Cháo sườn ngô gan xào Đài Loan là một món cháo mà đa phần ai cũng thích, người không thích ăn cháo khả năng là cũng thích. Cháo ngọt, thơm với cách nấu khác biệt với món cháo truyền thống. Khi ăn thêm miếng gan xào vừa mềm vừa lạ miệng lại đậm đà. Niêu cháo rất đậm vị rất ngon
Cách nấu khá đơn giản ạ
Chúng ta sẽ chuẩn bị 3 phần riêng biệt: Phần cháo, Phần sườn và Phần gan
Nguyên liệu
– 0.5kg xương cục (có thể dùng xương ống nhưng mình thấy ngấy hơn)
– 1 cup gạo tấm (hoặc gạo thường cũng đc)
– 300gr sườn non (hoặc 0.5kg sườn)
– 200gr gan heo
– 1 bắp ngô
– Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột ngô, dầu hào, xì dầu, tương ớt, tương cà, sốt tiêu đen mua sẵn
Cách làm
Phần cháo
– Xương cục trần qua rồi rửa sạch lại. Cho vào nồi áp suất hầm 25ph. Nhớ nêm gia vị mắm muối cho đậm đà
– Ngâm gạo 15ph
– Xương hầm được thì chắt lấy nước xương ra nấu cháo. Ngô tách hạt lấy lõi ra nấu cháo luôn cho ngọt
– Phần cháo của mình cần đặc nên mọi người lưu ý cho rất ít nước
Phần sườn
– Sườn rửa sạch ướp với hạt tiêu và xì dầu
– Phi thơm hành rồi cho sườn vào đảo. Đảo xém 1 chút cho thơm
– Thêm vào 1mc dầu hào, 1mc tương ớt, 1/2 mc sốt tiêu đen rồi tiếp tục đảo
– Thêm nước đầy nồi rồi ninh sườn. Mình dùng sườn sụn ninh tổng cộng là 1h30ph sườn mềm siêu ngon. Mình làm đến bước này rồi hẹn giờ đi ngủ, sáng dậy là có cháo ăn. Đoạn này nước hầm sườn mình ngửi đã đúng mùi cháo Đài Loan rùi nè
– Nếu cả nhà cùng ăn cả ngô thì mình cho ngô vào đun cùng nước sườn luôn, chừng 5ph là ngô chín. Còn không thì mng luộc ngô riêng nha
Phần gan
– Gan rửa sạch thái mỏng rồi ngâm sữa tươi 15ph để khử độc khử tanh
– Ướp gan cùng hạt tiêu, nước mắm xíu xíu thôi vì còn sốt mặn nhé và 1 mc bột ngô. Phần bột này sẽ giúp gan xào k bị khô và gan xào sẽ sệt sốt
– Pha 1 bát sốt: 1mc dầu hào 1mc xì dầu 1mc tương ớt 1mc tương cà và 1mcf đường. Lúc này mng nếm luôn để gia giảm lại cho vừa ăn nhé
– Nếu có sẵn dầu màu điều thì dùng luôn. K có thì đun nóng dầu thả ít hạt điều đỏ vào đun chừng 2ph cho ra màu. Vớt bỏ hạt điều rồi dùng như bt. Mình dùng nhiều dầu 1 xí nha
– Phi thơm hành rồi cho gan vào xào nhanh tay. Cho thêm 1 xíu nước lọc
– Xào chừng 2ph thì đổ sốt vào đảo đều, xào chín rồi tắt bếp. Gan xào quá lửa sẽ bị khô và bứ nên mng chú ý thời gian xào
Thành phẩm
Khi ăn. Mình múc phần cháo đặc ra 1 nồi và thêm phần nước hầm sườn rồi ngoáy tới khi đạt độ đặc lỏng theo ý thích. Mình thì vẫn thích cháo loãng loãng
Dọn cháo nóng và gan xào ra dùng ngay .Mình còn bonus thêm cốc hồng trà sữa cho nó chuẩn combo, đỡ nhớ hàng quán
Với cách nấu ntn cháo có màu rất đẹp, vị lại đậm đà ngon ngọt vì cháo vừa được ninh với nước xương lại vừa nấu cùng nước hầm sườn Vị đậm đà ấn tượng lắm
Công thức này do mình tự điều chỉnh và gia giảm. Mọi người cùng tham khảo và góp ý nhé
Chúc mng thành công với món này!
