Nếu bạn chưa biết làm thì có thể bạn thấy món chả phượng phải cực khó để làm những nếu bạn biết bí kíp dưới đây thì bạn sẽ làm rất dễ. Ngay sau đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn làm món chả phượng thật chi tiết và dễ dàng nhất nhé!
1. Nguyên Liệu Làm Món Chả Phượng
Trứng vịt: 4 – 5 quả
Giò sống: 500g
Bột năng: 1 thìa hòa tan với một ít nước
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 1 củ
Đậu que: 100g
Rong biển khô: 4 – 5 miếng
Gia vị: tiêu, hạt nêm
2. Cách Làm Chả Phượng Ngon Chuẩn Vị
Bước 1: Làm Lớp Trứng Mỏng Cuộn Bên Ngoài
Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng trước đó.
Bột năng sẽ giúp cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có độ dai, mịn. Nếu bạn thích màu đậm hơn có thể pha thêm 1 ít dầu điều vào hỗn hợp trứng. Bạn đánh đều hỗn hợp trứng cho đến khi tan hết bọt.
Đặt chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng đổ dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Bạn múc 1 vá trứng sao cho vừa đủ tráng 1 lớp mỏng, kín mặt chảo.
Để tráng được lớp trứng mỏng đều, trước khi đổ trứng vào chảo, bạn hạ thật nhỏ lửa. Lúc cho trứng vào, cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy đều kín mặt chảo.
Thấy bề mặt của trứng khô thì nhấc chảo lên, lắc nhẹ để trứng đổ ra dĩa. Bạn cứ làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết phần trứng.
Bước 2: Ướp Nhân Chả Phượng
Cho giò sống vào tô và nêm vào 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, trộn đều lên.
Bước 3: Sơ Chế Nhân Rau Củ
Đậu que rửa sạch, luộc chín.
Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt dạng que dài, dày khoảng 6mm, đem luộc chín.
Bước 4: Cuốn Chả Phượng
Trải miếng trứng đã tráng mỏng ra dĩa, mặt mịn hơn sẽ nằm ở ngoài. Tiếp theo, bạn múc 1 thìa nhỏ giò sống láng 1 lớp thật mỏng trên mặt trứng để tạo kết dính cho lớp tiếp theo. Sau đó, đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết 1 thìa lớn giò sống dày. Tiếp tục đặt miếng cà rốt lên trên rồi quết 1 ít giò sống đè lên cà rốt. Đặt đậu que lên trên và cũng tiếp tục quết giò sống đè lên trên.
Gập đôi miếng trứng lại dùng tay ấn chéo để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm tương tự với những miếng trứng khác cho đến khi hết nguyên liệu.
Thông thường 1 gói chả như thế này sử dụng khoảng 100g giò sống.
Bước 5: Hấp Chả
Cho gói chả vào xửng và hấp 15 – 20 phút. Lưu ý, khi hấp, bạn nhớ mở hé nắp nồi để giảm bớt áp suất nóng bên trong.
Sau khi hấp chín, bạn lấy cuốn chả ra và ngắn thành từng miếng dày khoảng 1cm.
Bước 6: Cách Tỉa Đầu Chim Phượng Bằng Cà Rốt
Cà rốt rửa sạch, bào vỏ rồi cắt 1 đoạn từ gốc lên trên dài khoảng 12 – 13cm. Cắt vát chéo 2 bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ cắt vát 1 đoạn tạo hình chữ V khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của chim phượng.
Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ chim phượng.
Ở phần thân cũng dùng dao khứa chữ C ngược lại với chữ C trước nhưng to hơn để tạo đường uốn lượn của thân chim phượng.
Tiếp tục dùng dao gọt tròn phần mỏ và đầu. Dùng dao bào, bào lại các góc vuông cho mềm mại.
Cắt một miếng cà rốt dày khoảng 4mm, dùng đầu nhọn của dao khứa tạo thành các đường uốn lượn để tạo phần lông. Cắm phần này vào tăm rồi gắn lên phần đầu.
Dùng đầu dao khoét hốc mắt rồi ấn 2 hạt tiêu đen vào để tạo phần mắt.
Để dạo lông vũ cho chim phượng, bạn dùng dao xúc hình chữ V khắc lên toàn củ cà rốt để tạo lông vũ.
Đặt đầu chim phượng vào dĩa bầu dục, cắt cánh hành tây đặt bên dưới để đẹp mắt hơn.
Bước 7: Cách Trang Trí Chả Phượng
Bạn xếp dài các lát chả dạy dọc trên dĩa bầu dục đã trang trí chim phượng ở bước trên
Như vậy là Amthuc247.me giới thiệu cho bạn đã hoàn thành món ăn rồi đó. Chúc các bạn thành công!
