Lươn là một loại thủy sản có hàm lượng protein cao, ít chất béo và nhiều vitamin và khoáng chất. Thịt lươn có kết cấu dai, thơm ngon và có vị đậm đà. Khi kết hợp với thịt heo, chuối đậu và các loại rau củ, lươn cuộn thịt om chuối đậu trở thành một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn. Cùng amthuc247.me bắt tay vào làm nhé!
Nguyên liệu:
– Lươn: 500gr
– Chuối xanh: 500gr (6 quả)
– Đậu phụ: 200gr (5 bìa đậu)
– Thịt ba chỉ xay nhỏ
– Mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, tía tô, lá lốt, hành khô.
– Cà chua: 1 quả to (200gr)
– Lá lốt và các loại rau thơm ăn kèm (tùy theo sở thích)
– Gia vị: bột nghệ, mẻ, dầu ăn, nước mắm, hành tím, muối…
Cách làm:
1. Sơ chế lươn:
– Lươn dội qua 1 lần nước sôi rồi tuốt sạch nhớt, bỏ ruột và lọc lấy xương lưng để riêng.
– Phần xương giữa của lươn thì đem hầm lấy nước dùng với 1 muỗng café nước mắm và 2 củ hành tím.
2. Chế biến lươn
– Ướp phần thịt lươn với 1 muỗng café bột nghệ, 2 củ hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng café nước mắm. Trộn đều và để tủ mát 1 tiếng cho thịt lươn thấm gia vị.
– Hành khô, mộc nhĩ, nấm hương ngâm cắt nhỏ trộn với thịt ba chỉ băm, ướp gia vị. Sau đó viên thành những viên tròn.
– Trụng hành lá vào nước nóng vài giây sau đó vớt ra ngay.
– Cho miếng thịt viên vào lươn, cuộn nhẹ nhàng dứt khoát. Lấy lá hành đã trụng nước nóng buộc cố định miếng lươn.
– Đem các phần lươn cuộn thịt đi chiên bằng nồi chiên không dầu ở 200C trong 15 phút, có thể quét thêm 1 lớp dầu ăn lên bề mặt da lươn để miếng lươn cuộn thịt được vàng giòn.
3. Sơ chế chuối xanh
– Chuối xanh bào vỏ và cắt xéo cỡ 2 ngón tay, ngâm với nước muối – chanh pha loãng để chuối không bị thâm đen.
– Nấu nước sôi, chần sơ qua chuối xanh rồi lại vớt chuối xanh ngâm trong nước lạnh để chuối bớt vị chát khi ăn.
3. Chế biến đậu phụ:
– Bìa đậu phụ cắt thành hình quân cờ, cỡ 2 đốt ngón tay.
– Chiên đậu phụ bằng nồi chiên không dầu ở 200C trong 10 phút.
4. Om lươn cùng các nguyên liệu
– Phi thơm hành tím, đổ chuối xanh vào xào sơ và nêm nếm 1 muỗng café bột nghệ, 1 muỗng café nước mắm. Vớt chuối đã xào ra dĩa, để riêng.
– Cho cà chua cắt múi cau vào nồi, lại xào cho cà chua mềm rồi đổ nước hầm xương lươn vào và đun sôi trở lại.
– Nêm nếm nồi nước dùng với 1 muỗng canh nước mắm, nữa muỗng café muối và 2 muỗng canh nước mẻ.
– Cho vào nồi nước dùng lần lượt là chuối xanh xào, đậu hũ chiên và lươn cuộn chiên.
– Đun sôi nồi lươn om chuối đậu và nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc thêm lá lốt cắt sợi, đầu hành lá và hạt tiêu xay.
5. Thưởng thức
– Lươn om chuối đậu cần ăn khi còn nóng thì sẽ ngon hơn
– Ăn kèm bún, chấm mắm tôm, nêm thêm ớt xào.
– Có thể nhúng thêm hoa chuối bào và rau thơm như lá lốt, tía tô.
