Hướng dẫn nấu bún cá chấm thơm ngon đậm vị

Bún cá chấm từ lâu đã là một món ngon nổi tiếng, rất được lòng thực khách. Được biến tấu từ món bún cá chan, bún cá chấm vẫn giữ hương vị bún cá truyền thống chỉ khác phần cá chiên ăn kèm. Những miếng cá rán giòn tan hấp dẫn, bát nước dùng thanh mát, đậm đà, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt cực kỳ ngon miệng. Hôm nay amthuc247.me sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm bún cá chấm siêu ngon ại còn dễ làm.

Nguyên liệu làm bún cá chấm

  • Cá rô phi: 2kg ( mua cá lọc sẵn)
  • Xương ống: 500g
  • Gừng: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Hành tím: 2 củ
  • Bột chiên giòn: 100g
  • Bột gừng: 1 thìa
  • Bột tỏi: 1 thìa
  • Cà chua: 3 quả
  • Dứa: 1/2 quả to hoặc 1 quả bé
  • Giấm bỗng: 1/2 bát con
  • Rau cần hoặc rau cải: 1 mớ
  • Bún rối: 1kg
  • Rau thì là, rau ngổ
  • Rau ăn kèm: bắp chuối, rau muống chẻ, mùi, ngò tàu, tía tô,…
  • Măng ớt ngâm cay
  • Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm,Bột nghệ …

Cách làm

Xử lý phần cá phi lê để làm cá rán

– Làm thật sạch màng đen bên trong bụng cá.
– Pha chút muối hạt (pha rất loãng thôi nhé) ngâm phần thịt cá & luôn cả đầu cá, xương cá vào khoảng 15 – 20 phút. Sau đó lấy ra rửa dưới vòi nước, để ráo, thấm khô. Nếu vội có thể bỏ qua, rửa nhanh nc muối loãng nhé !
– Thái phần thân cá đã phi lê thành miếng vừa ăn. Không quá mỏng lúc chiên lên sẽ bị khô, không quá dày sẽ không được giòn. Thái dài khoảng 10-12cm, dày khoảng 3cm.
– Ướp cá cùng một ít hạt tiêu, nước cốt nghệ (củ nghệ giã nhỏ, lấy ít nước thôi) hoặc bột nghệ, 1 xíu nhỏ muối tinh. Trộn đều cho vào tủ mát khoảng 15 phút. Sau đó cho thêm 1 thìa nhỏ nước cốt chanh vào bóp nhẹ đều. Chanh sẽ giúp cá cứng khi chiên & không vỡ.
Hướng dẫn nấu bún cá chấm thơm ngon đậm vị - Thực đơn hàng ngày Món ngon mỗi ngày
– Tách phần nước trong hỗn hợp cá ướp ra hết, sau đó cho bột chiên giòn vào. Mọi người nên dùng tay vuốt vuốt miết miết để trên miếng cá dính một lớp bột rất mỏng thôi nhé ! Bột nhiều lúc chiên ăn cũng sẽ không ngon, gặp nước nó sẽ bị nhũn. Bột chiên giòn sẽ tạo hình cho miếng cá chiên, giúp giữ giòn lâu nữa. Nhưng lưu ý là bột chiên giòn có vị mặn nên lúc ướp cá ở trên dùng ít muối tinh thôi, và bột ko dùng quá nhiều sẽ bở cá và mặn nhé !
– Chiên cá ngập dầu, dầu sôi hẳn mới thả cá vào. Thường chiên 2 lần sẽ giòn ngon hơn. Chiên lần 1 vàng non, để nguội, lần 2 gần ăn chiên vàng giòn.
Hướng dẫn nấu bún cá chấm thơm ngon đậm vị - Thực đơn hàng ngày Món ngon mỗi ngày

Pha nước chấm

Hoà tan nước mắm, đường & chanh (thêm chút nước lọc nếu mọi người thích loãng hơn nhé)
Sau đó cho phần tỏi, ớt băm nhỏ lên là được. Thêm chút thì là thái nhỏ hay kèm chút nc ép dứa hay dứa xay đều ngon nha.
Hướng dẫn nấu bún cá chấm thơm ngon đậm vị - Thực đơn hàng ngày Món ngon mỗi ngày

Nấu nước dùng

– Đầu xương cá cho vào nckd chiên 200 độ khoảng 20’ có lật mặt.
– Xong cho đầu xương cá cùng 1/2 củ hành tây và 1 lát gừng thái mỏng vào đun sôi hầm lấy nước dùng. – Phi thơm hành khô, cho cà chua thái miếng cau vào đảo cùng xíu bột canh (cà chua không nát).
Hướng dẫn nấu bún cá chấm thơm ngon đậm vị - Thực đơn hàng ngày Món ngon mỗi ngày
– Cho nc dùng hầm ở trên vào, thêm ít đường phèn, nc mắm, dấm bỗng hoặc dấm thường cho vừa vị. Có thể thêm vài lát dứa cho ngọt thơm cũng được nha.
Đun sôi lại thì thả rau cần hoặc dọc mùng vào, rồi hành thì là thái nhỏ nhé !

Thưởng thức

Cuối cùng là bày ra & chúng ta thưởng thức thôi ^^ Rau ăn kèm tuỳ sở thích nhé mọi người, nay siêu thị hết bún tươi nên mình luộc bún khô lên dùng.

Hướng dẫn nấu bún cá chấm thơm ngon đậm vị - Thực đơn hàng ngày Món ngon mỗi ngày

Chúc các bạn thành công nha.

( Nguồn: Ngọc Châu)

 

Theo dõi Amthuc247.me trên Google News