Bật mí cách rút xương chân gà cực đơn giản và nhanh gọn

Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực và thường xuyên nấu nướng tại nhà, thì việc rút xương chân gà có lẽ không còn là điều xa lạ với bạn. Tuy nhiên, việc rút xương chân gà thường được coi là một công việc khó khăn và phức tạp. Nhưng đừng lo lắng, bởi trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách rút xương chân gà cực đơn giản và nhanh gọn.

Để rút xương chân gà thành thạo, trước hết bạn cần nắm được cấu tạo của xương chân gà. Thông thường, muốn rút xương nhanh cần rút từ khớp gối của cẳng tới phía ngón chân, từ phần xương to tới xương nhỏ. Xương cẳng chân gà là một đoạn xương ống to, thẳng, điểm cuối là khớp xương nối với các ngón chân. Xương ngón chân gà lại chia làm nhiều đốt với 3 ngón chân trước có 3 đốt và ngón chân phụ (cựa gà) phía sau có 1 đốt.

Và đây là bước quan trọng nhất của toàn bộ quá trình, để rút xương chân gà nhanh chóng, không bị nát vụn hay khó rút thì bước đầu tiên cũng là bước mang tính quyết định:

Rút chân gà chín

Bước 1: 

Chân gà làm sạch, chặt bỏ phần móng, cho vào nồi nước lạnh luộc cùng vài nhánh gừng đập dập để khử mùi hôi. Luộc lửa lớn tới khi sôi thì vặn nhỏ lửa, để liu riu trong khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp. Vớt chân gà ra bỏ vào thau đựng nước đá để chân gà không bị chín nhũn, phần da và gân se lại, tạo độ giòn cho món ăn sau khi chế biến.

Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 10 phút thì vớt ra, để ráo, bỏ vào hộp, đặt lên ngăn đá tủ lạnh trong 2h. Bước để chân gà lên ngăn đá cũng rất quan trọng, bởi nó quyết định việc bạn có thể dễ dàng lột bỏ phần xương hay không.

Bước 2: 

Dùng dao rạch một đường từ đầu khớp gối tới gan bàn chân gà, rạch sâu để cả phần da và gân đều đứt rời tạo thành một đường hoàn chỉnh. Một tay giữ hai bên da một tay móc phần xương ống ra, lột từ đầu khớp xuống và bẻ gập ở giữa gan bàn chân để lấy được toàn bộ xương ống chân gà ra.

Đặt chân gà lên thớt, giữ chặt tay và dùng con dao nhỏ khía một đường thật sâu từ phần đầu móng về phía gan bàn chân, đến hết ngón chân thì dừng lại. Tiếp tục tách phần da ra, bẻ ngược chiều để tháo từng khớp xương ngón chân gà ra khỏi phần da.

Bật mí cách rút xương chân gà cực đơn giản và nhanh gọn - Mẹo làm bếp

Rút xương chân gà sống

Rút xương chân gà tươi hay chính là rút xương chân gà còn sống sẽ khó hơn chân gà đã luộc chín. Tuy nhiên công đoạn ngắn hơn do đỡ phải luộc. Các bạn hãy tham khảo hướng dẫn sau cách rút xương chân gà còn sống tại đây nhé.

Bước 1:

Chân gà tươi hoặc chân gà đông thì để mềm rồi sau đó dùng dao khía từ đầu ngón chân thẳng xuống phần thân. Ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng xuống sao cho lộ ra đốt xương đầu tiên.

Bước 2:

Sau đó, lần lượt tách da, bẻ các khớp xương cho đến khi lấy được xương ra ngoài, giữ phần gân lại. Các đường khía phải khéo, tránh làm hình dáng chân gà bị nát.

Bật mí cách rút xương chân gà cực đơn giản và nhanh gọn - Mẹo làm bếp

Lựa chọn chân gà rút xương

Để chế biến món chân gà hay làm chân gà rút xương để chế biến nhiều món khác nhau thì khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Chân gà ngon, được yêu thích bởi độ dai, giòn đặc trưng, tuy nhiên nếu mua phải chân gà kém chất lượng thì món sẵn sẽ không được đảm bảo. Hiện nay chân gà lậu rất nhiều, được sử lý hóa chất hay tiêm nước tràn lan trên thị trường rất nguy hiểm đến sức khỏe. Cho nên, khi đi mua chân gà hãy chú ý: – Mua chân gà thường hoặc mua chân gà rút xương sẵn tại các cơ sở uy tín, có xuất xứ rõ ràng, đó là các hệ thống siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm sạch hay các lò giết mổ uy tín. – Nên mua chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng, khi sờ vào không có mùi hôi hay bị nhớt. – Nếu chân gà độn nước thường có bề ngoài khá đều và đẹp, chân gà mập mạp, phần ngón chân căng phồng, nếu dùng tay bóp sẽ thấy mềm. Chân gà bình thường nhỏ và xấu hơn, 4 ngón chân gà cong và gập vào trong, chân gà bơm nước thì các ngón chân thường có dấu hiệu căng và tách nhau. – Chân gà trên thị trường có một số loại như chân gà ta, chân gà công nghiệp hay chân gà Đông Tảo (Chân gà Đông tảo này cực kiếm và giá thành đắt nên cũng ít người mua hơn), thường thì chân gà công nghiệp được bán nhiều hơn và được ưa chuộc hơn vì nhiều thịt (thực tế là da với gân). Theo nghiên cứu, chân gà công nghiệp chứa nhiều protein và chất béo trong khi chân gà ta lại chứa nhiều canxi. Vì vậy, tùy theo nhu cầu sử dụng mà bạn hãy lựa chọn cho mình loại chân gà phù hợp.

Bật mí cách rút xương chân gà cực đơn giản và nhanh gọn - Mẹo làm bếp

Với cách rút xương chân gà trên, bạn có thể thực hiện nhanh chóng và dễ dàng mà không cần đến kỹ năng cao hay công cụ phức tạp. Hãy thử và trổ tài nấu ăn với những món chân gà ngon miệng trong những bữa tiệc gia đình hay bạn bè của mình nhé!

Theo dõi Amthuc247.me trên Google News