Người Nghệ An và du khách khi đến nơi đây đều cựu kì thích món đặc sản mang tên cháo lươn. Ngay sau đây hãy cùng Amthuc247.me tìm hiểu cách làm ra món cháo lươn chuẩn vị Nghệ An nhé!
Cháo lươn Nghệ An nóng hổi được múc ra bát, rắc thêm ít hành lá phía bên trên, trộn đều cùng với thịt lươn vàng ươm rồi thưởng thức. Bát cháo bốc hơi nghi ngút, mang vị ngọt thơm, hơi cay nồng khiến cho ai cũng phải “gật gù khen ngon”.
1. Cháo lươn xứ Nghệ – Độc đáo trong văn hóa ẩm thực Nghệ An
Cháo lươn thì không khó kiếm, nhưng tìm được một nơi làm cháo lươn ngon đậm đà và khác biệt như ở Nghệ An thì không hề dễ. Dần dần, món cháo lươn trở thành một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực Nghệ An. Rất nhiều người có kinh nghiệm du lịch Nghệ An đã chia sẻ lại rằng, nếu đã đến nơi này, bạn nhất định phải ăn thử món cháo lươn.
1.1. Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của thịt lươn
Một trong những lý do khiến nhiều người ưa chuộng món cháo lươn là bởi thịt lươn mang lại giá trị dinh dưỡng tuyệt vời.
Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra, trong 100g thịt lươn có chứa: 12,7g chất đạm; 25,6g chất béo (bao gồm 0,05g cholesterol và 285 năng lượng calo); 2000 IU Beta Carotene và vitamin A; 0,15mg Vitamin B1; 2,2mg Niacin; 0,31mg Riboflavin; 5mcg Biotin; 0,28mg Vitamin B6; 0,7mg Sắt; 78mg Natri; 247mg Kali; 18mg Calci; 18mg Magie; 160mg Photpho…
Chính vì chứa nhiều dinh dưỡng như vậy nên thịt lươn thường được lựa chọn để:
Làm thức ăn bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.
Giống như một vị thuốc chữa bệnh tiêu chảy, trĩ, phong thấp, suy nhược cơ thể.
Một lưu ý nhỏ là thịt lươn mang tính hàn, không tốt cho phụ nữ mang thai. Chính vì thế, phụ nữ mang thai thì không nên ăn thịt lươn.
1.2. Đặc sản cháo lươn Nghệ An có gì đặc biệt thu hút du khách?
Không phải ngẫu nhiên mà cháo lươn Nghệ An lại trở thành món ăn đặc trưng, là niềm nhớ, niềm thương, niềm tự hào của những người con xứ Nghệ. Người Nghệ An rất tỉ mỉ, chỉn chu và khéo léo từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
Bởi thế mà món cháo lươn, dù được nấu từ những loại thực phẩm quen thuộc và gần gũi, cũng trở nên thơm ngon và hấp dẫn theo một cách vô cùng đặc biệt.
Một bát cháo lươn ngon sẽ được nấu từ gạo tẻ chọn lọc, hạt gạo đều, tròn và mẩy. Lươn đạt chuẩn là lươn đồng tươi, cho thịt lươn chắc, ngọt bùi. Chế biến lươn phải cẩn thận, khéo léo để lươn không tanh và vẫn giữ được mùi thơm của thịt.
Người Nghệ An nấu cháo theo công thức gia truyền nhiều thế hệ, cho ra bát cháo lươn sánh đều, tỏa lên mùi thơm nức. Cháo không loãng quá cũng không đặc quá, mềm mềm, dễ ăn.
Cháo trắng được múc ra bát, bỏ thêm thịt lươn, hành lá, rau răm và tiêu đen, trộn đều rồi thưởng thức. Ăn một bát cháo lươn nóng hổi, để vị ngọt đậm đà tan ra trong miệng, khiến cho ta có cảm giác như đang được vỗ về, an ủi.
