Tóp mỡ là một món ăn ngon và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Khi được kết hợp với tỏi, lá chanh và một chút gia vị, tóp mỡ sẽ trở thành một món ăn đặc biệt hấp dẫn và đậm đà. Trong bài viết này, amthuc247.me sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món tóp mỡ da giòn tỏi lá chanh tuyệt ngon.
Nguyên liệu
3kg mỡ nguyên bì (tỉ lệ 50 mỡ 50 bì)
10 cây sả
6 lá chanh
1 củ gừng
3 quả chanh
Muối hạt
6 củ tỏi
Gia vị: nước mắm, muối tôm, tiêu, ớt bột, bột ngọt, tương ớt
Cách làm
Chiên tóp mỡ
– Mỡ bì cạo sạch lông
– Rửa qua 1 lần nước rồi để ráo. Cho 3 quả chanh vắt nước cốt kèm vỏ, và 1 nắm muối trộn rửa sạch loại bỏ tạp chất.
– Xả nước vào và dùng dao cạo sạch tạp chất ngoài lớp bì
– Rửa sạch nhiều lần (tầm 3-4 nước) rồi để ráo
– Cho 5 cây sả đập dập và 1 củ gừng cắt lát hoặc đập dập vào nồi nước đun sôi
– Nước sôi cho mỡ bì vào luộc chín
– Bì chín thì cho ra thau nước lạnh rửa sạch. Rồi vớt ra để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Cắt vuông ô cờ hoặc lát tuỳ sở thích
– Mỡ bì đã cắt xong cho vào chảo (nếu chảo chống dính càng tốt), cho xíu muối vào để lửa vừa và đảo đều liên tục cho đến khi mỡ bì tiết hết dầu nước.
– Nhớ đảo tay liên tục sẽ giúp bì chín đều, không cháy và sẽ không bị nổ văng dầu.
– Đến khi dầu đã ra đầy thì để lửa thật nhỏ. Lâu lâu đảo tóp
– Đến khi nào miếng mỡ đã khô hẳn, bì có hiện tượng nổ da nhẹ, dầu trong nồi không còn sôi thì vớt bì ra rổ. Rổ vào sạch khô. Để bì nghỉ tầm 15p
– Để nguyên dầu cho lửa lớn. Dầu nóng già bốc khói thì thả nhẹ thử 2-3 tóp vào chiên thử thấy bì nổi và da nổ căng thì vớt bì ra.
– Sau đó cho hết số bì trong rổ vào nồi dầu sôi (hoặc chia 2-3 lần) bì nổ da và nổi lên mặt dầu (như chiên bánh phồng tôm) da hơi vàng nhẹ thì vớt ra rổ để ráo và nguội.
Chiên tỏi, xả, lá chanh
– Tỏi bóc vỏ xay nhỏ và phi thơm, nhớ đảo tỏi liên tục giúp tỏi không bị dín đáy nồi. Tỏi phi vàng vớt ra để ráo.
– Sả cắt nhỏ và xay rồi chiên vàng (đừng cắt lát sả chiên vì làm vậy sả rất cứng)
– Chiên sả gần vàng thì cho lá chanh đã cắt lát vào đến khi lá chanh khô (màu vẫn còn xanh) thì vớt ra (ai vụng không chiên chung được thì nên tách riêng ra chiên). Nên sử dụng dầu chiên sả và lá chanh để chiên bì sẽ giúp bì có mùi thơm hơn
Nước sốt trộn tóp mỡ
Đường 12m
Mắm cát hải 5m
Muối tôm 3m
Bột ngọt 1m
Nước 5m
Tương ớt 4m
Tiêu 1m
Ớt bột 1-2m
Bỏ tất cả vào nước sôi, đun cho đến khi sốt đặc quyện lại rồi tắt bếp.
Cho 1 lượng nước sốt vừa đủ lên bếp để sôi rồi cho tóp mỡ vào đảo đều, để lửa nhỏ tránh cháy. Sau đó cho tỏi phi, sả phi, lá chanh chiên vào đảo đều. Tắt bếp và để nguội rồi cho vào lọ bảo quản
Bảo quản
Bì heo nguội thì cho vào hộp bảo quản dùng dần, đậy kín. Số dầu đã chiên bì nên loại bỏ vì gặp nhiệt độ cao dầu đen ăn không tốt, mà nếu chiên bì tiếp sử dụng dầu cũ sẽ khiến bì hôi dầu.
( Nguồn: Nhung Nguyễn)
