Cơm cháy giòn kiểu Sài Gòn là món ăn đặc sản được yêu thích có nguồn gốc từ những con phố nhộn nhịp của Thành phố Hồ Chí Minh. Với lớp ngoài vàng óng, giòn rụm và bên trong mềm mịn, món ăn này đã trở thành món ăn yêu thích của người dân địa phương cũng như du khách. Ngay sau đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này ngay tại nhà!
1. Nguyên liệu làm cơm cháy chà bông
Gạo nếp
Gạo tẻ
Thịt lợn thăn (bạn có thể thay thế bằng chà bông làm sẵn)
Ớt bột
Hành hoa
Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn, bột nêm.
Máy sử dụng: nồi cơm điện, máy chà sàn, máy rang, nồi chiên.
2. Cách làm cơm cháy Sài Gòn chi tiết nhất
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo nếp và gạo tẻ bạn trộn theo tỷ lệ 1: 1, sau đó rửa sạch và để ráo.
Để ráo nước cho 1 thìa cà phê hạt nêm, dầu ăn vào nấu chín. Bạn có thể hấp hoặc nấu tùy thích, khi cơm chín lấy ra để trên khay sạch, rộng và phẳng, để nguội cho đến khi cơm nguội.
Bước 2: Làm khô gạo
Bạn dàn đều gạo trên bề mặt khay thành một lớp mỏng, có độ dày từ 0,5 – 1 cm rồi nén chặt để các hạt gạo dính lại với nhau tạo thành một tấm phẳng lớn và mịn.
Sau khi nén cơm, chia thành từng phần nhỏ cỡ 5 x 5 cm, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất vào tủ lạnh, để qua đêm. Bước này sẽ giúp cơm se lại và không bị khô.
Cơm chín lấy ra cho vào lò sấy nhẹ ở nhiệt độ 100 độ C trong 1,5 giờ. Trong trường hợp không có lò nướng chuyên dụng, bạn có thể sử dụng lò vi sóng, nồi chiên không khí hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Bước 3: Chiên cơm
Bạn chuẩn bị một chảo dầu lớn, sau đó đun đến khi dầu nóng thì thả các viên cơm vào chiên. Bạn chiên đến khi cơm chín vàng giòn thì vớt ra, để trên giấy thấm cho ráo nước.
Bước 4: Làm hỗn hợp sốt để ăn với cơm cháy
Hành tây, bạn bỏ rễ, rửa sạch rồi thái hành thành từng khúc ngắn từ 2 đến 3 mm.
Bạn chuẩn bị một chảo dầu và đun đến khi dầu nóng thì tắt bếp, đổ dầu ngập phần hành lá vừa sơ chế rồi dùng đũa trộn đều để hành quyện lại và hơi nhạt.
Bạn pha hỗn hợp nước chấm gồm: đường, nước mắm, nước lọc, ớt bột theo tỉ lệ 3: 3: 3: 1. Khuấy đều cho đường và gia vị quyện lại, đến khi đường tan hết.
Bước 5: Làm chà bông
Bạn có thể mua chà bông làm sẵn nhưng muốn có nguồn nguyên liệu sạch và rẻ thì cách tốt nhất là bạn nên tự làm tại nhà. Để làm món chà bông, bạn có thể làm theo các bước sau:
Thịt thăn mua về rửa sạch, chần qua nước sôi để thịt không có mùi hôi, sau đó thái thịt thành những miếng vuông có độ dày từ 1 – 2 cm. Các bạn chú ý thái dọc thớ thịt để khi xay thịt được lâu và có độ xốp ngon nhất.
Thịt thái mỏng ướp với nước mắm, sau đó cho vào tủ lạnh ướp khoảng 8 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Phần thịt đã ướp, bạn cho vào máy xay chuyên dụng và đánh khoảng 2-3 phút cho đến khi thịt nhỏ lại.
Cuối cùng, bạn sấy thịt đã đánh cho đến khi vàng đều là bạn đã có món ăn thơm ngon, hấp dẫn rồi.
Bước 6: Làm cơm cháy chà bông
Để hoàn thành món cơm rang, bạn chỉ cần rắc cơm rang lên trên, sau đó rắc hành lá và hỗn hợp nước sốt lên trên là có thể thưởng thức.
Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản món ăn này được lâu, bạn nên cho cơm cháy vào túi rồi hút chân không.
Trên đây là cách làm món cơm cháy ngon chuẩn vị Sài Gòn. Chúc bạn thành công!
