Tai heo ngâm chua ngọt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ tai heo tươi ngon, ngâm trong nước dấm chua ngọt cùng với một số gia vị như tỏi, ớt, gừng, lá chanh, hạt tiêu và đường. Món ăn này có vị chua ngọt đặc trưng, thơm ngon và rất phổ biến trong các bữa tiệc, đặc biệt là trong các dịp lễ tết.
Nguyên liệu
– Tai heo: 1 cái.
– Rau tiến vua: nửa lạng khô
– Cà rốt : 1 củ vừa
– Ớt sừng, ớt cay
– Tỏi: 5 củ cô đơn
– Hành khô: 3 củ
– Muối
– Đường
– Gừng
– Giấm nếp
– Đá lạnh
– Nước lọc
Cách chế biến:
– Tai heo mua về rửa sạch, cạo hết phần chất bẩn phía trong tai. Rửa cùng muối hạt và chanh cùng chút rượu trắng giúp khử mùi cho tai heo. Rồi đem luộc chín cùng 1 tép gừng – 1 xíu hạt nêm – 1 thìa canh giấm và 1 củ hành khô nguyên vỏ trong vòng 20 phút.
– Sau khi tai heo chín thì ngâm ngay vào tô nước đá lạnh ( giúp tai heo giòn hơn).
– Khi đã ngâm xong thì thái tai heo thành miếng vừa ăn, sau đó bóp cùng đá lạnh – đường – giấm. Việc bóp này giúp loại bỏ mỡ thừa trong tai heo, khi ngâm sẽ không bị nhớt hay nhanh hư.
– Rửa lại tai heo bằng nước lọc và để ráo.
– Trong lúc luộc tai heo thì chuẩn bị nước ngâm và ướp các loại rau củ trước.
– Rau tiến vua ngâm cho nở mềm và cắt theo thỏi tựa ngón tay. Nên ngâm rau thay 2-3 lần nước, ngâm bằng nước lọc nguội. Sau đó chần trong 10 giây với nước ấm. Không dùng nước sôi sẽ làm nhũn rau, mất độ giòn.
– Cà rốt cắt khúc tuỳ theo khẩu vị
– Ướp cà rốt – rau tiến vua cùng 1 muỗng đường + 1 muỗng dấm và 1/3 muỗng bột canh và 1 bát con đá lạnh (Tuỳ vào khối lượng rau củ mà mọi người tuỳ chỉnh cho hợp lý nhé. E chỉ đề cập đến các gia vị để ướp thôi ạ).
– Tỏi 5 củ thái lát,
– Ớt sừng thái lát, ớt cay thái nhỏ
– Hành củ thái lát
– Nước ngâm chua ngọt: 10 muỗng canh đường – 5 muỗng canh giấm – 1 muỗng canh muối – nửa lít nước lọc. Đun sôi hỗn hợp và để thật nguội
– Sau khi tai heo đã khô ráo hoàn toàn thì cho vào trộn đều với hỗn hợp rau củ đã ướp. Cho vào hũ thuỷ tinh.
– Sau đó cho nước ngâm chua ngọt vào, đậy kín bình và để vào ngăn mát tủ lạnh
– Sau 2 ngày là tai heo cùng rau củ ngấm và bắt đầu dùng được.
– Khi lấy ra dùng mọi người cho thêm lạc rang cùng lá chanh thái sợi sẽ giúp món ăn bắt vị hơn rất nhiều.
Chúc mọi người có một món ăn thật ngon khi đoàn viên cùng gia đình !
