Bánh Pía đậu xanh sầu riêng là món ăn vặt truyền thống của miền Nam, với vị ngọt của đậu xanh và sầu riêng, kết hợp với vỏ bánh mềm mịn, tạo nên hương vị đặc trưng khiến ai đã thử qua cũng không thể quên. Nếu bạn muốn thưởng thức món bánh Pía đậu xanh sầu riêng ngon nhất tại nhà, thì hôm nay Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Pía đậu xanh sầu riêng đơn giản và dễ thực hiện. Hãy cùng theo dõi nhé!
NGUYÊN LIỆU:
Phần bột áo:
* Bột mỳ đa dụng: 250gr
* Dầu ăn hoặc mỡ heo: 65gr
* Nước : 100ml
* Đường bột: 30gr
* Muối: 1/4 tsp
Phần bột ruột:
* Bột mỳ đa dụng:140gr
* Dầu ăn:60gr
Phần sầu riêng:
* Thịt sầu riêng: 300gr
* Đường :30gr
Nhân đậu xanh
* Đậu xanh khô: 150gr
* Đường:80gr
* Dầu ăn: 70ml
* Mạch nha: 20gr
* Bột ngô hoặc bột bánh dẻo:20gr
* Muối:1/4tsp
* Nước : 450-500ml
* Mứt bí hoặc mỡ đường: 120-150gr
* Lòng đỏ trứng vịt muối: 6-10qua
Quét mặt bánh
* Lòng đỏ trứng gà:1 cái
* Rượu rum: 5ml
CÁCH LÀM:
* Đậu xanh khô ngâm nước từ 4-6 giờ để đậu được nở hết rồi nấu chín đậu.
* Cho đậu xanh , đường vào cối xay và xay nhuyễn
* Sên đậu xanh trên bếp lửa trung bình vừa sên vừa thêm dầu ăn vào và quậy đều tay đến khi cho hết dầu. Tiếp tục cho mạch nha vào quậy cùng.
* Hòa tan bột ngô hoặc bột bánh dẻo cho vào nhân đậu đảo đều tay.
* Sên đậu đến khi đậu không còn dính tay ta cho tiếp mứt bí hoặc mỡ đường đảo đều rồi tắt bếp.Đổ đậu ra tô sạch và bọc màng phin.
* Thịt sầu riêng sên với đường 3-5phút đến khi sầu trong lại
* Phần bột áo ta đổ các nguyên liệu vào và trộn sơ không trộn kĩ để ủ 30 phút. Có thể sử dụng máy nhồi bột.
* Phần bột ruột ta đổ bột mỳ và dầu ăn trộn cùng nhau chia bột ruột thành 12 phần bằng nhau mỗi phần nặng 16gr
* Phần bột áo ta cũng chia thành 12 phần bằng nhau mỗi phần nặng 36gr.
* Ấn bẹt bột áo cho phần bột ruột vào giữa và gói kín bột. Lần lượt làm từ đầu đến hết.
* Trộn 2/3 thịt sầu riêng đã sên vào nhân đậu xanh và trộn đều. Chia đậu xanh thành từng viên nặng 70gr bao gồm cả trứng muối đã được sơ chế.
* Cán dọc mỏng bột và gấp làm 3 để tạo lớp và tiếp tục xoay lại miếng bột cán lần 2. Cán thật nhẹ nhàng để không bị bong lớp vỏ áo.
* Bọc nhân đậu xanh sầu riêng vào giữa miếng bột gói chặt bột mặc dù bột rất khó dính ấn dẹt mặt bánh và đóng mộc.
* Chờ cho màu khô ta lật úp mặt bánh xuống và nướng.
* Mở lò trước 10 phút chế độ 2 lửa nhiệt 180°C nướng lần 1 thời gian từ 25-30phút. Lấy bánh ra quét mặt trứng 2 lần để mặt bánh được vàng đều và nướng lần 2 đến khi mặt bánh phồng căng là đạt.
* Bánh ngon nhất khi bạn để đến ngày hôm sau bánh sẽ tách nhiều lớp rõ ràng vỏ bánh rất mềm.
Chúc mọi người thành công.
