Chế biến một nồi lẩu dê hoàn hảo là một cuộc phiêu lưu ẩm thực đánh thức các giác quan và nuôi dưỡng tâm hồn. Từ việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất cho đến việc ngâm nước dùng với các loại thảo mộc và gia vị tinh tế, mỗi bước là một biểu hiện của tình yêu và sự sáng tạo. Hãy cùng tôi bước vào hành trình khám phá nghệ thuật nấu lẩu dê, nơi mỗi nồi lẩu sôi là một kiệt tác chờ đợi để được thưởng thức.
1. Nguyên liệu nấu lẩu dê
Thịt dê tươi (Dùng phần thịt đùi hoặc thịt sườn): 1,5kg
Củ sen: 1 củ
Nấm Đông Cô: 300 gram
Khoai môn: 1 củ
Hủ ky cây/ hủ ky miếng chiên vàng (Bạn nên cho hủ ky vào túi nilon bọc kín lại để chúng không bị mềm).
Hủ chao: Khoảng 50 – 100gram.
Động phộng rang rồi xay nhuyễn: 1 bát con
Các gia vị để nấu lẩu dê:
1 củ tỏi, 2 củ hành tím (Bóc vỏ, bằm nhỏ).
Bột ớt khô: ½ muỗng
Ngũ vị hương: ½ muỗng
Muối: ½ muỗng, đường: ½ muỗng, hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
Rượu vang đỏ: 1 chén nhỏ
Rau ăn lẩu gồm: Rau cải, rau muống, các loại rau thơm, nấm, mì.
2. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu dê
Ướp thịt dê cùng gừng giã nhỏ hòa với rượu trắng khoảng 20 phút. Đây là cách tốt nhất để khử mùi hôi của thịt dê.
Sau đó, bạn thái thịt dê thành những miếng vuông quân cờ khoảng 2 đốt ngón tay rồi để ráo nước.
Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng khăn thấm khô thịt. Tiếp tục ướp thịt dê với rượu vang chừng 4-5 tiếng hoặc lâu hơn cho thật ngấm.
Nấm ngâm nước cho nở rồi rửa sạch, khoai môn gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
Các loại rau ăn lẩu nhặt bỏ lá già, rửa sạch với nước muối và để ráo nước.
Khoai môn đem đi bào sạch vỏ và rửa sạch, cắt lát.
Rửa sạch củ sen với nước khoảng 3 lần rồi gọt vỏ và cắt thành lát mỏng,
3. Cách bước thực hiện
Bước 1: Phi hành tỏi cho thơm rồi cho dê vào chảo xào cho săn lại. Sau đó bạn hãy cắt lát hành lá, gừng, hành lá, sả, cần tây, ớt vào xào với tàu hủ ki và củ sen.
Bước 2: Đem phần rau củ vừa xào và phần xương heo vào trong nồi cỡ 2 lít nước. Hầm trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Vớt xương heo sang một ngồi khác dể lọc lại nước hầm cho hết cặn. Bỏ các nguyên liệu nấm, khoai môn, củ sen vào nồi.
Bước 4: Nêm nếm gia vị cho nước lèo vừa ăn.
Sau đó, bạn cho dê sang một nồi lớn, đổ nước đã lọc vào để nấu cho mềm. Để nước nhúng lẩu thơm ngon, hãy cho thêm nước dừa tươi để nấu với thịt dê nhé. Bạn cũng có thể học thêm cách nấu lẩu dê thuốc bắc cực thơm ngon bổ dưỡng.
Mẹo nhỏ:
Muốn có cách nấu lẩu dê ngon hoàn hảo nhất, bạn hãy cho thêm vào nồi nước hầm thịt củ sen, khoai môn.
Khi thịt mềm, bạn cho tiếp nấm Đông Cô vào, nêm nếm gia vị cho vừa vặn. Hầm khoảng 1 tiếng là được.
Khi nước hầm chín, bạn bỏ ra nồi lẩu và thưởng thức cùng với các loại rau, đậu, kỳ hũ ăn kèm.
4. Làm nước chấm lẩu dê
Cho vào bát các hỗn hợp: Tương, đậu phộng xay nhuyễn, đường, ớt, sa tế cho vừa ăn rồi khuấy đều lên. Bạn có thể cho thêm chút chanh, giấm cho hợp với khẩu vị.
Phần nước chấm rất quan trọng, bạn nên chuẩn bị kĩ càng để thường thức lẩu dê ngon nhất.
Trên đây là cách làm lẩu dê cực ngon cho bạn, chúc bạn thành công với món ăn này!
