Bún ốc là một món ăn đặc trưng của Hà Nội, với hương vị đậm đà và thơm ngon của sợi bún mềm và những con ốc tươi ngon. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp tuyệt vời của các nguyên liệu đơn giản, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của địa phương. Sau đây, amthuc247.me sẽ chia sẻ đến bạn công thức nấu bún ốc Hà Nội chuẩn vị siêu ngon.
Nguyên liệu (4 người )
Ốc 1kg
Đậu phụ 4 tấm
Bún 500g
Hành tím băm 2 muỗng canh
Cà chua: 3 quả
Ớt khô: 3 thìa
Dấm bỗng nếp 200ml
Hành khô phi
Tía tô, hành lá, mùi tầu, xà lách…
Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mắm tôm
Cách nấu:
Bước 1: ngâm ốc nhồi khoảng 4- 6 tiếng với nước vo gạo, cắt vài quả ớt vào cùng, cho ốc nhả nhớt và bùn bẩn, rồi sau đó rửa sát lại ốc 3-4 lần nước cho thật sạch, thấy nước trong là được.
Bước 2: Đổ ốc vào nồi, đổ nước vào ngập mặt ốc. Đặt lên bếp luộc ốc cho đến khi nước xôi, lấy đũa đảo vài lần cho vảy ốc bung ra là ốc chín. Tắt bếp, đổ ốc ra rổ cho ráo nước, phần nước ốc để riêng 1 lúc cho cặn lắng lại, sau đó chắt lấy phần nước trong để làm nước dùng.
Bước 3: Khều thịt ốc và rửa sạch lại.
Bước 4: Lấy 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm, rồi cho ốc vào đảo nêm 1 chút mắm, hạt nêm cho vừa vặn. Đổ ốc ra bát
Bước 5: Cà chua bổ múi cau, cho nốt 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm cùng với dầu ăn, cho cà chua vào xào cùng với chút mắm, đảo nhẹ tay để cà chua giữ nguyên miếng.
Sau đó đổ cà chua chín vào nồi nước ốc luộc, thêm khoảng 300-500ml nước tuỳ mức để nồi nước dùng chan đủ 4 bát bún. Nêm 1 thìa mắm, 1 thìa đường, 2 thìa bột nêm, 1 thìa cafe muối.
Bước 6: Đun sôi nước dùng, sau đó cho bỗng rượu vào, cho từ từ nêm nếm sao cho vừa vị nhất.
Nước dùng bún ốc phải đảm bảo vị ngọt, chua thanh dịu nhẹ, thơm mùi bỗng rượu, màu đỏ đẹp của cà chua, ko bị béo ngậy.
Bước 7: Rán đậu chín vàng cho nồi nước dùng hoặc xếp lên trên bát bún.
Bước 8: Hành lá, mùi tàu, tía tô thái nhỏ để vào bát bún. Xà lách, tía tô để riêng thái nhỏ để ăn kèm.
Chưng ớt khô với chút dầu ăn rồi đổ ra bát.
Bước 9: Bún chần qua nước sôi để ráo nước, rồi gắp ra từng bát tô, cho ốc, đậu, hành lá, mùi tàu, tía tô. Rồi chan nước dùng đang sôi vào bát bún cùng miếng cà chua. Rắc chút hành khô vào bát bún. Vậy là xong, mời cả nhà thưởng thức ngay khi còn nóng, và ăn kèm cùng rau sống.
Lưu ý: Mấu chốt đây ạ, thay vì dùng dầu ăn, mình lấy mỡ phần có dính thịt nạc, thái bằng đầu ngón tay chiên lên tóp mỡ sẽ quắt lại tầm hạt lựu. Mỡ ra nước dùng để xào cà chua làm nước dùng, phần tóp mỡ ăn cùng bún rất ngon ạ.
Chúc mọi người thành công nhé!
