Bún Thái chay là một món ăn chay phổ biến trong ẩm thực Thái Lan và Việt Nam. Điểm đặc biệt của bún Thái chay là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị cay nồng, chua, thơm ngon từ các loại gia vị và vị ngọt từ các loại rau củ. Món ăn chay này không chỉ ngon mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ các thành phần dinh dưỡng từ rau củ và đậu phụng. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực chay, hãy thử trổ tài và chế biến món bún Thái chay tại nhà để cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn này nhé!
Nguyên liệu:
Nước dùng
- 1 củ sắn dây xay nhuyễn
- 1 củ boaro
- 1 nắm rễ ngò
- nước lạnh
- 1 trái dừa tươi
Topping
- 200 g nấm rơm
- 1 bịch nấm tuyết
- 1 bịch nấm đông cô tươi
- 300 g nấm bào ngư
- 6 miếng đậu hũ chiên
- 100 g tàu hủ ki
- 2 củ cà rốt
- 2 trái cà chua
- 1/4 trái thơm
Gia vị
- Lá chanh, Sả, Sa tế chay, Hạt nêm chay, Muối, Đường, Vắt me, Ngò rí
Rau ăn kèm
- Giá, Kèo nèo (ba khía), Rau cần nước, Rau muống chẻ
Nước chấm
- Muối ớt xanh
Cách làm:
Nấu nước dùng (nồi A):
- Củ đậu mài nhuyễn. Boaro cắt khúc.
- Cho nước vào nồi nấu củ đậu boaro đến khi sôi lăn tăn thì cho rễ ngò vào, nấu thêm 15p tắt bếp. Do đã mài nên củ đậu nhanh chín, nấu nhanh để giữ chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Lọc xác qua rây. Đổ thêm nước dừa tươi vào nước dùng rồi nấu các món nước. Nêm thêm muối. Có thể nấu nhiều rồi phân ra để ngăn đông.
Nấu nước & topping ăn bún thái:
- Chiên vàng đậu hũ. Các loại nấm ngâm muối rửa sạch. Tàu hủ ki cắt khúc.
- Thơm cắt miếng, cà chua cắt làm 4. Me ngâm nước sôi lọc lấy nước bỏ cặn. Lá chanh non vò dập & sả đập dập. Cà rốt tỉa hoa cắt khúc.
- Dầu nóng cho sả vào, tiếp cho lá chanh. Lá chanh ra mùi thơm thì cho cà chua, thơm, cà rốt vào, thêm 1 tsp sa tế chay, 1/2 tsp hạt nêm, 1/2 tsp muối. Đảo sơ, trút nước me vào sau đó trút tất cả qua nồi nước dùng A.
- Nước dùng nêm lại vừa ăn với muối, hạt nêm, chưa chua thì vắt thêm chanh. Tại đây nếu ăn lẩu chay, skip các bước bên dưới, bày ra mâm rồi nhúng rau, nấm ăn kèm bún.
- Xào các loại nấm, tàu hủ ki với sa tế chay, hạt nêm, muối. Trút sang nồi nước dùng A, nêm hơi đậm chút xíu chan với bún và nhúng rau là vừa.
Muối ớt xanh:
- Nguyên liệu: 1 tsp muối hạt (hột), 1/3 tsp đường, 1/3 tsp sữa đặc, 1/2 tbsp bột ngọt (tuỳ thích), 3 lá chanh non, 2 trái ớt xanh (không cay), 8 trái ớt xiêm (cay), 1 lát chanh nhỏ
- Cho tất cả nguyên liệu vào cối trừ sữa đặc, giã nhuyễn. Tiếp cho sữa đặc vào trộn đều, vắt chanh và nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Rất hợp cùng bún thái chay. Note: nếu sử dụng muối tinh, phải giảm lượng muối lại vì độ mặn cao hơn muối hột.
Chúc các bạn thành công nha.
