Thơm thơm béo béo của pudding xoài, hoà lẫn vị trân châu cao cao , trân châu trà xanh dẻo dai , thạch đường đen giòn giòn . Tất cả đắm mình trong nước cốt dừa ngọt béo , ngon lắm!
CÁCH LÀM PUDDING XOÀI
NGUYÊN LIỆU
120 gram thịt xoài chín
80 gram sữa tươi không đường
20 gram đường kính
100 gram kem tươi (whipping cream)
7 gram gelatin lá
* Lưu ý:
– Gelatin giúp pudding đông kiểu mềm mịn, tan trong miệng, không thay thế được bằng bột thạch.
– Có thể thay kem tươi bằng sữa tươi, nhưng sẽ làm pudding kém ngậy béo hơn và cứng hơn.
CÁCH LÀM
– Ngâm lá gelatin vào nước đá lạnh đến khi gelatin nở mềm.
– Xay xoài tươi, lọc xoài ra rây để bỏ phần xơ xoài.
– Cho xoài, sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp ấm nóng, bắt đầu có sủi lăn tăn ở quanh thành nồi. Nếm thử xem có cần thêm đường không.
– Lưu ý: Chỉ đun đến khi hỗn hợp ấm nóng, không đun đến khi sôi vì sẽ làm sữa và kem tươi bị tách béo.
– Vắt kiệt nước lá gelatin, cho vào nồi kem sữa và khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn.
– Nếu muốn đổ vào khuôn và lấy ra dễ dàng thì cho ngăn đá 1h nhé ạ ! xong dã đông trong ngăn mát tủ lạnh
CÁCH LÀM THẠCH ĐƯỜNG NÂU
NGUYÊN LIỆU
– 35g đường nâu
– 3g bột thạch rau câu
– 460ml nước
CÁCH LÀM
– Trộn đường và bột rau câu cho đều
– Đun sôi 460ml nước . cho hỗn hợp trên vào đun nhỏ lửa 2p. cho ra hộp khuôn tuỳ thích, cất tủ lạnh tối thiểu 2h
PHẦN NƯỚC CỐT SỮA DỪA
– Khoảng 100 gram sữa tươi với 100 gram nước cốt dừa (có thể tăng giảm lượng cốt dừa tuỳ thích), thêm sữa đặc và đường tuỳ khẩu vị, khuấy đều trên lửa nhỏ nhất là được.
CÁCH LÀM TRÂN CHÂU
NGUYÊN LIỆU
– 90 gram bột năng
– 10 gram bột gạo tẻ
– 15 gram bột ca cao ( bột trà xanh, ….)
– 20 gram đường
– 70 – 80ml nước sôi
CÁCH LÀM
– Cho bột năng và bột gạo tẻ vào bát, trộn đều rồi lấy khoảng 1 – 2 thìa canh (10 – 20 gram), để riêng. Phần bột này ta sẽ dùng để làm bột áo chống dính khi nhồi và nặn bột.
– Rây bột trà xanh và đường vào bát, trộn thật đều.
– Từ từ đổ nước sôi vào bát, vừa đổ vừa quấy liên tục. Khi bột quyện thành một khối thì không cho thêm nước nữa. Đợi bột nguội bớt rồi dùng tay nhồi nhẹ nhàng. Thêm bột áo nếu bột quá ướt và dính (dùng phần bột để riêng ở bước 1). Nhồi tới khi chúng ta có một khối bột mềm dẻo, hầu như không dính tay.
– Ngắt từng mẩu bột nhỏ, viên thành viên tròn nhỏ đường kính khoảng 0.8 – 1 cm. Bạn có thể xoa ít bột năng lên tay để chống dính. Làm tới khi hết bột.
– Đun sôi một nồi nước to. Khi nước sôi mạnh thì thả tất cả bột vào luộc ở lửa to. Dùng thìa quấy nhẹ cho bột không bị dính vào nhau hay dính vào đáy nồi. Khi bột nổi lên mặt nước thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 1 – 2 phút tới khi bột mềm thì vớt bột ra.
– Thả bột vào bát nước nóng. Ngâm bột trong nước nóng khoảng 5 – 7 phút rồi vớt ra thả vào bát nước ở nhiệt độ phòng. Việc làm này giúp cho trân châu mềm lâu hơn nhưng vẫn đủ giòn, và đặc biệt là không bị cứng lại khi thả vào trà lạnh.
THÀNH QUẢ:
– Bỏ tất cả các nguyên liệu, chan nước cốt dừa lên, rắc một chút dừa khô và thưởng thức thôi nào
Chúc mọi người thành công.
