Bỏ túi bí kíp làm bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn

Bánh Ngải là một món ăn đặc sản của Lạng Sơn, được làm từ bột gạo nếp, lá ngải và nhân bánh đậm đà. Với vị thơm của lá ngải và nhân bánh, kết hợp với vỏ bánh mềm mịn, bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn đã trở thành món ăn được yêu thích và nổi tiếng trên khắp đất nước. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu và thử làm món bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn tại nhà, thì hôm nay Amthuc247.me sẽ chia sẻ với bạn bí kíp làm bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn đơn giản và dễ thực hiện. Hãy cùng theo dõi và bắt tay vào nấu nhé!

Nguyên liệu:

– Gạo nếp (gạo càng dẻo và không được lẫn tẻ là càng chuẩn)

Lá Ngải Cứu

– Tro bếp (các loại tro mặn để làm bánh)

– Vừng trắng (miền Nam hay gọi là Mè)

– Đường

– Sáp ong

– Dầu ăn

– Đặc biệt phải có cối và chày đủ lớn để giã

Cách làm:

Sơ chế lá ngải (bước này giúp bỏ vị đắng của lá ngải cứu)

– Hái lá Ngải và chọn lọc lấy phần lá và ngọn để ăn như ta hái rau Mùi (Ngò) vậy, sau đó rửa sạch để ráo nước.

– Đun nước tro mặn để làm bánh và lọc lấy phần nước, sau đó pha với nước để giảm độ mặn của tro tới mức vừa đủ (cái này mẹ em mới rõ như nào là đủ vì mẹ sẽ là người trực tiếp thử nước). Bước này rất quan trọng vì độ mặn, nhạt của nước sẽ quyết định màu lá là vàng hay xanh.

– Tiếp theo là đun nước tro đã pha vừa tỉ lệ và khi sôi sẽ cho lá ngải vào để luộc.

– Khi lá ngải luộc đã chín (thử phần thân bóp thấy nát) thì vớt ra rửa với nước lã để giảm nhiệt giữ màu xanh lá.

– Sau đó dùng vải bọc từng nắm và ép bằng 1 cây chữ V sao cho vắt kiệt nước chỉ còn lại lá (ngày nay có máy vắt nên công đoạn này đỡ cực rất nhiều).

– Cuối cùng là xé tơi các nắm lá ra càng nhỏ càng tốt.

Bỏ túi bí kíp làm bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Lạng Sơn

Sơ chế nguyên liệu khác:

– Gạo đãi, rửa sạch và ngâm để đồ xôi.

– Vừng đãi, rửa sạch, ráo nước, hong khô và rang đến khi chín có mùi thơm, miết thấy lớp vỏ ròn tan và hạt vừng thơm, màu đục.

– Giã lẫn vừng và đường theo tỉ lệ 1 đường, 2 vừng.

– Hỗn hợp chống dính khi tiếp xúc với bánh: đun dầu ăn và sáp ong thành hỗn hợp và để nguội khi dùng

Thực hiện:

– Vớt gạo đã ngâm để ráo nước và cho vào đồ thành xôi.

– Sau khi xôi chín sẽ cho lá Ngải Cứu đã sơ chế vào giã lẫn theo tỉ lệ 3 cân gạo và 1 cân lá đã sơ chế.

Bỏ túi bí kíp làm bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Lạng Sơn

– Giã đến khi thấy bánh mịn đều thì bỏ ra nặn cho nhân đã sơ chế vào giữa như nặn bánh giày nhân đỗ.

– Khi tiếp xúc với bánh phải dùng hỗn hợp chống dính đã sơ chế vì bánh nếp rất dính.

– Sau khi nặn bánh thì để vào mâm và xoa thêm hỗn hợp chống dính để khi bánh xếp vào chung chúng không bị dính với nhau.

Bỏ túi bí kíp làm bánh Ngải đặc sản Lạng Sơn - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Lạng Sơn

Cảm ơn mọi người đã theo dõi bài viết chia sẻ của em!

Theo dõi Amthuc247.me trên Google News