Bún Nước Lèo – món ăn kết hợp hương vị của ba dân tộc anh em trên cùng một thành phố mang tên Sóc Trăng . Món ăn giao thoa văn hoá ẩm thực đặc sắc Miền Tây. Hương vị của món bún nước lèo Sóc Trăng rất đặc trưng và phong phú. Nước lèo của món ăn được chế biến từ nhiều loại gia vị như tỏi, hành, ớt, mắm cá, đường, ăn cùng tôm, thịt heo quay và cá. Với sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần này, nước lèo bún nước lèo Sóc Trăng vị mặn đậm đà của mắm, mùi thơm dịu của ngải bún, ngọt thanh của dừa tươi, thơm cay của sả hoà quyện cùng độ dai của tôm sú, trắng nỏn của cá, giòn tan của heo quay, vị thơm của rau chút cay nồng của ớt, vị chua của chanh tạo nên một hương vị đặc trưng, không thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.
NGUYÊN LIỆU :
– Cây ngãi bún – đập dập. (bắt buộc phải có để tại nên nồi nước lèo thơm đặc trưng).
– 5-6 cây sả cây đập dập.
– 75g mắm cá linh.
– 75g mắm cá sặc.
– 3 lít nước lọc (Với lượng mắm như trên thì 3 lít nước lọc sẽ cho ra nước lèo vừa thơm ngon không quá hăng mùi mắm đâu. Hoặc có thể thay 2 phần nước lọc và 1 phần nước dừa tươi.)
– Bún tươi.
– Rau sống ăn kèm (Bắp chuối bào, giá đỗ, rau muống, rau thơm,..)
– Tôm sú (cắt bỏ râu tôm và chân tôm)
– Cá lóc (mần sạch, rữa kĩ cắt khúc to)
– Heo quay (cắt miếng vừa ăn)
– Gia vị : hành tím, ớt, đường phèn, hạt nêm, muối, đầu hành lá, 2-3 lát gừng nhỏ,..
CÁCH LÀM:
– Bắt nồi nước lọc 1,5 lít nước, cho đầu hành lá đập dập + 3 lát gừng + 1 cây sả đập dập cắt khúc + 1 củ hành tím cắt lát cùng ít muối hạt. Đun sôi nước.
– Nước sôi cho lần lượt tôm rồi cá lóc vào luộc chín . Sau đó vớt ra khỏi nồi nước để nguội, tôm bóc vỏ (cho lại vào nồi nước sôi), cá lóc lột bỏ da tách xương ra sao cho cá không bị nát còn miếng to.
– Cho mắm cá linh + mắm cá sặc vào nồi nước tiếp tục đun sôi, vớt bọt liên tục để nước trong, đến khi thấy phần mắm cá nát vụng chỉ còn xương thì lọc phần nước dùng qua cái rây dày để loại bỏ bã mắm. Lấy phần nước trong.
– Cho phần nước dùng vừa lọc trở lại nồi to hơn, cho thêm 1,5 lít nước lọc nấu sôi trở lại. Cuộn cây sả đập dập + cây ngãi bún đập dập gọn lại, thả nhẹ vô nồi, nêm vào nồi nước lèo đường phèn + hạt nêm + muối hạt sao cho vừa ăn – vừa khẩu vị gia đình bạn nhé. Vớt bọt liên tục đến khi thấy nồi nước lèo trong vắt .
– Tôm rửa luộc lột vỏ, cá lóc cạo sạch luộc với chút dấm cho cá trắng không bị tanh rồi gở miếng vừa ăn, heo quay cắt vừa miếng.
– Trụng bún qua nước sôi, sau đó xếp bún vào tô rồi múc từng vá nước lèo vô tô. Xếp tôm – cá lóc – heo quay lên trên. Thêm chút ớt xay và ớt sừng cắt lát cho ngon cùng đũa rau sống đã rữa sạch.
– Thành phẩm nồi nước lèo có màu cam nhẹ trong vắt đậm đà vừa ăn.
Lưu ý:
– Cá và tôm nếu muốn chấm chấm làm thêm chén mắm me cho đúng điệu nghen anh chị,
– Gừng cho vào nồi nước luộc không nhiều hơn 3 lát, để khử mùi cá không để lấn át mùi mắm đặc trưng.
– Lúc luộc cá lóc và tôm, không luộc lâu hơn 5p ,tôm chín quá sẽ mất độ dai giòn, cá chín quá bị nát không còn nguyên miếng.
– Lúc lọc mắm nên dùng rây lỗ nhỏ nhất hoặc dùng vợt vải để loại bỏ hoàn toàn xương vụn của con mắm.
– Lúc trụng bún nên tráng luôn nước sôi qua tô trụng bún để giữ tô bún được nóng lâu hơn.
– Ăn bún nước lèo cắt heo quay dày xíu nha.
– Phần sả cây và ngải bún không cần lấy khỏi nồi nước lèo.
Chúc mọi người thành công.
