Bánh cam / Bánh rán lúc lắc một trong những chiếc bánh của tuổi thơ. Có lẽ vì bánh tròn như quả cam nên gọi mà bánh cam, và thành phẩm khi hoàn thành lắc phần nhân phải tách khỏi vỏ lúc lắc được nên gọi là bánh rán lúc lắc. Mỗi vùng miền đều có những chiếc bánh đặc sản riêng biệt nhưng với chiếc bánh này thì có ở mọi nơi từ Bắc vào Nam. Vậy có nên gọi món bánh này là “ món bánh cam quốc dân “ được không mọi người ơi.
Món bánh này quen thuộc, nguyên liệu và cách làm đơn giản và không tốn thời gian nhiều. Thật ra tự làm ở nhà vẫn ngon và an toàn hơn khi mua ở hàng vì họ chiên nhiều lần dầu bánh sẽ ko có mùi thơm bằng ở nhà. Nếu ai yêu thích và muốn thử thì cũng vào bếp với Phương nha, em sẽ chỉ cho mọi người làm thế nào để có một chiếc bánh vừa giòn ngon, dù nguội không bị cứng, không thấm dầu, nhân dẻo mịn không khô, khi chiên ko bị văng dầu nổ bánh tí nào hết ạh.
NGUYÊN LIỆU:
Nguyên liệu vỏ bánh:
- 200gr bột nếp
- 80gr bột gạo
- 6gr bột nở( baking powder)
- 180gr khoai tây/ khoai lang hấp chín nghiền nhuyễn
- 65gr đường
- 44gr dầu ăn
- 200gr nước sôi
Nguyên liệu nhân bánh:
- 200gr đậu xanh cà vỏ rửa sạch
- 200gr đường
- 1 nhúm muối nhỏ
- 5gr dầu ăn
- Vani dạng nước hoặc bột
- 6gr bột nếp+ 4 muỗng canh nước.
( Có thể cho thêm dừa sợi cũng rất ngon)
CÁCH LÀM:
Vỏ bánh:
– Cho bột nếp và bột gạo vào thau trộn bột dùng phới lồng trộn đều 2 loại bột với nhau.
– Cho bột nở vào trộn đều cùng
– Trộn đều đường và khoai tây nghiền( khi còn nóng) và cho 200gr nước sôi vào cùng rồi đổ vào hỗn hợp bột.
– Dùng phới dẹt trộn sơ bột cho hoà quyện, rồi dùng tay nhồi tại vài phút để khối bột mịn dẻo là được ko cần nhồi lâu.
– Bọc kín bột để bột nghỉ 1 tiếng.
Nhân bánh:
– Chuẩn bị phần nhân bánh trước, hấp hoặc luộc đậu chín với tí xíu muối ( cho nước xâm xấp mặt đậu đợi sôi lên vặn lửa nhỏ nhất đậy nắp trong vòng 30’ đậu sẽ chín) sau đó cho đường và 1 chén nước vào xay nhuyễn. ( nếu hấp đậu thì lúc xay đậu với đường và nước nhớ cho tí xíu muối)
– Cho hết ra chảo không dính bà bật lửa vừa bắt đầu sên nhân, sên đến khi rút bớt nước thì cho dầu ăn vào tiếp tục sên đến khi nhân sệt lại thì hoà bột nếp và nước cho vào đảo đều và sên đến khi nhân dẻo mịn không dính chảo.
– Cuối cùng cho 1 ống vani dạng bột hoặc 1/2 tsp vani dạng nước vào trộn đều hoà quyệt và tắt bếp.
– Bọc nhân lại đợi nguội bớt, khi còn ấm ấm thì vê tròn nhân kích cỡ tuỳ ý thích theo size bánh . Bánh em làm thì chia làm 24 phần bằng nhau.
– Sau khi về nhân xong bọc lại bằng màn bọc thực phẩm để nhân không bị khô.
Hoàn thành bánh:
– Sau khi bột nghỉ đủ thời gian mang ra chia bột theo kích cỡ mong muốn ( theo hình ảnh bánh em làm thì em chia 24 bánh)
– Lấy một viên nhân và bắt đầu bọc phần vỏ bánh vào, bọc thật sát phần nhân để khi chiên không bị vở nổ bánh.
– Sau khi bọc nhân xong tất cả bánh , thì dùng bình xịt nước xịt qua một lớp sương để bánh có đủ ẩm rồi lăn viên bánh qua mè để mè dính đều vào bánh, vo lại cho tròn bánh và cũng để phần mè dính chặt vào bánh.
