Lẩu mắm là “món ruột” vô cùng dân dã, bình dị của miền Tây Nam Bộ, là biểu tượng của vùng sông nước này. Trải qua bao đời phát triển, lẩu mắm trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người miền Tây. Dù đi đâu về đâu, có lẽ không thể nào quên được cái hương vị đậm đà, ngọt ngọt, cay cay hòa quyện mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được của mắm. Cùng amthuc247.me khám phá món ăn độc đáo này nha.
Giới thiệu
Miền Tây nổi tiếng là vùng đất trù phú, cá tôm đầy đàn và quê hương của các loài mắm cá. Mắm chính là giá trị cốt lõi trong các món ăn đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ. Cũng từ đây, rất nhiều những món ăn đặc sắc đã được nâng tầm hương vị bởi sự tài tình, khéo léo của con người vùng sông nước. Có nhiều nguồn tin cho rằng, lẩu mắm bắt nguồn từ Cần Thơ, nhưng một số khác lại khẳng định nó bắt nguồn từ vùng Châu Đốc – An Giang. Tuy nhiên, dù ở đâu chăng nữa, lẩu mắm cũng đã thực sự phổ biến, trở thành món ăn đặc trưng của miền sống nước. Lẩu không đơn thuần là món ăn, nó còn là giá trị tinh thần to lớn thể hiện những gam màu đa dạng trong đời sống đồng bào nơi đây. Nói đến một nồi lẩu mắm ngon, thì phải kể đến nước dùng.
Một nồi lẩu mắm hấp dẫn luôn có vị ngọt thanh của nước lẩu cùng các nguyên liệu tươi ngon ăn kèm với các loại rau sống. Thông thường, nước lẩu mắm được ninh từ hai loại mắm là mắm linh và mắm cá sặc, khi dùng nước để ninh mắm để có độ ngọt tự nhiên mà không cần phải nêm bột ngọt người ta thường ninh mắm bằng nước hầm xương và nước dừa để tạo vị ngọt tự nhiên. Mắm được ninh nhừ cho tan thịt và xương, sau đó được lọc lại một lần nữa để nấu lẩu. Một điểm đặc biệt ở lẩu mắm, chỉ có thể nấu bằng mắm cá linh và mắm cá sặc mới đủ tiêu chuẩn để cho một nồi nước lèo hấp dẫn. Lẩu mắm được xem là món ăn tổng hợp đầy đủ các nguyên liệu của vùng sông nước từ biển cả, ao hồ đến ruộng đồng và đặc biệt là một lượng rau sống phong phú, đa dạng khác nhau, tạo nên màu sắc rất hấp dẫn.
Cách nấu lẩu mắm
Chuẩn bị nguyên liệu:
-
300gr cá ba sa
-
300gr tôm
-
300gr mực
-
300gr thịt heo quay
-
300gr thịt heo ba chỉ
-
100gr mắm cá sặc
-
100gr mắm cá linh
-
200gr dứa
-
2 quả cà tím
-
1 trái ớt sừng trâu, 4-5 củ hành tím , 4-5 củ tỏi, 3 cây sả
-
Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút
-
1,5 lít nước lọc
-
500ml nước dừa tươi
-
Gia vị: hạt nêm, đường phèn
Cách nấu lẩu mắm miền Tây
Bước 1: Nấu nước dùng từ mắm cá
Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, mắm cá linh và mắm cá sặc vào. Nấu cho phần nước sôi lên rồi lọc qua rây bỏ xương.
Bước 2: Sơ chế và luộc hải sản
- Ngâm mực với nước muối pha loãng trong 10 phút, rửa lại bằng nước sạch. Cắt thành các khúc nhỏ có độ dài 1 lóng tay, dùng kéo tỉa hoa mực.
- Nhờ người bán làm sạch cá, cắt thành khúc. Dùng muối chà lên miếng cá để khử mùi, dùng dao cạo bề mặt da loại bỏ chất nhầy nhớt trên da.
- Tôm sú cắt bỏ râu, rửa sạch bằng nước muối loãng.
- Cho vào nồi 1 lít nước, đun 3 củ hành tím đã lột vỏ, đập dập, thêm tôm vào và luộc trong 3 phút với lửa vừa.
- Khi tôm chín, vớt tôm ra, cho mực vào luộc trong 2 phút, khi mực săn lại thì vớt ra.
- Chần sơ cá ba sa trong nồi nước khoảng 3 phút, khi thịt cá săn lại, chuyển màu thì tắt bếp. Lưu ý, để lại phần nước luộc này.
- Ngâm thịt ba rọi trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành lát mỏng.
- Đập dập sả, ⅓ nhánh băm nhỏ, ⅔ nhánh đem cắt khúc ngắn chiều dài khoảng 2 lóng tay.
- Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng vừa ăn.
- Cà tím rửa qua, cắt bỏ cuống, chẻ dọc, cắt thành các lát chéo khoảng ½ lóng tay.
- Ngâm cà tím trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút đến khi ra hết mủ thì vớt ra, rửa lại với nước.
- Cắt ớt sừng, ⅓ trái cắt lát, ⅔ tỉa hoa.
- Bông súng bẻ khúc vừa ăn
Bước 4: Xào thịt ba chỉ
Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều vào (dầu điều giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn, bạn có thể dùng dầu ăn để thay thế). Cho phần tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào, phi đều đến khi vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt. Nêm nếm với ½ thìa cà phê hạt nêm, xào đến khi thịt vừa săn lại.
Bước 5: Nấu nước lẩu
Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị ở bước 3 vào chảo thịt ba chỉ, và đun đến khi sôi. Cho lần lượt khóm và sả đập dập cắt khúc vào. Cho 1,5 thìa canh hạt nêm và 2 thìa canh đường phèn vào nồi, nếm nếm cho vừa miệng. Đun lửa nhỏ đến khi sôi.
Khi nước dùng đã sôi, vớt khóm ra, cho phần cà tím đã rửa sạch vào,đun trong khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cho nước dùng ra tô, lần lượt cho tôm, mực, cá đã luộc ở bước 3 và thịt heo vào, trang trí lên tô bằng hoa ớt là bạn đã hoàn thành món lẩu mắm chuẩn vị miền Tây rồi.
Bước 6: Thành phẩm
Bạn nên cho cá các nguyên liệu sống như cá basa, tôm, mực vào nồi nước lẩu trước cho chín rồi cho các loại rau ăn kèm vào sau nhé. Khi ăn, bạn có thể chấm cá basa, tôm, mực với nước mắm ớt chua ngọt sẽ giúp đánh thức vị giác, trải nghiệm ăn uống thêm hoàn hảo.
Chúc các bạn thành công nha.
