Nem nướng – nét đặc sản người dân xứ Thanh

Nói đến Thanh Hoá chắc ai cũng sẽ nghĩ đến món nem Thanh Hoá, một món ăn quá nổi tiếng của xứ Thanh, nó không chỉ ngon mà còn là một nét văn hoá in sâu đậm vào tâm tưởng của mỗi người con Thanh Hoá. Cứ mỗi độ Xuân về thì nhà nào Thanh Hoá cũng sẽ gói nem nướng. Nó không phải là loại nem mọi người mua ngoài hàng với chỉ toàn bì (da lợn) đâu ạ, nó là loại nem mà chỉ vùi vào tro, than bếp thì mới cho được vị ngon nhất.

Nem nướng - nét đặc sản người dân xứ Thanh - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Thanh Hóa

Giới thiệu

Nem nướng Thanh Hóa là một loại nem nổi tiếng của xứ Thanh, được biết đến là đặc sản của vùng đất Thọ Xuân. Đây là loại nem đã được lên men chua, khá gần gũi với món nem chua nổi tiếng Thanh Hóa. Nem nướng cũng được làm từ các nguyên liệu chính như thịt nạc, bì lợn, gia vị, tỏi, ớt, thính, lá đinh lăng như nem chua.

Nem nướng Thanh Hóa là một loại nem nổi tiếng của xứ Thanh, được biết đến là đặc sản của vùng đất Thọ Xuân. Đây là loại nem đã được lên men chua, khá gần gũi với món nem chua nổi tiếng Thanh Hóa. Nem nướng cũng được làm từ các nguyên liệu chính như thịt nạc, bì lợn, gia vị, tỏi, ớt, thính, lá đinh lăng như nem chua.

Hương vị

Nem sau khi nướng có mùi của lá chuối, lá đinh lăng quyện mùi bì lợn và tiêu thơm lừng. Khi ăn, nem nướng có vị béo và bùi của của thịt dính một chút mỡ,  vị ngọt và giòn của bì lợn, vị thơm nồng của tỏi ớt. Một chiếc nem nướng chua nhẹ, nóng hổi, cay nồng của tỏi ớt là những trải nghiệm hấp dẫn khó quên khi thưởng thức món ăn này.

Làm nem nướng Thanh Hóa sao cho ngon

Nem nướng Thanh Hoá dễ làm nhưng nó có một chút kĩ thuật nhỏ mà nhiều người không để ý tới sẽ không thành công.
Thịt mua về không rửa, nên thường thì ngày tết mọi người hay chung thịt( đụng) để được thịt ngon và tươi. Nem gói không hề có mỡ, cá nhân mình thích ăn nem nướng toàn nạc. Dù không có mỡ nhưng không hề khô. Nem cho xíu nước mắm cho dậy mùi,thêm một ít tiêu bắc.
Thính là thứ không thể thiếu để tạo nên hương vị của nem. Thính làm từ gạo tẻ của mình thôi, cho vào chảo rang thơm vàng lên rồi mang ra cối giã nát mịn. Bây giờ thì mọi người không có những phút giây thong thả để ngồi dã nên là cho vào máy xay cho nhanh, ưu điểm là mịn hơn nhưng lại không có được những hạt thính bám rõ trên nem.
Tỏi nhà mình không xay đâu, chỉ thái lát mỏng thôi.
Hạt tiêu cũng giã nhỏ.
Nem nướng cần có lá ổi, loại lá già chứ không phải loại lá non, lá thứ 2 là lá đinh lăng, mình thì rất thích lá này, ăn thơm bùi mà tốt cho não.

Nem nướng - nét đặc sản người dân xứ Thanh - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Thanh Hóa
Điểm mấu chốt khi ướp gia vị là thịt phải ráo không ướp nhiều nước mắm quá sẽ làm thịt ướt khó gói và ướt nem. Không rửa thịt, vì như thế dễ bị hỏng nem.
À mình thấy có người còn cho 1 ít riềng vào cho thơm nhưng mình thì vẫn thích vị truyền thống.
Nhà mình ướp xong sẽ để thịt lên rổ cho ngấm gia vị và ráo thịt khoảng 10ph.

Nem nướng - nét đặc sản người dân xứ Thanh - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Thanh Hóa
Sau đó là nắm từng viên to bằng nắm tay và lót lá ổi, đinh lăng vào rồi gói bằng lá chuối.

Nem nướng - nét đặc sản người dân xứ Thanh - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Thanh Hóa
Lá chuối hơ qua lửa cho mềm sau đó lấy khăn sạch lau khô và sạch rồi gói.

Nem nướng - nét đặc sản người dân xứ Thanh - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Thanh Hóa


Nếu còn bếp củi thì vùi nem vào tro bếp đang còn than đỏ là ngon nhất, nem được ủ nóng chín từ từ dậy mùi và giữ được độ ẩm mềm ăn thơm lừng. Bây giờ tiện thì có nồi chiên không dầu hoặc đặt lên chảo nướng cũng được nhưng mình thấy không có mùi vị truyền thống.

Nếu có cơ hội đến Thanh Hóa vào một ngày nào đó, mọi người nhớ thưởng thức món nem nướng này nha.

( Nguồn: Hồng Nguyễn)

Theo dõi Amthuc247.me trên Google News