Nếu bạn đang muốn tìm công thức làm bánh tai Phú Thọ mà chưa biết công thức như thế nào thì trong bài viết dưới đây Amthuc247.me sẽ giúp bạn!
1. Nguyên liệu làm bánh tai Phú Thọ
Gạo tẻ 300 gr
Thịt heo 400 gr
Hành tím 5 củ
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít ( Hạt nêm/ muối/ đường/ tiêu xay)
2. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
2.1. Cách chọn mua thịt heo tươi ngon, an toàn
Để làm nhân bánh tai thêm thơm ngon và không bị khô thì bạn nên chọn thịt heo ba chỉ hoặc thịt nạc dăm vừa có thịt xen lẫn với một ít mỡ nhé!Thịt heo ngon sẽ có phần nạc màu hồng đỏ, tươi sáng, lớp mỡ màu trắng đục và có độ trong, mặt cắt miếng thịt khô ráo, nhấn vào thịt cảm nhận được sự săn chắc đàn hồi.
Nên mua thịt có thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.Không mua những miếng thịt nhìn xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi hoặc thịt bị bầm tím, tụ m.áu cũng không nên mua.
2.2. Cách chọn mua gạo tẻ ngon làm bánh tai
Bạn nên chọn gạo mới theo mùa, có hạt đều, tròn và bóng, có mùi thơm nhẹ nhàng, sẽ ngửi thấy được hương thoang thoảng và không có mùi ẩm mốc hoặc mùi lạ.Không nên mua gạo đã để lâu vì như vậy chúng sẽ không còn chất dinh dưỡng, mất đi vị ngọt tự nhiên, không còn mùi thơm vốn có của gạo nữa.Không nên chọn gạo bị gãy, nát và có màu vàng, đen vì đó là gạo bị hư, để lâu. Không chọn gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng vì rất có thể đó là gạo được tẩy trắng hoặc xát quá kĩ khiến lớp cám gạo bên ngoài bị bay mất.
Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, thau, bếp, muỗng,…
3. Cách chế biến Bánh tai Phú Thọ
3.1. Vo gạo
Gạo tẻ bạn mua về bạn đem sàng để loại bỏ hết các hạt sạn cũng như vỏ trấu còn sót lại. Sau đó bạn vo gạo với nước 2 – 3 lần cho sạch rồi để cho ra rổ để ráo.
3.2. Sơ chế nhân bánh
Thịt heo bạn chà xát với 1 muỗng canh muối cho sạch hết chất bẩn, sau đó rửa lại nước sạch rồi thấm ráo và cắt thành những miếng nhỏ xong băm nhuyễn.
Hành tím bạn bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ.
3.3. Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho hành tím vào phi thơm.
Khi hành tím đã thơm bạn thêm phần thịt heo băm vào xào, nêm thêm 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Bạn đảo đều thêm 3 – 4 phút cho chín thịt săn lại rồi nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn và tắt bếp.
3.4. Xay gạo và trộn bột bánh
Gạo tẻ sau khi đã khô ráo nước, bạn mang gạo đem đi xay nhuyễn mịn thành bột.
Tiếp đó bạn cho bột gạo ra mặt phẳng, tạo 1 lỗ lõm ở giữa rồi thêm 100ml nước sôi vào, bạn vun gạo ở xung quanh vào giữa rồi dùng tay nhào bột cho tới khi bột tạo thành khối mịn.
Tiếp theo, bạn thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục nhào cho tới khi bột dẻo lại thành khối và không dính tay là đạt.
Mách nhỏ:
Bột nhào với nước sôi nên bạn nhớ vun bột cho thấm hết vào nước xong mới nhồi để tránh bị bỏng tay.Nếu thấy bột khô thì bạn thêm nước, còn bột bị nhão quá thì thêm vào 1 ít bột khô nhé!
3.5. Bọc nhân và tạo hình bánh
Trước tiên bạn lấy khoảng 1 muỗng canh bột rồi vo tròn xong ấn dẹp ra sao cho miếng bột bằng gần lòng bàn tay.
Tiếp đó, bạn cho 1 muỗng canh nhân thịt xào vào giữa miếng bột rồi gấp đôi bột lại và gấp chặt mép bột lại tạo hình gần giống cái tai.
Bạn làm thao tác tương như vậy cho tới khi hết bột và nhân bánh nhé!
3.6. Hấp bánh
Bạn bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp, thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn nhẹ nhàng xếp bánh vào xửng rồi cho vào nồi, đậy nắp và hấp khoảng 20 – 25 phút trên lửa vừa tới khi thấy vỏ bánh hơi trong lại là được.
3.7. Thành phẩm
Bánh tai hấp xong bạn để nguội bớt rồi xếp ra dĩa, có thể ăn với một ít hành tím phi giòn kèm nước mắm chua ngọt để tăng hương vị món ăn.
Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự mềm dai từ vỏ bánh, nhân thịt đậm vị vừa ăn rất ngon miệng. Tuy món bánh mang đậm chất dân dã nhưng khi ăn rồi thì chắc chắn bạn sẽ thích mê cho mà xem.
Trên đây là cách làm bánh tai đặc sản Phú Thọ, chúc bạn thành công!