Nếu bạn đang muốn làm bánh chả mà loay hoay chưa biết phải làm cách nào thì ngay sau đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn thật chi tiết cách làm món này chuẩn Hà Nội nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh chả
Lạp xưởng: 100gr
Vừng rang sẵn: 50gr
Mứt bí: 60gr
Mỡ đường: 150gr
Hạt điều rang sẵn: 50gr
Bột mì: 100gr
Nước đường: 20ml
Rượu trắng
Trứng gà: 1 quả
Lá chanh tươi: 10 lá
Gia vị: Muối, đường, dầu ăn…
Dụng cụ: lò nướng, bát, tô, chày, cối…
2. Cách làm bánh chả Hà Nội
Bước 1: Làm vỏ bánh
Cho bột mì + nước đường + muối + 1 thìa dầu ăn thực vật vào bát tô lớn. Sau đó, trộn thật đều hỗn hợp để chuẩn bị làm vỏ bánh chả.
Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ, chia làm 3 phần. Cho ⅓ số lá chanh đã thái vào hỗn hợp bột trên, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
Phần mỡ đường thái hạt lựu. Đun sôi nước, cho vào luộc 3 phút. Khi mỡ đường chín vừa tới thì đổ ra, để ráo nước.
Trộn mỡ đường với đường theo tỉ lệ 1:½ thật đều. Tiếp đến mang mỡ đường ra hóng gió trong 2 tiếng.
Hạt điều rang sẵn đem giã nhỏ vừa ăn. Mứt bí và lạp xưởng đem thái thành hình hạt lựu.
Trộn đều các nguyên liệu lạp xưởng + vừng rang sẵn + hạt điều giã nhỏ + mứt bí + mỡ đường + ⅔ số lá chanh còn lại.
Tiếp đến, cho nước đường + rượu vào trộn đều để ngấm nguyên liệu.
Nặn nhân bánh thành từng viên hình tròn nhỏ.
Bước 3: Nặn bánh
Khi bột bánh đã nghỉ đủ thời gian thì cho lên một mặt phẳng.
Dùng cây cán bột cán bột thành hình chữ nhật, có chiều rộng khoảng 5cm, chiều dày là 3mm.
Tiếp đến, cho nhân bánh vào giữa, cuộn tròn bột lại thành hình thuôn dài.
Dùng dao cắt bột thành nhiều khúc dài 2 – 3cm.
Bước 4: Nướng bánh
Bánh sau khi đã cắt xong thì xếp vào khuôn có lót giấy nến.
Nướng bánh chả ở 190 độ C trong khoảng 10 – 12 phút cho đến khi bánh có dấu hiệu chín vàng xém thì lấy bánh ra khỏi lò.
Trứng gà đập ra bát, khuấy đều. Quét đều trứng lên bề mặt bánh chả, nướng tiếp ở 190 độ C thêm 10 phút.
Khi bánh chuyển sang màu vàng đẹp thì cho bánh ra khỏi lò.
Thành phẩm
Những miếng bánh chả màu vàng bắt mắt, có hương vị tuyệt vời hòa quyện giữa phần vỏ giòn giòn và phần nhân bánh thơm bùi, béo ngậy. Hãy cùng thưởng thức bánh chả với một chén chè mạn chắc chắn sẽ rất tuyệt vời!
3. Lưu ý khi làm bánh chả Hà Nội không bị cháy
Nhiệt độ nướng và thời gian nướng bánh chả có thể thay đổi tùy thuộc vào từng loại lò và độ dày/mỏng của bánh khi nặn.
Cần làm nóng lò nướng tối thiểu là 15 phút trước khi nướng.
Nếu muốn bánh chả được giòn khi nướng bạn nên để nhiệt độ là 100 – 110 độ C, sấy bánh trong khoảng 10 phút.
Lạp xưởng khi mua ở ngoài hàng về, bạn nên hấp chín mềm rồi mới thái, vừa đảm bảo tính thẩm mỹ vừa dễ thái.
Nên chọn loại dao thật sắc để cắt bánh chả không bị vỡ. Khi cắt thì thoa một lớp dầu ăn lên lưỡi dao, như vậy sẽ không bị dính bột.
Lá chanh tươi nên chọn những chiếc to, già không chọn lá non khi ăn sẽ có vị đắng và chát.
Khi bánh chả đã chín, nên bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy.
Cách làm bánh chả nổi tiếng Hà Nội không quá cầu kỳ. Hy vọng bài viết trên mà Amthuc247.me vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức hữu ích để hoàn thành món ăn tuổi thơ này.
