Nghe đến đặc sản, người ta thường nghĩ đến các món sơn hào hải vị, đắt đỏ, khó tìm. Tuy nhiên, dọc theo bản đồ hình chữ S này, lại thấy những món đặc sản là những thứ bình dị nhất, mộc mạc nhất, những thứ khoai sắn đã nuôi nấng từng người con lớn lên theo những tháng năm đói khổ của quê hương.
Ở Huế, đặc sản là món hến xúc bánh đa, là cơm hến, là chén mắm ruốc dân dã… Với mình, món ăn của Huế mà không phải đi đâu mình cũng tìm gặp, không phải muốn đặt grab là có là món “Vả trộn”. Vả trộn ngày xưa là món ăn hàng tuần, quả vả được trộn với mấy con tép con với miếng thịt mỡ. Nhưng nó ngon, ngon lắm.
Nói là dân dã, nhưng món ăn cũng nói lên được con người xứ Huế- cần mẫn, tỉ mỉ, mộc mạc nhưng lại đài các. Làm món vả trộn đòi hỏi nhiều công đoạn, dù không khó nhưng lại cần người nấu bỏ tình yêu vào đó.
Món vả trộn sẽ có cái chát nhẹ của vả, mùi thơm của ruốc, sần sật của tôm, béo của thịt và bùi của đậu phộng và mè.
Nguyên liệu:
- Vả: 5 trái
- Thịt ba chỉ: 200 gr
- Tôm: 200 gr (ngon nhất là tôm đất)
- Rau răm, rau thơm
- Mè rang- đậu phộng rang
- Gia vị: ruốc, nước mắm, hành-tỏi băm
Cách làm:
– Vả bạn rửa sạch, để cả vỏ rồi đem luộc mềm. Vat chín mềm thì vớt ra, gọt vỏ, xắt lát mỏng
– Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, giã nhỏ phần đầu. Thịt ba rọi thái miếng nhỏ, mỏng. Đem ướp tôm và thịt với hành tím băm, xíu nước mắm.
– Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Mè và đậu phộng rang vàng.
– Bắt chảo dầu, phi thơm hành, tỏi. Cho nhiều dầu xíu để món trộn được béo. Cho tiếp tôm thịt vào xào săn, nêm thêm xíu ruốc cho đậm đà.
– Tiếp cho vả vào xào chung với tôm, thịt. Nêm nếm lại rồi tắt bếp.
– Đổ vả ra dĩa, cho rau răm, rau thơm, mè và đậu phộng lên trên. Khi nào ăn thì trộn đều lên.
Bẻ lát bánh tráng, xúc một miếng vả trộn, chấm vào chén nước mắm và thưởng thức. Bánh tráng giòn rụm khi thưởng thức cùng với cái vị bùi bùi của vả, hương thơm của các loại rau, thịt hòa cùng nước chấm đậm đà đem lại cảm giác thích thú, ngon miệng cho người ăn.
Trái vả có giá trị dinh dưỡng cao, đem lại nhiều ích lợi cho sức khỏe. Trái vả chứa nhiều vitamin A, B và khoáng chất như phốt-pho, can-xi, chất sắt và ma-giê. Pectin, một chất xơ hòa tan có trong trái vả, giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Chất xơ còn giúp loại bỏ cholesterol tích tụ trong cơ thể. Do vả giàu kali, ăn vả giúp điều hòa lượng đường trong máu, điều này có lợi cho người bệnh tiểu đường.
Chúc mọi người thành công.
