Món miến cá trộn có hương vị tươi ngon thanh mát, cùng với vị chua cay của nước chấm. Đây là một món ăn rất phổ biến trong các quán ăn vỉa hè ở Việt Nam. Bạn có thể thử làm món miến cá trộn tại nhà để thưởng thức với gia đình và bạn bè vào các buổi tiệc nướng, picnic hoặc đơn giản là trong bữa ăn hàng ngày.
Nguyên liệu:
Phần cá rán:
– 1 kg cá rô phi.
– 2 thìa cơm bột chiên giòn.
– 1 thìa cà phê muối.
– 1 thìa cà phê mì chính/ bột ngọt.
– 1 thìa cà phê hạt tiêu.
– 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát thêm chút nước vắt lấy nước cốt).
– 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc giã 5 tép tỏi thêm chút nước ép lấy nước cốt.
– 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã lấy nước cốt.
– 1 thìa cơm mỡ nước (mỡ hành phi càng thơm).
Chả cá
– 1kg cá thu phi lê
– Bột năng
– 1 thìa cà phê baking powder
– 1 thìa cà phê hạt tiêu,
– 1 thìa cà phê bột hành
– 1 thìa cơm nước mắm
Chả lá lốt:
– 300g ba chỉ hoặc thịt vai giòn băm nhỏ/ xay nhỏ.
– 50g mỡ gáy băm nhỏ.
– 1 củ hành khô.
– 1 ít đầu hành hoa.
– Lá lốt.
– Muối, dầu ăn, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành
Miến trộn:
– Các bạn có thể dùng 500g miến/ bánh đa đỏ hoặc bún rối đều ngon.
– Phần ăn kèm có thể thêm giò tai/ giò bì, giò bảy phút, đậu rán giòn, chả cá, chả lá lốt…
– Rau ăn kèm có rau muống, rau nhút, rau cần hoặc rau cải cắt khúc.
– Các loại rau thơm ăn kèm: Rau diếp, rau bạc hà, giá đỗ…
– 50g lạc rang.
– 1 chén con hành phi.
– 3 bìa đậu mơ.
– Gia vị: mì chính, nước mắm, đường, nước tương/ xì dầu, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt tươi.
Cách làm:
Phần cá rán:
– Cá tiến hành làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn. Việc chọn cá quyết định cho món ăn hấp dẫn, thơm ngon. Chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu nhận biết như: Màu sắc vảy cá sáng bóng, mắt cá trong và hơi phồng, mang cá tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt cá chắc.
– Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cơm mỡ hành, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.
– Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Đối với 1 kg thịt cá lọc mình chỉ cho 1,5-2 thìa cơm bột chiên giòn/ bột năng chứ mình không cho hơn. Bột chiên giòn/ bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp. Tuy nhiên cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước và mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị thanh của bún cá.
– Sau đó, đem chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.
Cách làm chả cá:
– 1kg cá thu phi lê, lọc bỏ xương, dùng thìa nạo dọc phần thịt, lọc bỏ da, sợi máu tanh và màng đen. Phần thịt băm nhuyễn ra trộn cùng 1 thìa cơm bột năng, 1 thìa cà phê baking powder, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cơm nước mắm. Cho tất cả vào túi zip nhào cho đều gia vị rồi dàn mỏng ra và bỏ ngăn đá đến khi dăm đá, bóp xốp tay thì các bạn bỏ ra, bẻ miếng nhỏ cho vào cối xay nhuyễn. Sau đó đập mạnh nhiều lần xuống mặt phẳng sạch để tăng liên kết giúp chả cá dai.
– Cuối cùng để trong ngăn mát 30 phút thì đem ra viên thành từng miếng tròn mỏng, trước khi viên các bạn có thể cho thêm chút thì là cắt nhỏ. Chiên vàng bề mặt chả cá thu, trong quá trình chiên cần chú ý lửa nhỏ để chả cá chín sâu.
Làm chả lá lốt:
– Hành khô, đầu hành băm nhỏ.
– Lá lốt nhỏ hoặc bị rách, thái thật nhỏ trộn cùng với hỗn hợp thịt, gia vị vừa ăn.
– Ướp thịt cùng phần hành khô, đầu hành, lá lốt băm nhỏ. Nêm vào 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cơm dầu ăn và 1 thìa cơm tinh bột khoai tây/ bột ngô.
– Lá lốt rửa sạch, đun 1 nồi nước sôi cho vào 1 thìa cà phê muối, chần qua lá lốt trong khoảng 20 giây rồi ngâm vào nước đá lạnh, vớt ra để ráo. Sau đó tiến hành cuốn thịt, gấp 2 mép lá lốt vào như cuốn nem.
– Bật lửa nhỏ, làm nóng dầu ăn rồi cho chả vào rán cho chín đều 2 mặt.
Làm miến trộn:
– Đậu phụ cắt miếng vuông, rán giòn.
– Miến chần qua với nước dùng cho chín.
– Rau sống rửa sạch, thái rối.
– Giá, rau muống/ rau cần chần chín.
– Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập.
– Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/ xì dầu : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước lọc. Khi ăn đun cho nước trộn ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Chú ý nước trộn sẽ không quá mặn và chua, vị ngọt nhiều hơn.
– Xếp miến ra bát, thêm cá rán giòn, giò tai, đậu rán, chả lá lốt, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước trộn chua ngọt.
Chúc các bạn ngon miệng.
