Nếu đã đến Quảng Ngãi mà ấn tượng mãi bởi món mắm nhum, khi về bạn quyết làm cho kì được món mắm này thì ngay sau đây Amthuc247.me sẽ giới thiệu cho bạn!
1. Đôi nét về nhum
Nhum là một động vật thuộc loại nhuyễn thể, có họ hàng với trai, sò; sống ở những gành đá ven bờ biển nước ấm, lẫn trong rong rêu.
Khi còn nhỏ, con nhum tựa trái chôm chôm, màu đen thẫm. Khi lớn có hình tròn dẹt, có thể nhận ra chúng trong đám rong rêu vì thân nhum có nhiều gai, giương ra khỏi lớp vỏ để tự vệ
Thực chất, nhum còn có thể được gọi với những tên như là cầu gai hoặc nhím biển. Trong loại nhum lại được chia ra thành nhiều loại nhum khác nhau. Và loại nhum được dùng để chế biến nên đặc sản mắm nhumbắt buộc phải là loại nhum ta có màu đen.
2. Cách sơ chế nhum
Đối với những con nhum mập, khi xử lý phần vỏ và gai nhọn bên ngoài, bạn sẽ thấy thịt nhum bên trong nhìn khá giống với múi sầu riêng.
Còn đối với loại nhum gầy, thịt của nhum sẽ trông giống như gạch và bám dọc theo phần vỏ. Tuy nhiên, dẫu là loại nhum mập hay gầy thì đều có chung đặc điểm là vô cùng béo ngậy, thơm ngon.
3. Cách làm món mắm nhum truyền thống
Nhum chủ yếu sống ở các ghềnh đá vì thế việc bắt cũng vô cùng khó khăn và nguy hiểm cho các ngư dân. Việc này đòi hỏi phải có kinh nghiệm và sự khéo léo trong khai thác vì nếu không sẽ dễ bị bắn các gai nhọn. Sau khi bắt về những chú nhum biển sẽ bắt đầu chế biển thành món mắm nhum Quảng Ngãi qua các bước sau đây:
Bước 1: Bước đầu tiên vệ sinh sạch sẽ các rong rêu bám bên ngoài lớp gai nhọn, dùng một thanh tre mỏng nạo sạch lớp thịt nhum bên trong.
Bước 2: Thịt nhum sau khi được lấy sạch sẽ bỏ vào hủ đựng và rắc muối đều theo tỷ lệ một tô thịt nhum trộn một nắm to muối. Sau đó đậy kín nắp rồi đem phơi ngoài nắng và trong 15 đến 20 ngày sau món mắm đặc sản Quảng Ngãi sẽ chín.
Trên đây là cách chế biến mắm nhum cực ngon của người Quảng Ngãi! Amthuc247.me chúc bạn làm thành công món mắm này!