– Bắt chảo dầu lên để nhiệt độ dầu lên đến 150 độ C thì thả bánh vào chiên. Nếu ko có nhiệt kế thì thử cho đầu đũa vào dầu dầu sôi nổi bọt mạnh xung quanh đầu đũa thì có thể chiên bánh.
– Bánh thả vào chiên nhớ dùng đũa đẩy bánh ngập dầu đảo liên tục thì bánh sẽ nở tròn đẹp, ko bễ bánh.
– Bánh vàng đẹp vớt bánh ra để trên lớp giây để bánh thấm bớt dầu.
– Thành phẩm bánh giòn tan, bên trong mềm xốp không bị cứng, phần vỏ nở bung tách khỏi phần nhân, khi lắc nghe phần nhân lúc lắc bên trong là đạt, phần nhân thì mềm dẻo không bị khô bỡ.
– Bánh thưởng thức khi mới chiên xong là ngon nhất. Nếu dùng không hết bảo quản trong hộp , bịch zip khi ăn chỉ cần cho vào lò chiên không dầu hoặc lò nướng hâm lại trong 5’ thì bánh lại giòn ngon như ban đầu.
– Có thể bảo quản ngăn đá . Khi ăn thì rã đông qua đêm trong ngăn mát rồi nướng lại bằng nồi chiên không đâu và lò nướng cũng được luôn ạh.
LƯU Ý ĐỂ THÀNH CÔNG:
– Bột gạo cần có vì bột gạo sẽ làm bánh giòn.
– Khoai tây / khoai lang rất cần cho món bánh này nó giúp bánh có vị xốp mềm bên trong vỏ bánh, và cũng giúp cân đối vị giòn cứng cuả bột gạo khi cho vào, bột gạo khi cho vào sẽ giòn nhưng dễ bị cứng vì vậy khoai sẽ giúp xốp vỏ bánh .
– Bột nở không cho cũng được nhưng bột nở giúp bánh nở xốp , nếu không cho bột nở cần để bột vỏ bánh nghỉ đủ 1.5 giờ sau khi nhồi xong trước khi làm bánh.
– Tỷ lê nhân và vỏ bánh có thể thay đổi , nếu thích ăn ít nhất thì cho ít hoặc ngược lại.
– Khi đổ nước vào trộn bột cho từ vừa trộn vừa cho, nếu thấy bột khô thì cho thêm nước( nóng) vào từ từ. Nếu bột khô thì bánh không nở tốt, còn nếu bột quá ướt thì khó tạo hình. Khi trộn bột xong thấy bột dẻo mịn và phải hới dính vào đáy bowl là được, nếu bột róc khỏi bowl là hơi khô cần cho thêm nước .
– Khi sên nhân lưu không sên nhân đứng như bánh trung thu , vì nhân sẽ dễ khô khi chiên bánh xong nhưng nếu sên ko đủ đạt đứng cứng thì bánh sẽ không lúc lắc được. Phần nhân em sên trong bánh chỉ đạt khoảng 70% so với nhân bánh trung thu nên nhân vẫn rát mềm dẻo mà vẫn lúc lắc tốt luôn
– Khi bọc vỏ bánh vào nhân không nên dàn miếng bột quá mỏng chỉ vừa gấp 1.5 viên nhân . Đến khi bọc vào sẽ từ từ ép bột sát viên nhân vừa ép vừa đẩy viên bột lớn dần vừa bao đủ viên nhân, thì bánh chiên sẽ không bị nổ bể văng dâù.
– Dầu chiên phải ngập viên bánh khi thả vào. Nên dùng chảo nhỏ sâu lòng để đỡ tốn dầu.
– Nhiều trường hợp chiên bánh không nở vì dầu quá nóng hoặc quá nguội, nên nhiệt độ đảm bảo cho bánh nở là từ 140 độ C đến 150 độ C.
– Bánh khi chiên phải đè ngập mặt dầu đảo tròn để bánh không bị bể và nở căng tròn.
– Có một số trường hợp chiên mẻ bánh đầu rất ngon nhưng mẻ thứ 2 bị cháy nhanh và ko nở , đó là vì nhiệt độ dầu nếu dầu quá nóng nên để nguội bớt mới thả bánh vào chiên mẻ tiếp theo, và nếu dầu bị nguội thì nên làm nóng đạt đến 140 độ -150 độ C thì thả bánh vào chiên tiếp.
Chúc các bạn thành công.
