Mực là một trong những loại hải sản phổ biến và được ưa chuộng trên thực đơn của nhiều nhà hàng và gia đình. Tuy nhiên, để có được mực ngon và đảm bảo sức khỏe, việc chọn mực tươi là điều vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, amthuc247.me sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết để chọn mực tươi ngon nhất.
Giới thiệu
Về con mực, tùy độ tươi mà giá khác nhau. Và thông thường để giảm giá bán, thương lái hay ngâm nước để mực nở ra. Con mực ươn, tế bào bắt đầu rã là họ cho ngâm nước khoảng 5 tiếng, 1kg mực sẽ hút nước thành khoảng 1,5-1,7kg nhưng khi xào, các tế bào co lại, nước sẽ chảy ra đầy chảo. Nếu mực tươi, cấp đông khô thì sẽ không có hiện tượng này.
Liên quan đến kinh nghiệm nấu nướng, mọi người thường phổ biến chần mực trước khi xào, điều này là không cần thiết, mất ngọt của mực nếu con mực của quý vị tươi. Mực tươi không hề bị tanh và không chảy nước.
Cách lựa mực ống
– Mực ở dạng sống trong veo, nhìn rõ bụng. Nếu cấp đông bằng kho lạnh sẽ thành màu đỏ chót, màu tươi, các nháy nhìn rõ. Nếu cấp đông bằng tủ lạnh sẽ vẫn có tí da hồng
– Vớt ra khỏi nước nó lập tức chuyển dần màu trắng. Nếu cấp đông lúc nó chuyển trắng toàn thân thì con mực sẽ có vệt đỏ
– Thêm chút nữa sẽ chuyển sang màu đỏ, các đốm trên thân mực nháy liên tục. Cấp đông sẽ thành màu trắng nhưng có độ trong, các đốm màu nâu rõ hoặc da sẽ hơi hồng, mắt sáng.
– Sau đó mực chuyển dần sang màu trắng và chết. Các đốm trên thân không nháy nữa. Cấp đông lúc này mực trắng tinh, không có độ trong, màu trắng sáng hơn mực cấp lúc còn sống. Mực vừa hết nháy vẫn được coi là mực tươi, vẫn ngon. Người không biết thì coi con mực cấp đông càng trắng càng ngon nhưng không hẳn thế. Nó có màu trắng nhưng không có độ trong, các đốm trên thân mực không rõ.
– Tiếp đến, các đốm trên thân mực sẽ chuyển màu tím, da con mực sẽ đỏ tím dần (màu đỏ tím nha, khác độ đỏ lúc tươi), mắt kém sáng, chuyển dần sang màu tím đỏ.
– Da sẽ càng ngày càng đỏ, phần nào màu trắng thì trắng tinh, không có kiểu trắng trong như mực tươi. Cá nhân mình không bao giờ mua mực này. Mực này là ướp đá ít nhất 2 ngày rồi. Râu mực sẽ quăn dần nếu có tí tác động, còn không sẽ đuỗi mềm ra
– Mực ( hình dưới ) hay gặp ở siêu thị, cửa hàng là mực ươn rồi ý. Dạng này cấp đông sẽ có màu đỏ nhưng sẽ khác màu đỏ của con sống, mắt u tối nhìn như ma. Ở ngoài thì loại này được tẩy để thành màu trắng. Nhưng cứ để ý mắt mực, râu mực và đốm trên mực là xác định được độ tươi. Mực tươi có đốm màu nâu đen, mực kém có đốm màu tím đỏ
Tóm lại: mua mực ống cần để ý màu da ở thân và ở đầu giống nhau, thịt có độ trong, mắt sáng, da đỏ tươi (nháy đỏ) hoặc trắng (nháy nâu). Nếu không ở biển thì nên mua hàng cấp đông, đừng mua loại ướp đá, không đủ nhiệt giữ tươi nên con mực bị ươn, chất dinh dưỡng cũng bị biến đổi. Hải sản đạm cao nên nếu đồ ươn cực độc. CON MỰC TƯƠI KHI XÀO CHỈ RA 1 XÍU NƯỚC THÔI, nếu xào lửa to có khi còn bị cháy đấy. Giá ở các cấp độ tươi khác nhau sẽ khác nhau.
Với những bí quyết trên, bạn sẽ có thể chọn được mực tươi ngon nhất để sử dụng trong các món ăn của mình. Hãy nhớ rằng, việc chọn mực tươi sẽ giúp bạn đảm bảo sức khỏe và tăng thêm hương vị cho các món ăn của mình.
