Bánh da lợn là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ bột nếp và có vị ngọt thanh. Thường được ăn kèm với nước cốt dừa thơm ngon, bánh da lợn đã trở thành một món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi nhiều người. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về công thức làm bánh da lợn lá cẩm tím – một phiên bản mới lạ và đẹp mắt của món ăn này. Đặc biệt, với công thức này, bạn có thể làm bánh da lợn mà không lo bị cứng trong vòng 2 ngày. Hãy cùng khám phá nhé!
Cảm nhận của em thấy cách làm bánh da lợn pha bột kiểu mới này bánh mềm dẻo được lâu hơn so với cách dùng bột năng kết hợp bột gạo và bột nếp. Bình thường em hay làm bánh da lợn lá dứa ăn cũng ngon, nhưng nay em thay đổi với bánh da lợn da heo màu tím từ lá cẩm ạ!
*NGUYÊN LIỆU:
LỚP BỘT ĐẬU XANH MÀU TRẮNG:
– 60gr đậu xanh không vỏ nấu với 220ml nước
– 1/4 muỗng cà phê muối
– 90gr bột năng
– 10gr bột mì đa dụng
– 100gr đường
– 1 ống vani bột
– 330ml nước cốt dừa
LỚP BỘT MÀU TÍM LÁ CẨM:
– 150gr bột năng
– 10gr bột mì đa dụng
– 100gr đường
-1 ống vani bột
– 1/4 muỗng cà phê muối
– 120ml nước lá cẩm tím( Nấu 30gr lá cẩm tím tươi với 200ml nước, dùng 120ml nước lá cẩm tạo màu làm bánh)
– 210ml nước cốt dừa
Ngoài ra còn có khuôn hấp bánh, ít lá dứa…
*CÁCH LÀM:
CÁCH PHA LỚP BỘT ĐẬU XANH( MÀU TRẮNG):
– 60gr đậu xanh không vỏ, vo sạch nước nhiều lần ngâm đậu với nước ấm 45 phút! Sau 45 phút đậu nở mềm hơn cho đậu vào nồi cùng 220ml nước+1/4 muỗng cà phê muối. Nấu lửa to cho đậu sôi, hạ nhỏ lửa hớt sạch bọt và nấu đậu tiếp khoảng 10 phút cho đậu cạn nước. Để đậu nguội bớt.
– Cho đậu xanh vào âu, thêm 100gr đường, 90gr bột năng, 10gr bột mì đa dụng, 330ml nước cốt dừa, 1 ống vani bột. Khuấy đều hỗn hợp bột, dùng máy xay nhuyễn hỗn hợp cho mịn, lọc qua rây lần nữa cho bột mịn khi tráng bánh sẽ mịn hơn! Để bột nghỉ khoảng 40 phút.
CÁCH PHA LỚP BỘT MÀU TÍM LÁ CẨM:
– 30gr lá cẩm tím tươi rửa sạch nấu cùng với 200ml nước. Nấu lửa lớn cho lá cẩm sôi to. Sau đó hạ nhỏ lửa nấu khoảng 10 phút cho lá cẩm ra hết màu. Đợi lá cẩm nguội bớt thì lọc qua rây lấy nước bỏ bã. Chỉ dùng 120ml nước lá cẩm để làm bánh. Các bác có thể dùng màu khác tùy thích như màu vàng từ bột dành dành, đỏ của gấc, hồng của thanh long, xanh lá dứa, trà xanh matcha…
– Cho 150gr bột năng vào âu, 10gr bột mì đa dụng, 1/4 muỗng cà phê muối, 100gr đường, 210ml nước cốt dừa, 120ml nước lá cẩm tím, 1 ống vani bột.Trộn đều hỗn hợp bột thành hỗn hợp mịn. Lọc qua rây lần nữa cho bột mịn hơn! Để bột nghỉ khoảng 40 phút.
HẤP BÁNH:
– Quét chống dính khuôn hấp bánh lớp dầu ăn mỏng chống dính. Cho khuôn vào xửng hấp. Cho 1/2 nồi nước+ít lá dứa cho thơm. Đặt xửng hấp và khuôn vào đậy vung nấu nồi nước sôi to. hạ lửa trung bình, đợi khuôn hấp nóng thì bắt đầu đổ bột để hấp( khuôn nguội đổ bột dễ bị dính). Dùng cái muỗng to hoặc đong lít đều nhau khi đổ bột thì các lớp sẽ đều nhau. Khuấy đều bột trước khi hấp. Múc từng muỗng bột đều nhau vào khuôn hấp dàn đều bột ra khắp khuôn. Đậy kín vung hấp 4 phút! Có thể hấp màu tím hay trắng trước tùy sở thích. Lớp bột thứ nhất sau 4 phút đã chín thì múc tiếp muỗng bột thứ 2 màu khác vào dàn đều khuôn. Đậy kín vung tiếp tục hấp 4 phút! Cứ hấp xen kẽ 1 lớp bột đậu xanh màu trắng rồi đến màu tím. Mỗi lớp hấp 4 phút! Hấp đến lớp bột cuối cùng thì sẽ hấp lâu hơn là thời gian 20 phút cho bánh chín hẳn.
Có thể dùng que nhọn chọc thử vào bánh nếu que dính bột là chưa chín cần hấp thêm thời gian chút. Không dính là chín ạ!
-Bánh chín lấy ra ngoài đợi nguội hẳn, bọc kín tránh mặt bánh bị khô và để khoảng 6-8 tiếng ăn bánh mới ngon vì bánh vừa hấp xong vẫn còn nhão ăn không ngon! Có thể bỏ tủ lạnh bảo quản 2 ngày vẫn không cứng ạ!
Bánh da lợn mềm ngon, dẻo dai, bùi thơm của nước cốt dừa, đậu xanh. Ăn ngon mà ko ngán các bác ạ! Cảm nhận của riêng em thì thấy cách làm này bánh mềm dẻo lâu, ngon hơn với cách làm có dùng thêm bột gạo và bột nếp.