2. Cách nấu cháo lươn Nghệ An ngon chuẩn vị tại nhà
Nếu như bạn chưa có cơ hội để đi du lịch Nghệ An nhưng muốn thưởng thức món cháo lươn ngay lúc này thì có thể tham khảo công thức nấu cháo lươn Nghệ An ngon chuẩn vị tại nhà.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để có được một bát cháo lươn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần có:
500gr lươn đồng: Chọn con to vừa, mình thon, nhìn chắc thịt
100gr gạo tẻ: Hạt gạo đều, mịn, tròn và mẩy
50gr gạo nếp ngon
30gr củ nghệ tươi
50gr tía tô, rau răm
Hành lá, 3 củ hành khô
Cùng các loại gia vị đi kèm gồm: hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm, đường, ớt tươi (hoặc ớt bột)
Chuẩn bị nguyên liệu xong, ta bắt đầu đi vào khâu chế biến.
2.2. Cách làm cháo lươn Nghệ An
Quy trình nấu cháo lươn bao gồm 4 bước chính: xử lý lươn, nấu cháo, xào thịt lươn, trang trí.
Bước 1: Xử lý lươn
Đem lươn rửa sạch với nước, loại bỏ bớt nhớt trên thân lươn bằng cách xóc cùng với muối và chanh. Sau đó mổ bụng, bỏ phần đầu lươn và ruột đi, chỉ giữ lại phần thịt.
Bỏ thịt lươn vào nồi, luộc cùng với hành lá và gừng để khử mùi tanh rồi để nguội.
Lọc thịt lươn đã chín, gỡ bỏ hết phần xương dăm nhỏ, chỉ giữ lại phần xương dài của lươn để nấu cháo.
Bước 2: Nấu cháo
Gạo sau khi làm sạch bằng cách vo qua với nước thì đem vào rang cho đến khi hơi vàng, giúp cho cháo lên màu đẹp hơn.
Đem gạo ninh cùng với phần nước xương lươn, để lửa riu riu giúp cho gạo nở. Trong lúc ninh, nếu thấy bọt nổi trên mặt nồi thì vớt sạch. Đồng thời, khuấy cháo đều tay. Bí kíp được truyền lại là khi khuấy, bạn để gạo va vào thành nồi sẽ giúp cho nồi cháo được sánh và mịn hơn.
Lúc cháo gần chín thì thêm một chút muối, hạt nêm, bột ngọt, nêm nếm vừa ăn.
Bước 3: Xào thịt lươn
Hành khô đem bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc cắt lát.
Nghệ đem đi rửa sạch, cạo vỏ rồi giã lấy nước cốt. Để tiện hơn thì có một số người dùng bột nghệ để thay thế nghệ tươi. Tuy nhiên, lời khuyên được đưa ra là nghệ tươi sẽ giúp cho màu đẹp hơn, thịt thơm và ngọt hơn.
Làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn và hành tím vào, phi thơm.
Đồ thịt lươn vào xào đều tay. Thêm nước cốt nghệ, ớt tươi, bột ngọt, muối (hoặc bột canh).
Để lửa vừa phải, đảo thịt lươn cho ngấm đều gia vị trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Trang trí
Hành lá, tía tô, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.
Pha nước mắm với tiêu và ớt để làm nước chấm.
Múc cháo ra tô, thêm phần thịt lươn mới xào vào, rưới nước mắm mới pha lên, bên trên là chút hành lá, tía tô, rau răm để ăn kèm.
Thế là bạn đã hoàn thành xong món cháo lươn nóng hổi, hấp dẫn. Bát cháo sóng sánh, tỏa ra mùi thơm lừng khiến người ta vẫn cảm thấy “đói con mắt” ngay cả khi đã no bụng.
Trên đây là cách làm cháo lươn cực ngon chuẩn Nghệ An, chúc bạn thành công!
