Xôi khúc đậu xanh là món ăn khá quen thuộc với người dân Việt Nam đặc biệt là với người Hà Nội. Nếu bạn chưa biết làm món này thì hôm nay Amthuc247.me sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm xôi khúc đậu xanh thơm ngon chuẩn vị Hà Nội nhé!
1. Nguyên liệu làm xôi khúc đậu xanh
650g gạo nếp
300g đậu xanh tách vỏ
150g thịt ba chỉ
300g bột nếp
100g cải bó xôi
10g hành lá
10g hành phi
10g hành tím băm nhuyễn
Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, thau rổ, muỗng, nồi, xửng hấp, màng bọc thực phẩm
Mẹo hay:
– Đối với gạo nếp, bạn nên chọn hạt nếp đều, trắng đục và căng bóng, có mùi thơm nhẹ. Bạn có thể chọn nếp cái hoa vàng vì loại này có độ dẻo cao.
– Khi chọn mua thịt ba chỉ, bạn nên chọn những miếng thịt có phần thịt và phần mỡ cân đối vì ăn sẽ ngon hơn, không bị ngấy.
– Thịt ba chỉ ngon là có lớp mỡ trắng đục, thịt còn đỏ hồng, sờ không có cảm giác dính tay, thịt vẫn có độ đàn hồi, săn chắc và không có mùi hôi thối.
– Không nên mua những miếng thịt bị nhão, màu tái và có những đốm máu tụ cũng như lớp mỡ mỏng vì chúng được là thịt của những con heo được nuôi bằng chất tạo nạc.
2. Cách làm xôi khúc đậu xanh
Bước 1: Sơ chế gạo nếp và đậu xanh
Bạn ngâm đậu xanh và gạo nếp khoảng 6 – 8 tiếng. Bạn có thể ngâm qua đêm nếu bạn có nhiều thời gian.
Khi ngâm xong, bạn rửa sạch và để ráo. Đối với gạo nếp, bạn trộn thêm ½ muỗng cà phê muối vào. Còn đậu xanh, bạn đem đi nấu và cho thêm ½ muỗng cà phê muối. Bạn đổ nước nhiều một chút, nấu khoảng 7 phút thấy nước sôi thì bạn chắt bớt nước ra, chừa lại lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 5 – 7mm.
Tiếp đến, bạn đậy nắp, nấu với lửa nhỏ khoảng 20 phút thì tắt bếp. Lưu ý là bạn vẫn đậy nắp sau khi đã tắt bếp để hạt đậu nở đều và mềm dễ tán nhé!
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá thì bạn cắt nhuyễn. Thịt ba rọi bạn rửa sạch, để ráo sau đó cắt nhuyễn. Bạn xay nhuyễn 300g cải bó xôi với 150ml nước để tạo màu cho bột. Bạn có thể lọc lấy nước hoặc để nguyên để trộn bột cũng được.
Bước 3: Làm nhân
Bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn vào xào cho đến khi hành tím vàng thơm thì cho thịt vào xào. Bạn nêm thịt với ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường và xào cho đến khi thịt chín rồi cho đậu xanh vào.
Bạn dùng muỗng tán đậu với lửa nhỏ, sau đó bạn cho thêm ½ muỗng cà phê tiêu và 1 ít hành lá để tăng thêm hương vị cho phần nhân nhé!
Tiếp đến, bạn để cho phần nhân hơi nguội rồi mới vo viên. Một viên bạn vo tròn khoảng 1,5 muỗng canh hỗn hợp vừa xào.
Bước 4: Trộn bột và vo viên
Bạn đun nóng phần cải bó xôi đã xay nhuyễn khoảng 70 độ C. Sau đó đổ từ từ vào bột. Nếu thấy bột còn khô thì bạn cho thêm nước nhưng đừng để bột nhão.
Tiếp đến, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột rồi nhào cho đến khi bột mịn. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Tiếp theo, bạn lấy lượng bột vừa đủ, cho vào lòng bàn tay, tán đều và cho nhân vào giữa và gói lại.
Bước 5: Hấp xôi
Bạn trải đều gạo nếp đều xửng, chừa lại một ít để áo một lớp cho các viên vừa làm. Để xôi không bị nhão bạn để một cái khăn trên mặt nồi.
Bạn hấp khoảng 25 phút, khi đó nếp đã chín, hạt nếp trong và dẻo. Sau khi tắt bếp, bạn đậy nắp khoảng 10 phút để nếp không bị khô và nguội một chút.
Bước 6: Thành phẩm
Thành phẩm là xôi khúc đậu xanh nóng hổi thơm lừng, khiến ai cũng muốn thử ngay. Đây cũng là món thích hợp để làm đồ ăn sáng đấy. Cùng vào bếp và làm ngay thôi nào!
3. Thưởng thức
Cuối cùng món xôi khúc đậu xanh thơm ngon đã hoàn thành. Hạt nếp dẻo, nhân bùi bùi của đậu xanh, ngọt của thịt hòa quyện với hành phi thơm lừng. Bạn sẽ nghiện khi ăn món này đấy!
Nguồn gốc xôi khúc
– Xôi khúc hay còn gọi là bánh khúc, xôi cúc. Đây là loại xôi có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ nói chung và Hà Nội nói riêng. Đã từ lâu, xôi khúc được xem là đặc sản của Hà Nội.
– Trên những con phố của thủ đô bạn sẽ dễ dàng nghe được tiếng rao “Xôi lạc bánh khúc đây”, tiếng rao này đã trở thành một thanh âm không thể thiếu ở Hà Nội.
Trên đây là cách làm xôi khúc chuẩn vị Hà Nội, Amthuc247.me chúc bạn thành công!
