Món Patê béo ngậy, thơm phức ăn kèm bánh mỳ que bé bé, xinh xinh là món quà vặt khó quên đối với người Hải Phòng! Trời se lạnh, có món bánh nóng hổi mới ra lò ăn kèm tương ớt. (Người Hải phòng gọi là “chí chương”) rất thú vị! Món Patê này cũng có thể ăn kèm xôi trắng, hoặc cơm cũng rất ngon! Cùng bắt tay vào làm món pate Hải Phòng nhé.
Nguyên liệu
– 1kg thịt vai lợn đầu rồng (loại vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn).
– 200gr gan lợn
– 180ml sữa tươi ko đường (để khử độc cho gan)
– 50gr bơ Anchor
– 200gr bì lợn
– 200gr mỡ phần
– 5 củ hành khô
– 1/2 củ hành tây nhỏ
– 1 củ tỏi
– Hạt tiêu vừa đủ (xay rối)
– 1 thìa phở dầu hào
– 1 thìa phở nước mắm
– Bột canh, hat nêm 1 thìa vừa đủ, mì chính: 1 thìa cafe.
– 1 cái bánh mỳ lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate.
Chú ý: độ tươi ngon của gan, thịt, bì quyết định độ ngon của pate
Cách làm:
– Gan rửa sạch, cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30′ để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch nướng qua bằng NCKD.
– Ruột bánh mỳ xé nhỏ, ngâm chút sữa tươi cho mềm. Có tác dụng tăng độ kết dính cho pate.
– Bì làm sạch, luộc chín mềm. Bì luộc xong cũng rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị xay.
– Mỡ phần lấy ra 50g-100g thái hạt lựu rồi luộc sơ, còn lại thái miếng to lát để trên hấp cho ai thích ăn mỡ ngậy.
– Cho vào bì vào cối xay nhuyễn, tiếp tục cho gan vào xay, cho thịt, mỡ hạt lựu vào xay và thành thành phẩm như ảnh. Ai thích ăn thịt rối thì xay 1 lần, thích mịn nhừ thì xay 2 lần. Nhà mình chỉ xay 1 lần.
– Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm bằng bơ.
– Cho vào âu bánh mỳ hỗn hợp thịt gan đã xay, đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp, chút mì chính.
– Lót mỡ thái mỏng vào khay, đổ hỗn hợp đã xay mịn vào, bọc giấy bạc hấp cách thuỷ 5-6 tiếng.
– Hấp xong để nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng mới cho ra đĩa được nhé
Chúc các bạn thành công nha.
