Nem chua vỏ bưởi là một món ăn khá nổi tiếng ở miền Tây, đặc biệt là Bến Tre. Được làm hoàn toàn từ thực vật như vỏ bưởi và đu đủ, kết hợp với những gia vị đã tạo ra một món ăn độc đáo, vị chua cay, ngon không khác gì nem chua từ thịt nhưng lại đảm bảo an toàn vệ sinh.
Việc làm nem chua vỏ bưởi không phải là dễ dàng, đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ năng trong từng bước. Tuy nhiên, khi được thưởng thức, món ăn này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 2 quả bưởi ( bưởi phải thật tươi, to và nhẹ thì cùi bưởi mới dày và ngon nhé)
- 7 quả khế chua ( khế chua sẽ làm nhừ vỏ bưởi, không thể thay các gia vị chua khác)
- 1 quả đu đủ xanh tầm 1kg
- 1 củ dền ( củ dền để tạo màu cho nem, nếu k có bạn có thể sử dụng màu thực phẩm)
- Rau răm, tỏi ớt, muối, đường, bột ngọt, tiêu, thính gạo
Cách làm
Bước 1
– Đầu tiên bạn bổ vỏ bưởi hình múi cau, sau đó gọt bỏ vỏ xanh, và tước phần sơ bên trong vỏ bưởi. ( mình thu được thành phẩm của 2 quả bưởi là 380g vỏ)
– Bạn cho 100g muối vào bóp cho tới khi vỏ bưởi mềm và chuyển sang trong. đồ ngập nước vào bóp nhiều lần cho ra hết tinh dầu bưởi và chất đắng trong vỏ.
– Rửa và bóp lại nhiều lần cho tới khi nước trong , bạn cho thêm 50g muối và 1 muỗng phèn chua vào với 1,5 lít nước. ngâm vỏ bưởi với thời gian là 1h.
– Trong thời gian chờ đợi, bạn gọt vỏ đu đủ, và bào sợi thật nhỏ.Cũng làm như với vỏ bưởi, bạn cho 2 thìa canh muối vào và bóp cho đu đủ ra hết nước, bóp mạnh và vặt thật kiệt nước thì đu đủ mới giòn ngon được nhé. bước này tuy hơi cực nhũng sẽ ra thành phẩm rất là ngon
– Rữa lại đu đủ nhiều lật cho hết mặn và tiếp tục vắt. vắt cho khô nước để trước quạt cho ráo hẳn
Bước 2
– Bước tiếp theo, bạn say củ dền và khế chua ép lấy phần nước và bỏ bả nhé, lưu ý là làm riêng không trộn chung 2 cái xay cùng một lúc nha.
– Bạn băm khoảng 1 củ tỏi và 2 quả ớt sủng, 1 củ còn lại bạn cắt lát, tương tự ớt cũng vậy nhé.
– Rau răm nhặt và rửa sạch để ráo, bạn vớt vỏ bưởi ra và rửa lại nhiều lần càng bóp nhiều và vặt nhiều lần vỏ sẽ ngon và hết đắng.( làm khoảng 5 đến 6 lần vắt kiệt là được nhé)
Bước 3
– Bạn trộn nước ép khế chua vào phần vỏ bưởi cho thật đều, dùng tay trộn sao cho vỏ bưởi đã ngấm đủ lượng nước khế. Cho vào nồi xào lửa nhỏ khoảng 20phút cho tới khi chín.
– Cho vỏ bưởi vào cối giã, trộn 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa phở đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thià tiêu say, 1 thìa tiếu hạt, tỏi, ớt sừng băm, thính gạo và nước củ dền vào giã nhuyễn vỏ bưởi, giã tới khi vỏ bưởi sánh mịn,nhấc chày lên nặng tay là được. ( xong bước này nhìn vỏ bưởi rất giống nem luôn ạ)
– Tiếp theo bạn trộn đu đủ vào và trộn đều cho tới khi hoà quyện vào nhau
– Sau đó bạn tạo hình trọn vuông hoặc dài, tròn tuỳ ý nhé.
– Xếp lên miếng nem 1 miếng tỏi, 1 miếng ớt, 1 lá rau răm và dùng màng thực phẩm bọc kín lại, sau đó gói lại bằng lá chuối.
Nắn lại nem cho đẹp, và kiểm tra lại đã kín là hoàn thành.
Nem sau khi làm xong bạn để bên ngoài cho lên men chua, sau đỏ bỏ vào ngăn mát tủ lận ăn dần nhé, nem bưởi chấm kèm tương ớt ăn rất ngon và gần giống nem chua thật. Sẽ ngon miệng hơn khi những chiếc nem xinh sắn này được tự tay mình làm, chuẩn bị từng khâu thật kỉ. và đặc biệt là không dùng thịt sống . An toàn tuyệt đối.
Chúc các bạn thành công.
