Lòng xào dưa là một món ăn dân dã, quen thuộc và được ưa chuộng bởi người dân Việt Nam. Hương vị chua ngọt tươi mới từ dưa chua kết hợp với cảm giác giòn sật sật khi ăn lòng lợn là đặc trưng của món ăn này. Thế nhưng không phải ai cũng có thể chế biến đúng cách để tạo ra một món ăn chuẩn vị. Hãy đến với amthuc247.me, chúng tôi sẽ mang đến cho các bạn công thức làm món lòng xào dưa ăn vào là nghiền luôn.
1. Nguyên liệu
- 300g lòng non
- 250g dưa chua
- 2 quả cà chua
- 2 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 1 đốt gừng tươi
- Hành lá
- Muối hạt
- Dấm gạo hoặc chanh
- 1-2 trái ớt tươi (nếu thích ăn cay)
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu
2. Cách chọn phần lòng ngon
- Bạn hãy ưu tiên chọn những bộ lòng ở đoạn đầu, cuống bé, ruột căng tròn và có màu trắng hồng.
- Hãy bóp nhẹ khúc lòng, và quan sát phần dịch bên trong tiết ra. Nếu chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi khó chịu thì đó là bộ lòng tươi.
- Bạn không nên chọn những bộ lòng đang ngả sang màu xanh và có chất dịch màu vàng thẫm. Những bộ lòng này sẽ khá dai và có vị nhẫn, đắng sau khi chế biến.
- Tuyệt đối không nên mua lòng có màu đen sẫm, bị thâm và có dấu hiệu chảy nhớt vì đó là lòng đã bị hư thối. Ngoài ra, bạn cũng nên chọn mua lòng ở những quầy bán sạch sẽ không có ruồi nhặng xung quanh để tránh bị ngộ độc thực phẩm.
3. Cách làm
Bước 1: Sơ chế lòng
Gừng nạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Sau đó cho 1 ít gừng vào ruột của dây lòng non. Dùng tay tuốt dọc để loại bỏ hết phần bột trắng trong lòng. Tiếp đến, bóp lòng với 1 ít muối hạt và chút dấm gạo hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của lòng. Cuối cùng rửa sạch lại và để ráo nước.
Nấu 1 nồi nước, thả nốt số gừng ( hoặc xả) vào, khi nước già sôi thì cho lòng vào chần qua trong khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá có vắt thêm ít nước cốt chanh.
Chần qua giúp khi xào lòng nhanh chín và không bị dai. Trong khi việc ngâm vào nước đá pha chanh sẽ khiến cho lòng trắng và giòn.
Khi lòng nguội và săn lại thì bạn cắt lòng lợn thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp lòng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa hạt tiêu, trộn đều lên. Để lòng thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.
Chắt phần nước muối dưa ra bát riêng, sau đó rửa qua phần dưa để bỏ bớt độ chua và mặn. Để ráo nước.
Bước 3: Cách làm lòng xào dưa
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho tỏi băm vào phi thơm rồi trút lòng vào xào ở lửa lớn. Đảo đều tay và xào khoảng gần 2 phút là lòng chín, cho ra bát riêng. Không nên xào lòng quá kỹ, lòng sẽ bị dai.
Rửa qua chảo, làm khô chảo thì cho thêm 2 thìa canh dầu ăn và phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào. Nêm thêm 1 chút bột canh để cà chua đậm vị và nhanh mềm.
Xào cà chua tầm hơn 1 phút thì cho dưa vào xào ở lửa lớn. Nêm gia vị gồm có dầu hào và bột ngọt sao cho vừa ăn. Nếu thích ăn vị chua nhiều hơn 1 chút thì có thể cho thêm 1 thìa canh nước muối dưa.
Xào đến khi dưa mềm, nếm thử thấy vừa miệng thì cho lòng vào cùng với hành lá và ớt (nếu muốn ăn cay), đảo đều tay thêm tầm 15-20 giây thì tắt bếp.
Cho lòng xào dưa ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn dậy mùi thơm.
Lòng non xào dưa có mùi thơm rất hấp dẫn, khi ăn lòng bùi và giòn, không dai trong khi dưa chua dịu, vị đậm đà. Món này ăn rất đưa miệng và không hề gây ngán, đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong tiết trời mát mẻ hoặc se lạnh.
Chúc các bạn thành công với công thức mà amthuc247.me chia sẻ nha <3
