Phá lấu là một trong món ăn độc đáo ở thành phố Sài Gòn. Với cách nấu độc đáo và nguyên liệu đặc biệt nó đã trở thành một điều đáng tự hào của người dân nơi đây. Và hôm nay Amthuc247.me sẽ mang đến cho bạn công thức nấu món phá lấu đặc biệt chuẩn vị Sài Gòn.
1. Nguyên liệu
Tổ ong bò
Sách bò
Gan bò
Lưỡi heo
Giấm gạo
Muối tinh
Rượu trắng
Gừng
Nước mắm cốt
Cây sả
Nước dừa
Nước cốt dừa
Hành khô
Tỏi ta
Ngũ vị hương
Màu gạch tôm
Bột ớt
Màu dầu điều
Hạt tiêu
Đường cát
Muối tinh
Nước cốt me
Ớt tươi
2. Các bước thực hiện
Bước 1:
Bạn cho các loại nội tạng trên nguyên liệu vào một chậu lớn
Pha một chút nước muối loãng vào rồi rửa tất cả cho thật sạch.
Bạn nên làm như vậy từ 2 đến 3 lần cho tới khi nước rửa trong lại là được.
Riêng đối với gan heo, bạn chú ý nhẹ tay để không làm nát gan. Lưỡi heo thì bạn cạo sạch phần trắng và cũng rửa sạch với nước muối như vậy.
Bước 2:
Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi vài lát gừng tươi, rượu trắng và giấm gạo cùng một chút muối tinh vào.
Bật bếp với mức lửa to để nước sôi lên thì thả toàn bộ nội tạng đã vệ sinh sạch sẽ vào chần qua.
Đun như vậy trong khoảng 3 phút thì vớt nội tạng ra để nguội và ráo nước. Một mẹo nhỏ là sau khi vớt nội tạng ra, bạn có thể chon ngay chúng vào nước lạnh để nội tạng săn lại.
Bước 3:
Lần lượt xếp các miếng ra thớt rồi dùng dao sắc thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cho tất cả vào một bát tô cùng các gia vị là tỏi băm, đường cát, hạt tiêu, bột màu gạch tôm, ngũ vị hương và muối tinh. Dùng đũa trộn thật đều lên và để ướp trong khoảng 15 đến 20 phút cho nội tạng ngâm kĩ gia vị.
Bước 4:
Lột bỏ phần vỏ già của củ sả rồi cho xả vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, vặn to lửa rồi đảo cho sả nóng lên và có mùi thơm.
Sau khi thấy đã có mùi thơm, bạn cho toàn bộ phần nội tạng vừa ướp vào nồi, đảo đều tay trong khoảng 3 phút.
Sau khi các nguyên liệu đã ngả màu vàng, bạn rót nước dừa vào nồi sao cho ngập nội tạng cùng sả. Vặn to lửa và đun sôi liu riu trong khoảng 45 phút đến 1 giờ đồng hồ.
Bước 5:
Sau khi nồi đã sôi kĩ trong thời gian trên, bạn đổ thêm nước cốt dừa vào và đun tiếp khoảng 10 đến 15 phút nữa.
Tắt bếp và múc ra đĩa lòng sâu hoặc bát tô.
Bước 6:
Với mắm me ăn kèm, bạn cho vào một bát nhỏ đường cát, nước cốt me, nước mắm rồi khuấy lên cho thật đều.
Và đó là toàn bộ các bước trong cách nấu phá lấu Sài Gòn ngon chuẩn vị nhất. Tuy việc chuẩn bị nguyên liệu và chế biến của món ăn này tương đối phức tạp, thế nhưng một điều không ai có thể phủ nhận đó là hương vị của món ăn này luôn rất tuyệt vời và có thể coi là niềm tự hào của ẩm thực Sài thành.
Trên đây Amthuc247.me đã hướng dẫn bạn thành công món phá lấu chuẩn vị Sài Gòn. Chúc bạn thành công!
