Ninh Bình – vùng đất của những cánh đồng lúa và những ngọn núi đá vôi thần tiên, còn được biết đến với những món ăn đặc sản độc đáo và thơm ngon. Với những nguyên liệu quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam, những món ăn này được chế biến và nêm nếm với phong cách đặc trưng của địa phương Ninh Bình, mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên. Hãy cùng amthuc247.me khám phá những đặc sản tuyệt vời của Ninh Bình nhé.
1. Dê Núi Ninh Bình
Được chăn thả bên trên những ngọn núi đá nên thịt dê ở Ninh Bình vô cùng săn chắc và dai nên du khách đến Ninh Bình nhất định phải thử món ăn này một lần. Trong khi thịt dê ở đây còn được chế biến ra nhiều món ăn ngon với những cách chế biến không giống nhau như làm thành nem dê, dê hấp, dê nướng hay nổi tiếng nhất là dê tương gừng – một món ăn cực kỳ giàu dinh dưỡng. Nhiều người cũng bảo rằng thịt dê còn có thể chữa được rất nhiều loại bệnh, nên đến Ninh Bình nếu có cơ hội bạn chớ bỏ lỡ thịt dê núi nức tiếng nơi đây.
2. Xôi Trứng Kiến
Các món ăn làm từ trứng kiến thường có ở các vùng núi phía Bắc nước ta. Tuy nhiên ở Ninh Bình cũng có một món đặc sản được chế biến từ trứng kiến với tên gọi là xôi trứng kiến. Trứng kiến chủ yếu được khai thác ở vùng núi đá vôi Nho Quan. Sau đó được đưa về rửa sạch, tẩm ướp gia vị và xào chín.
Trứng kiến được gói vào trong lá chuối ngự đã được hơ chín, đặt vào trong chõ xôi nếp. Chõ xôi được đặt lên bếp nấu chín dậy mùi thơm phức, ăn kèm với hành khô thì hương vị càng hấp dẫn và lạ miệng vô cùng. Tuy nhiên trứng kiến có thể gây ra dị ứng với một số người nên bạn cần lưu ý trước khi ăn nhé.
3. Gỏi cá nhệch
Đặc sản Ninh Bình tiếp theo mà bạn nhất định phải thử chính là gỏi cá nhệch Kim Sơn. Mùa cá nhệch ở đây diễn ra vào mùa mưa. Cá nhệch có thể chế biến thành nhiều món như rán, kho, nấu canh,… Nhưng ngon nhất có lẽ vẫn là gỏi cá nhệch.
Sau khi bắt cá lên, đem đi sơ chế thật sạch với nước vôi và tro để sạch chất nhờn, đồng thời khử được mùi tanh của cá. Gỏi cá nhệch chấm cùng nước chấm tỏi, ớt, tiêu, gừng, sả giã nhuyễn với xương cá độc đáo. Khi ăn, cuốn gỏi cùng với bánh đa vừng, rau diếp cá, mùi tàu, đinh lăng, lá mơ,… làm cho món ăn càng thêm đậm đà.
4. Canh cua rau dâm bụt
Lá cây dâm bụt rất tốt cho tim mạch, đồng thời giúp cho giấc ngủ ngon hơn. Vì thế người dân Ninh Bình đã sử dụng rau dâm bụt để nấu canh cùng với cua đồng tạo nên món ăn thơm ngon bổ dưỡng và cũng là món ăn đặc sản Ninh Bình nổi tiếng.
Những con cua đồng to, chắc thịt được ngâm sạch với nước, bóc mai, bỏ yếm, để ráo nước rồi đem đi giã nhỏ. Sau đó cho một ít nước vào và lọc để nấu canh cùng lá rau dâm bụt non. Vị ngọt thơm từ bát canh cua rau dâm bụt chắc chắn sẽ khiến bạn phải nhớ mãi đấy!
5. Cá Kho Gáo
Cá kho Gáo là một trong những món ăn lạ mang đậm chất vùng miền ở Ninh Bình. Gáo là loài cây có quả mọc ở những vùng ven sông, suối hay trong những hang đá, ngoài nấu ăn cũng có thể dùng làm thuốc. Quả Gáo được chế biến cực kỳ đặc biệt ở chỗ người ta sẽ cắt lát nhỏ rồi lót bên dưới đáy nồi rồi mới để cá lên phía trên và phủ thêm lớp lát Gáo thái mỏng trên cùng. Món ăn có hương vị không cố định bởi tùy thuộc vào vị của quả Gáo vào từng thời điểm mà món cá kho sẽ hơi chua hoặc hơi chát. Món đặc sản Ninh Bình này sẽ khá lạ và làm tăng mạnh vị giác của bạn bởi màu sắc hấp dẫn và vị chua đặc trưng của gáo.
6. Miến lươn Ninh Bình
Một món đặc sản Ninh Bình được rất nhiều thực khách săn lùng khác chính là miến lươn. Những chú lươn cốm béo khỏe được chọn lọc kỹ lưỡng kết hợp cùng sợi miến dong thượng hạng qua bàn tay gia giảm gia vị cẩn thận của đầu bếp tạo ra món ăn đậm đà, lạ miệng.
Thịt lươn được rim tầm 15-20 phút trên bếp lửa nhỏ và miến phải được trụng nước trước cho mềm. Sau đó cho lươn, miến, bắp chuối, rau tía tô, rau kinh giới, hành lá, tiêu,… vào bát, chan nước dùng vào nữa là bạn đã có được một bát miến lươn nóng hổi, chất lượng rồi.
7. Ốc Núi Ninh Bình
8. Cá Chuối Đầm Vân Long
9. Cá lác ngoách vùng biển Kim Sơn
Cá lác ngoách hay còn gọi theo tên miền Nam là cá thòi lòi, nhìn cũng khá giống với loài cá bống ở miền Trung. Loài cá này là đặc sản tại xứ biển Kim Sơn thuộc tỉnh Ninh Bình. Cá lác ngoách thường sống dưới nước hoặc trốn dưới bùn. Vì thế rất khó để bắt được chúng.
Người dân Kim Sơn Ninh Bình phải thật có kinh nghiệm thì mới tìm và bắt được những chú cá lác ngoách này. Mắt cá lồi, thịt cá trắng thơm, chắc nịch, ruột, trứng và gan cá đều béo ngậy. Người ta thường chế biến cá lác ngoách bằng cách kho hoặc nấu riêu rất ngon.
10. Bánh Đa Cá Rô
