Huế là nơi được coi là thiên đường ẩm thực với rất nhiều đặc sản ngon và đặc sắc. Một trong những món được ăn nhiều nhất khi đến Huế chính là “tré Huế”. Ngay sau đây Amthuc247.me sẽ giải đáp tất tần tật thắc mắc về món tré Huế nhé!
1. TRÉ HUẾ LÀ GÌ?
Nghe tên thì mọi người sẽ không hình dung được đây bánh hay kẹo hay món gì đúng không? Thật ra tré là một món ăn được làm từ thịt, có hình dáng tương tự như nem chua nhưng lại khác hoàn toàn nem chua ở khâu chế biến. Nem chua dùng thịt bì, tai,… và dùng thính gạo để lên men từ thịt sống. Nhưng đối với tré Huế thì hoàn toàn ngược lại. Sử dụng phần da và thịt đầu đều phải được luộc chín.
Thêm nữa, gia vị để làm tré Huế khá đa dạng: nước mắm, tỏi, mè rang, ớt bột, ớt trái, riềng và không thể thiếu thính gạo hoặc thính nếp rang.
Tré Huế gồm có tré bò và tré heo. Hai loại này khác nhau ở nguyên liệu còn đâu cách làm đều giống nhau. Tré bò sẽ bỏ thêm một tỷ lệ nhất định thịt bò, nhưng vẫn phải có kèm cả thịt lợn. Còn tré heo thì sẽ thay thịt ba chỉ ram thành ba chỉ luộc. Bên cạnh bún hến Huế thì người Huế ưa chuộng tré bò hơn có lẽ vì mùi vị của tré bò thơm hơn, đậm hơn thịt heo do tính chất của từng loại thịt.
2. CÁCH LÀM TRÉ HUẾ NHƯ THẾ NÀO?
Muốn làm tré Huế ngon, ta cần phải chuẩn bị được các nguyên liệu thật tươi.
– Thịt đầu heo: tai, mũi
– Da heo
– Thịt bò (đối với tré bò)
– Thịt ba chỉ heo ram
– Ớt
– Thính gạo hoặc thính nếp rang
– Bột ngọt, đường
– Lá ổi hoặc lá đinh lăng
– Tỏi
– Riềng
– Mè trắng rang
Tất cả phần thịt đều phải được làm sạch, luộc chín. Thịt ba chỉ thái sợi rồi ram lên cho cạn nước, se thịt, để nguội. Tai, mũi, da heo cũng thái sợi. Chú ý phần da heo phải thái mỏng và đều tay. Đây là bước kỳ công nhất của món ăn.
Các gia vị còn lại gì giã nhỏ, băm nhuyễn, trộn đều với nhau, ớt khô thì phi thơm cùng dầu điều. Tiếp theo trộn phần thịt với phần gia vị thật đều tay, bỏ vào hộp thủy tinh kín cùng với lá ổi hoặc lá đinh lăng và để nơi thoáng mát.
Sau 2-3 thì tré sẽ có mùi hơi chua, lúc đó tré đã có thể bỏ ra và sử dụng. Nên cất vào tủ lạnh sau khi mở nắp hộp để đảm bảo độ chua của tré. Tùy khẩu vị mỗi người mà có thể tăng giảm gia vị.
Hoặc có thể gói tré thành các thanh dài như nem, bọc bằng một lớp nilon và cuốn ngoài bằng lá chuối. Cách này sẽ đẹp về mặt hình thức, thường được sử dụng ở các nhà hàng.
Làm tré không khó nhưng kỳ công, người làm phải cẩn thận trong khâu thái đồ. Thịt thái mỏng, đều sẽ ngấm gia vị tốt hơn, tré sẽ dậy mùi thơm hơn. Bởi vậy mới nói, tré Huế do người con gái Huế làm sẽ là ngon nhất bởi họ luôn nổi tiếng với công dung ngôn hạnh cùng sự tỉ mỉ, cẩn thận.
3. THẾ NÀO LÀ TRÉ NGON?
Đầu tiên phải nói đến màu sắc của tré. Tré Huế đạt chuẩn là phải có màu trắng, hơi ngả vàng tùy vào mức độ của giềng. Hoặc nếu cho nhiều ớt thì tré sẽ có màu hơi đỏ.
Còn về mùi vị phải diễn tả bằng rất nhiều từ như: ngon, giòn, béo, ngậy,… Tré đạt chuẩn phải có độ giòn sần sật vì nguyên liệu chính là tai và mũi heo, nơi cấu tại chủ yếu là sụn. Vị béo từ mè rang và dầu điều cùng mùi thơm của thính, tỏi, riềng; vị cay nồng của ớt tạo nên một hương vị rất đặc trưng của tré.
Người Huế cho rằng tré phải ăn thật cay thì mới ngon, khi đó mùi vị của tỏi, ớt, riềng sẽ át đi mùi tanh của thịt, cộng thêm mùi thính được rang thơm tạo nên hương vị rất riêng của tré.
Đối với những người con xa quê thì tré là một món ăn vô cùng đặc biệt, bởi tré chỉ có ở quê là ngon nhất. Nó mang hương vị quê hương, mang theo sự mộng mơ, dịu dàng của Huế.
4. ĂN TRÉ HUẾ VỚI GÌ NGON NHẤT?
Do có họ hàng với “nem chua” nên tré Huế ngon nhất khi thưởng thức cùng tỏi, ớt và lá ổi, lá đinh lăng. Ăn tré suông cũng ngon nhưng có lẽ kiểu ăn này thích hợp cho những đứa trẻ con vì không phải ai cũng chịu được mùi nồng của tỏi và vị hăng của ớt.
Nhưng lớn hơn, sành ăn hơn một chút thì sẽ nhận ra tré chỉ ngon nhất khi ăn kèm với tỏi, ớt và lá ổi, đặc biệt là tỏi dấm chua. Bởi tính chất tương đối giống nem chua nên khi ăn, cần các gia vị mạnh để át đi mùi tanh của thịt. Bạn cũng có thể ăn với tương ớt hoặc ớt xào để tăng vị cay của tré.
Mỗi khi có khách, người Huế sẽ mang tré ra mời như một món đặc sản. Ăn một miếng tré với tỏi dấm, rồi nhâm nhi ly rượu hoặc bia là cách người Huế thường ăn. Tré được sử dụng như một món nhậu bình dân tại đây. Cùng ăn và bình phẩm, bàn tán về tré như là câu chuyện mở đầu các bữa cơm khi mời khách chính là nét riêng của tré Huế. Thưởng thức tré trong những ngày đông lạnh giá hay mưa phùn gió bấc mang lại không gian rất Huế, rất thư giãn, thanh tịnh.
Trên đây là giải đáp thắc mắc tất tần tật của bạn về món tré Huế nhé, chúc bạn có một trải nghiệm tuyệt vời khi đến Huế!
