh và hấp trong 2 – 3 phút. Lặp lại các bước thêm 9 – 11 lớp bánh nữa.
Sau khi đổ lớp bánh cuối cùng thì hấp tiếp 10 phút nữa. Khi bánh chín, bạn có thể cắm tăm vào để kiểm tra (nếu tăm khô là ok).
Bước 4: Cắt bánh
Để bánh nguội tại nhiệt độ phòng. Lấy dao mũi nhọn dọc quanh mép khuôn để tách bánh.
Dao cắt bánh bọc lớp màng bọc thực phẩm, sau đó nhẹ nhàng cắt thành từng lớp dày 2 – 3 cm.
Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi ăn bỏ ra ngoài cho bánh hết lạnh hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 – 30 giây cho bánh ấm và mềm lại nhé.
3. Một số lưu ý khi làm bánh da lợn
Hỗn hợp bột cần có độ lỏng nhất định. Nếu bột quá loãng thì cho thêm bột năng, nếu không bánh sẽ bị nhão. Nếu bột quá đặc thì cho thêm nước, nếu không bánh sẽ bị cứng.
Cách để đổ các lớp bánh đều nhau là cân lượng bột mỗi lần đổ vào, hoặc dùng 2 chiếc thìa múc bột giống hệt nhau, mỗi lần múc đúng từng ấy lượng bột.
Bánh phải nguội hoàn toàn thì mới lấy từ khuôn ra.
Khi cắt ấn dao dứt khoát, không đưa qua đưa lại.
Trên đây là cách làm món bánh da lợn lá dứa chuẩn vị Sài Gòn. Amthuc247.me chúc bạn thành công!
