Trời thật chiều lòng người, Hà Nội đang mưa và có gió hơi lạnh. Với thời tiết thế này thì không có gì sánh bằng khi trước mặt là một bát chân giò giả cầy, có sả, có riềng có ớt, có hành sống, thêm một chút rượu nữa là đúng bài… Muốn ăn thì lăn vào bếp thôi. Cùng amthuc247.me bắt tay vào làm nhé.
Nguyên liệu
- 2 cái chân giò heo ~ 800-900g
- 300g thịt chân giò
- 100g riềng xay
- 25g mắm tôm
- 30g mẻ
- 100ml tiết lợn
- 1-2 trái ớt tươi
- Muối hạt, chanh hoặc dấm
- Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu xay, dầu ăn
- Bún ăn kèm
- 2-3 nhánh sả, lá mơ, rau húng quế, lá mùi tưới
Cách làm
Sơ chế thịt chân giò
Chân giò và thịt chân giò bóp muối hạt, nước cốt chanh, cạo sạch phần lông và phần đen ở kẽ móng. Sau đó rửa sạch, để ráo.
Để nấu giả cầy ngon và thơm, bạn nên thui qua chân giò và thịt chân giò. Dùng dụng cụ khò để thui, đến khi lớp da ngoài của thịt có màu vàng nâu đẹp mắt, sau đó rửa lại, để khô ráo. Chặt thành miếng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, cắt phần mủm gốc. Rửa sạch, cắt làm 2-3 khúc.
Ớt tươi, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo.
Chần bún rồi để ráo.
Ướp thịt chân giò
Cho chân giờ vào nồi rồi ướp theo công thức nấu giả cầy sau: riềng băm nhỏ, hành tím, nước mắm 1 muỗng, đường ½ muỗng, 1 xíu bột ngọt, 1 muỗng mẻ, 1 muỗng mắm tôm. Bạn dùng đũa trộn đều các nguyên liệu này lên và ướp giò trong khoảng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị. Thêm 1 chút tiết tạo màu.
Cách nấu giả cầy
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số riềng xay. Sau đó cho giò heo và thịt chân giò đã ướp vào xào.
Khi thịt săn lại, chế thêm nước xâm xấp mặt thịt. Để lửa sôi liu riu, ninh cho thịt mềm trong khoảng hơn 1 tiếng.
Nêm nếm lại gia vị và nấu thêm 10 phút nữa là được. Tắt bếp, cho thịt giả cầy ra đĩa, ăn kèm với bún, sả, lá mơ và rau thơm. Nhắm thêm 1 ly rượu cay nồng thì quả thực vô cùng hấp dẫn.
Chúc mọi người thành công nha.
