Nếu ai đã từng đến Huế mà lỡ say đắm hương vị của món cơm Hến thì xin chúc mừng bạn đã tìm đúng nơi rồi đó. Hôm nay Amthuc247.me sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu món cơm Hến chuẩn vị người Huế nhé!
1. Nguyên liệu cần thiết để làm cơm hến
Chuẩn bị nguyên liệu để làm cơm hến cho 3 – 4 người ăn:
– Hến tươi: 2kg
– Gạo tẻ: 400g
– Da heo đã sấy khô: 50g
– Khế chua: 2 quả
– Đậu phộng: 170g
– Dọc mùng (bạc hà): 150g
– Các loại rau sống ăn kèm: bắp chuối, rau muống, giá đỗ, xà lách, rau thơm…
– Các loại gia vị cơ bản: hành tím, gừng, ớt chưng, muối, mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, mắm ruốc người Huế…
Lưu ý khi chọn nguyên liệu để làm cơm hến
– Đối với hến tươi:
Chọn những con hến có vỏ còn nguyên vẹn, lành lặn. Tránh những con hến có vỏ bị vỡ, nát vì như thế rất dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn có hại cho sức khỏe người ăn.
Nên mua những con hến còn sống, tươi ngon. Người mua nên dùng tay chạm nhẹ vào vỏ hến, nếu hến còn sống chắc chắn sẽ từ từ khép vỏ lại. Bên cạnh đó không nên mua đã được chế biến sẵn, để đông đá hoặc túi ni lông vì có khả năng cao là hến đó đã không còn tươi nữa.
Một lưu ý nữa là người mua nên chú ý đến mùi của hến. Không nên mua những con hến có mùi quá nồng nặc, quá tanh.
– Đối với gạo tẻ
Chọn những loại gạo có hạt tròn, trơn bóng, không bị nát và không có nhiều hạt khác màu. Nên lấy một vài hạt gạo để nhai thử, nếu cảm nhận được vị ngọt nhẹ và thơm thì đó là gạo ngon, khi nấu sẽ mềm, dẻo dai.
Sử dụng loại gạo tẻ quen thuộc mà gia đình thường xuyên ăn để dễ dàng trong việc căn lượng nước khi nấu, tránh tình trạng nấu cơm quá khô hoặc quá nhão.
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu cơm hến chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
– Sơ chế hến tươi
Hến mua về cần rửa thật sạch để loại bỏ những bụi bẩn cả trong và ngoài mình hến. Sau đó, cho hến vào nồi thêm vào lượng nước đủ ngập hến và 1 chút muối. Cứ luộc cho đến khi thấy tất cả hến đều mở miệng thì tắt bếp.
Tiếp đến, tiến hành chắt lấy nước để dùng ở phần sau. Đồng thời đổ hến ra rổ và đãi lấy phần thịt để ra một chén riêng.
– Sơ chế gạo tẻ
Đem gạo tẻ đi vo sạch rồi nấu như bình thường. Đến khi cơm chín thì đảo đều lên cho tơi cơm rồi để nguội.
– Sơ chế các loại nguyên liệu khác (khế chua, đậu phộng, dọc mùng, rau sống)
Khế chua: rửa với nước sạch, dùng dao loại bỏ phần riềm rồi cắt thành từng lát mỏng hình ngôi sao.
Đậu phộng: rang đậu phộng cho đến khi chín giòn là được.
Dọc mùng: tiến hành loại bỏ phần vỏ bên ngoài rồi rửa sạch. Kế đến cắt dọc mùng theo kiểu cắt vát xéo, trộn với một ít muối. Dùng tay trộn đều muối và dọc mùng rồi vắt bớt nước để giảm độ mặn. Sau cùng, trần dọc mùng qua nước sôi rồi vắt nước một lần nữa.
Rau sống: làm sạch phần rễ và sâu trên các loại rau sống. Sau đó rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn phù hợp với từng loại rau riêng.
2.2. Tiến hành nấu cơm hến
Bước 1: Xào hến
Bắc chảo lên bếp để nóng rồi cho dầu ăn và hành tím đã cắt nhỏ vào. Khi hành dậy mùi thơm thì cho lượng hến đã sơ chế vào xào. Lúc này, chị em nội trợ cần giảm lửa nhỏ và đảo nhanh tay, đảo đều để hến không bị dai và teo lại
Thêm vào một chút nước mắm, bột ngọt, hạt nêm sao cho vừa miệng và xào thêm khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bước 2: Nấu nước dùng
Sử dụng nước luộc hến nấu nước dùng để nước dùng có vị ngọt thanh từ hến. Cách thực hiện như sau: đun sôi lại phần nước luộc hến, cho vào 1 muỗng mắm ruốc Huế và 1 chút hạt nêm. Cắt thêm vào 3 – 4 lát gừng để nước thơm, hạn chế mùi tanh. Giữ ấm cho nước để làm nước dùng khi ăn cơm hến.
Bước 3: Xào mắm ruốc để ăn cùng cơm hến
Chị em hãy cho vào nồi 1 ít dầu ăn, tỏi, ớt để phi thơm lên. Lúc mùi thơm đã dậy lên, cần cho 2 muỗng mắm ruốc, 2 muỗng nước luộc hến, 1 muỗng đường vào và đun cho đến khi hỗn hợp sôi đều là có thể tắt bếp.
2.3. Trang trí cho bát cơm
Lấy cơm ra một bát tô rồi thêm các loại nguyên liệu ăn kèm ở bề mặt bát cơm: rau sống, da heo, đậu phộng rang, khế, dọc mùng. Sắp xếp các nguyên liệu trải đều trên mặt bát cơm để tạo sự hấp dẫn cho cơm. Cuối cùng thêm vào 1 chút nước dùng và mắm ruốc rồi trộn đều lên và bắt đầu thưởng thức.
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu cơm hến
– Lượng nguyên liệu
Dựa vào trọng lượng, giới tính, sở thích…mà mỗi người sẽ có khẩu phần ăn khác nhau. Người nấu cần căn cứ dựa vào mức ăn thực tế của các thành viên trong gia đình để điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp.
– Lượng gia vị
Khẩu vị của mọi người cũng không hoàn toàn giống nhau nên khi nấu chị em hãy điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với gia đình mình. Tuy nhiên nhìn chung lượng gia vị cũng không có sự chênh lệch quá lớn so với công thức chuẩn ở trên.
– Nguyên liệu ăn kèm
Người ăn có thể sử dụng bún thay cơm, tuy nhiên cơm vẫn là cách ăn truyền thống được ăn nhiều nhất. Để món cơm có vị cay cay, chua chua đậm vị khi ăn chị em nên thêm vào bát cơm một chút muối và một chút ớt chưng.
Như vậy Amthuc247.me đã hướng dẫn bạn thật chi tiết cách làm món cơm hến đặc sản người Huế rồi đó. Chúc bạn thành công!
