Dạ dày heo là một món ăn ngon và được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng và độ giòn của nó. Tuy nhiên, để có thể sơ chế và luộc dạ dày heo giòn một cách đúng cách không phải là điều dễ dàng. Đặc biệt là khi không biết cách để loại bỏ mùi hôi của dạ dày. Sau đây amthuc247.me sẽ chia sẻ cho bạn mẹo sơ chế và luộc dạ dày heo sao cho giòn và không bị mùi.
Rửa dạ dày:
Dùng muối hạt, giấm, chanh để rửa dạ dày. Em dùng mẻ chua hoặc giấm ngâm tỏi ớt để bóp cũng rất thơm. Lộn mặt trái, bóp kỹ các nếp gấp và rửa sạch chất nhớt. Đun một nồi nước, cho gừng, một chút muối và một chút giấm (em dùng giấm ngâm tỏi ớt) vào đun sôi, sau đó thả dạ dày vào chần qua trong vài giây. Sau đó rửa sạch lại dạ dày dưới vòi nước lạnh. Cạo sạch các mảng bám.
Luộc dạ dày:
Đun sôi một nồi nước, thả dạ dày vào. Nhớ nước ngập dạ dày nhé. Thêm một thìa muối, một củ gừng đập dập, 1 thìa dấm (em dùng giấm ngâm tỏi ớt), 2 thìa rượu vào cùng để gia vị thấm vào dạ dày trong quá trình đun. Hôm nay em dùng rượu mơ thấy mùi thơm ngon dã man.
Khi nước sôi trở lại, vặn nhỏ lửa sôi lăn tăn trong 20 phút. Lật dạ dày lại, tắt bếp và ngâm thêm tầm 20-30 phút nữa. Mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm sựt và thủng dễ dàng là được.
Ngâm nước lạnh và hong khô:
Dạ dày sau khi luộc chín thì vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh có vắt chút chanh hoặc giấm để dạ dày giòn và không bị thâm. Khi dạ dày nguội, vớt ra khỏi bát nước và treo lên hoặc để ráo cho khô rồi thái và ăn thôi ạ.
Nước chấm: Tuỳ sở thích từng người, có thể chấm cùng nước mắm tiêu ớt thêm tí hành khô thái lát mỏng cho thơm, mắm tôm đánh bông với đường, chanh, ớt, hoặc muối soup pha quất và ớt tươi…
* Có người nói những người bán hàng bảo không nên bóp muối trong quá trình làm sạch dạ dày bởi muối sẽ làm dạ dày co lại, khiến nó bị dai. Có người dùng bột mì để rửa. Cũng có người dùng nước mắm để làm sạch dạ dày. Anh chị có thể thử thêm các cách đó nhé. Em thấy dùng muối để rửa dạ dày cũng không dai đâu
Chúc mọi người thành công.
