Lòng già chiên giòn là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Với vỏ bên ngoài giòn tan, bên trong là những miếng lòng già thơm ngon, kết hợp với trứng và gia vị tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Món ăn này có vị giòn, mặn, ngọt và cay, phù hợp cho những người thích vị mặn, cay. Hãy cùng tìm hiểu về cách làm món lòng già chiên giòn trung hoa để có thể thưởng thức món ăn đặc biệt này tại nhà!
Bước 1: Rửa lòng
Lòng già thường sẽ mang 1 mùi hôi nhất định và phải rửa thật thật thật kỹ + sạch. Mình thường dùng 1 bát Bột mì (hoặc bột năng cũng được nha), 1 bát Dấm trắng, 1 bát Muối để rửa sạch 2 mặt trong ngoài của lòng. Bỏ bớt 1 phần mỡ trong lòng, ở ngoài họ thường để mỡ nhiều bên trong lòng cho ngậy béo nhưng do mình không thích mỡ lắm nên lọc gần hết, mình thích ăn cái vỏ lòng mỏng mỏng chiên giòn lên cũng ngon lắm ( tuỳ mỗi người 1 khẩu vị ạ, cái này không máy móc lắm nha). Cứ mân mê giày vò đống lòng 1 lúc rồi rửa sạch qua 4-5 lần nước. Cuối cùng rửa qua lòng lại với 1 bát rượu trắng, ngâm tầm 1-2 phút.
Bước 2: Luộc lòng
Luộc sơ qua lòng, sau đó rửa sạch lại. Sau đó thay nước mới, cho lòng vào nồi.
Chuẩn bị những gia vị sau cho vào nồi ( 500g lòng)
– 3 Lá Nguyệt Quế
– 1 Vỏ Quế Nhỏ
– 2 Hoa Hồi
– 1/2 Thìa Tiểu Hồi
– 1/2 Thìa Gạo Men Đỏ ( có thể thay bằng 2 thìa hắc xì dầu 老抽)
– 8 cọng Đinh Hương
– Gừng
– Hành lá
– 2 Thìa Xì Dầu
– 1 Thìa Muối
– 1 Thìa Đường Phèn
Để tiện cho việc vớt lòng và không phải lọc bã gia vị nên mình tống tất gia vị vào túi lọc trà rồi quăng vào nồi
Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun 45 phút ( Nếu nấu bằng nồi áp suất tầm 20 phút!)
Bước 4: Nước làm giòn vỏ
Nhân lúc lòng còn đang nóng cho luôn vào nước làm giòn. Rưới đều lên lòng, lật qua lật lại trong nước làm giòn. Cách pha như sau:
– 150g giấm tiều ( hay còn còn là giấm đỏ Red Vinegar)
– 150g giấm trắng
– 200g đường mạch nha ( đường cho vào bát hấp cách thuỷ cho tan đường ra)
– Sau đó để lòng ở nơi thoáng mát, hong khô 2-3 tiếng
Nước 5: Chiên lòng
– Lòng sau khi đã rưới nước làm giòn, không nên chiên ở nhiệt độ cao quá. 120-130 độ chiên tầm 8 phút. Sau khi lòng co lại, bắt đầu cứng dần vỏ điều chỉnh lửa to chiên trong 3-5 phút ( điểm mấu chốt lên màu đẹp)
– Vớt lòng lên, dùng muôi rưới đi rưới lại dầu nóng lên lòng, để tăng độ giòn
– Cắn 1 miếng thôi, ròn rụm cả khoang mồm, ăn kèm với dưa chua thì cực ngon luôn ạ.
Với vẻ ngoài giòn tan, màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon đặc trưng, lòng già chiên giòn trung hoa là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa. Được chế biến từ phần lòng của động vật, món ăn này khi được chiên giòn sẽ tạo ra một chất lượng vị rất đặc biệt, đậm đà và hấp dẫn. Đây là một món ăn không chỉ được yêu thích bởi người dân Trung Quốc mà còn được nhiều người trên thế giới biết đến và thưởng thức.
Với cách chế biến đơn giản và dễ thực hiện, lòng già chiên giòn trung hoa là món ăn phổ biến trong các nhà hàng Trung Hoa hay được chế biến tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Nếu bạn chưa từng thử món ăn này, hãy cùng khám phá và trải nghiệm với hương vị đặc trưng của món ăn này.
