Phú Yên là một tỉnh miền Trung của Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với những bãi biển đẹp mà còn là địa điểm du lịch ẩm thực hấp dẫn. Trong đó, món bánh bèo đặc sản Phú Yên là một món ăn được nhiều người yêu thích. Với vị ngọt thanh, thơm nồng của tôm khô và mùi hành phi, bánh bèo Phú Yên chắc chắn sẽ khiến bạn vô cùng thích thú.
Hôm nay, amthuc247.me sẽ chia sẻ với bạn công thức làm bánh bèo đặc sản Phú Yên cực ngon, giúp bạn có thể tự tay thưởng thức món ăn đặc trưng này tại nhà. Với những nguyên liệu đơn giản và cách làm đơn giản, bạn sẽ dễ dàng thực hiện được món bánh bèo Phú Yên ngon tuyệt vời. Hãy cùng tôi khám phá công thức làm bánh bèo đặc sản Phú Yên nhé!
Nguyên liệu:
Về phần chén dùng để làm khuôn bánh thì mình có chén nào dùng chén đó ạ, chén ăn cơm bình thường vẫn có thể tạo xoáy của bánh bèo được luôn (mọi người hay gọi cái xoáy này là má lún đồng tiền í)
Bột Bánh Bèo:
– 13 muỗng cơm bột gạo
– 3 muỗng cơm bột năng (có thêm bột năng thì bánh sẽ dai hơn)
– 250ml nước lọc
– 300ml nước sôi
– 1 muỗng nhỏ dầu ăn
Tôm khô
– 70gr tôm khô
– 1 muỗng nươc mắm ngon
– 1 xíu đường
Cách làm:
Tôm khô
– Tôm khô ngâm 1-2h cho mềm, rửa qua 2,3 nước cho bớt mặn.
– Sau đó mình cho vào máy xay nhuyễn. Nếu giã tay thủ công thì ruốc sẽ bông hơn, nhưng tiết kiệm thời gian nên em xay bằng máy vẫn ổn áp ạ.
– Mình làm nóng chảo, rồi đổ hỗn hợp tôm khô đã xay, dùng muỗng miết thịt tôm vào thành chảo cho nó bông lên. Đó là sự tích của món “Chà Bông” – chà cho bông lên đó ạ.
– Khi hỗn hợp tôm đã bông và ráo nước thì mình cho vào xíu mắm pha đường, này thì tuỳ khẩu vị mà mọi người thấy vừa miệng mình nhen. Tiếp đến đảo đến khi phần ruốc này khô thì tắt bếp. Để thật nguội, múc ra hũ rồi bảo quản lạnh dùng dần , ruốc này ăn với xôi, cháo cũng ngon lắm đó cả nhà
Bánh bèo:
– Cho bột vào 1 cái tô lớn, đổ 250ml nước lọc vào khuấy đều. Ở bước này có thể nặn thêm 1 miếng nước cốt chanh để khử mùi bột. Bọc kín tô, mình ủ hỗn hợp này từ 1-2h. (em nôn ăn nên ủ 1h )
– Sau khi ủ xong, cho 300ml nước sôi vào khuấy đều. Cuối cùng cho 1 chút dầu ăn vào để lát đổ bánh không bị dính chén. Vậy là xong phần bột rồi í, đơn giản nè.
– Lưu ý quan trọng, trước khi đổ bánh phải hấp chén trong nồi hấp khoảng 3-5p rồi mới đổ bột vào. Lửa phải lớn và nước phải sôi thì mới dễ có cái xoáy bánh ạ. Lần đầu em đổ bột cho 3 cái đầu tiên cũng không có xoáy đâu, sau đó hấp chén trước, bật lửa lớn rồi đổ bột 1/2 – 2/3 chén sau đó đậy nắp nồi hấp 7-10p là bánh có xoáy
– Phải nói thêm là bánh ở quê em ăn, cái nhỏ hơn, xoáy sâu hơn (em đính kèm trong bài để mọi người biết thêm). Lần đầu đổ bánh thiệt sự hồi hộp vì sợ không tạo được cái xoáy. Ấy vậy mà cũng xoáy xoáy nhẹ nên em mừng húm rùi.
– Về những chia sẻ thêm bên lề cùng cách làm ruốc tôm khô + nước mắm, em xin đính kèm ảnh trong bài viết ạ.
– Bánh này mọi người làm xong có thể bỏ tủ lạnh, sáng hoặc khi nào ăn thì hấp lại thôi nên khá tiện.
Nước chấm:
– Băm nhỏ tỏi + ớt.
– Nấu sôi 1 chén nước lọc + 2,5 muỗng cơm đường cát + 2 muỗng mắm ngon. Phần nêm đường mắm thì gia giảm phù hợp theo ý gia chủ ạ.
– Để nguội sau đó mình đổ tỏi, ớt băm nhỏ vào mắm. Vắt thêm vài giọt chanh tuỳ thích nhé (ko vắt nhiều cho chua loét ^^)
Cách làm dầu hẹ và đậu phộng:
– đậu phộng mình rang với muối, rang hơn xém màu hơn bình thưởng 1 xíu thì lúc mang đi xay hoặc giã sẽ rất thơm và bùi.
– dầu hẹ: hẹ rửa sạch để ráo và cắt nhỏ để trong 1 cái chén. Hành tím 4,5 củ mình cắt lát mỏng. Cho khoảng hơn nửa chén dầu vào chảo, dầu nóng thật nóng cho hành oitím vào phi vàng, hành vàng đều thì đổ chảo dầu + hành này vào chén hẹ. Làm vậy thì hẹ sẽ giữ được màu xanh rất đẹp mắt
Em chân thành cám ơn cả nhà đã quan tâm đến bài viết. Chúc mọi người thành công.
