Nem ốc móng tay – đặc sản Giao Thủy Nam Định ngon khó cưỡng

Quả thật là thiếu xót lớn nếu đến Giao Thủy, Nam định mà không thưởng thức món nem ốc móng tay. Bộ đôi nem, chạo đi liền với nhau. Đây là món ăn truyền thống của người dân Giao Thủy Nam Định, để rồi khi đi xa, nhớ đến phát cuồng, nhớ vị: thơm của thính gạo, vị hơi tê tê của tỏi kết hợp với thứ nước mắm Sa Châu nổi tiếng, vị bùi của lá sung.

Có thể đánh bắt quanh năm nhưng ốc không nhiều nên nem ốc móng tay cũng không được bán phổ biến, chỉ khi nhà có khách, dịp lễ Tết người dân Giao Thủy mới chế biến.

Thịt của loài ốc này dai giòn và ngọt nên được nhiều người ưa thích. Để chọn được con ốc ngon nên chú ý màu sắc của chúng, chọn những con có màu vàng, không bị vỡ vỏ hay sứt mẻ. Con ốc móng tay tươi sẽ còn mùi tanh đặc trưng của bùn. Bạn cần chú ý công đoạn làm sạch để tránh tình trạng ốc bị sạn, ăn mất ngon. Để ốc nhả sạch phần đất, cát trong miệng và có thể dễ dàng làm sạch, hãy cho chúng vào nước vo gạo, thêm vào chút ớt đập dập ngâm khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

NGUYÊN LIỆU: dành cho 3-4 người ăn

Phần A: phần làm nem

• Ốc móng tay: 0.5kg
• Tai lợn đã chín thái mỏng: 100g
• Thính gạo: 50g

• Nước mắm: 13ml
• Mỳ chính: 16g
• Rau thơm: lá sung, lá chanh
• Tỏi: 1 củ to
• Nước: 300ml

Phần B: nước chấm

• Nước mắm: 12ml
• Mỳ chính: 2g
• Nước lọc: 5ml
• Tỏi băm nhuyễn, ớt thái nhỏ
Nem ốc móng tay - đặc sản Giao Thủy Nam Định ngon khó cưỡng - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Nam Định

CÁCH LÀM:

PHẦN A: trộn nem

– Móng tay rửa sạch, lấy ruột ở phần thân
– Cho móng tay vào nồi, nêm 3g mỳ chính, thêm 300ml nước. Đun sôi tầm 15 phút, móng tay chín, tắt bếp. Nhặt bỏ vỏ, rửa sạch để ráo nước. Phần nước vừa luộc móng tay gạn lấy phần nước trong. Đun sôi nước này lên sau đó cho móng tay vào trần qua. Vớt móng tay ra để nguội và ráo nước
– Khi móng tay đã ráo nước tiến hành bóp gia vị, cho lần lượt 13g mỳ chính, 13ml nước mắm, tỏi giã nhuyễn bóp đều tay cho ngấm gia vị (để lại 1 chút tỏi làm nước chấm nha)
Nem ốc móng tay - đặc sản Giao Thủy Nam Định ngon khó cưỡng - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Nam Định
– Tiếp theo cho tai lợn chín thái mỏng vào bóp cùng móng tay. Mọi người cứ nhiệt tình bóp mạnh tay nha, không sợ đứt đâu nhé. Càng mạnh thì càng ngấm gia vị. Thời gian bóp để ngấm gia vị tầm 10 phút.
Nem ốc móng tay - đặc sản Giao Thủy Nam Định ngon khó cưỡng - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Nam Định
– Sau khi móng tay và tai đã ngấm gia vị, tiến hành rắc thính. Mọi người rắc ít một nha, thả thính thì thả từ từ thôi, chứ đừng có đổ ụp cả bát vào nhé. Như thế mới kiểm soát được độ bám của thính. Khi rắc thính thì bóp luôn, rắc thính đến đâu thì bóp đến đó. Đến khi nào thấy thính không bị ướt, móng tay và tai tơi từng miếng thì dừng lại nha.
– Cho lá chanh thái chỉ vào bóp đều là xong
Nem ốc móng tay - đặc sản Giao Thủy Nam Định ngon khó cưỡng - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Nam Định

Nem đã xong, dọn lên mâm măm thôi thêm cốc bia nữa thì tuyệt vời ông mặt trời.

PHẦN B: nước chấm

– Tỏi đã xay nhuyễn, nêm 2g mỳ chính, 12ml nước mắm, hòa tan, thêm 5ml nước lọc. Sau cùng cho ớt vào.

– Công thức nước chấm nem đơn giản thế thôi. Đây là công thức chuẩn gốc Giao Thủy nhé.

THÀNH PHẨM:

Nem thấm gia vị, ăn giòn ngọt vừa miệng, thơm mùi thính, bùi của lá sung. Khi ăn lấy lá sung cuốn nem móng tay, khẽ chấm chút nước mắm. Đảm bảo ăn không biết dừng nhé. Ăn một miếng rồi, dù miệng chưa kịp nuốt, nhanh tay cuộn tiếp. U là trời đây đúng là món ăn không thể cưỡng lại được đâu nhé.

Nem ốc móng tay - đặc sản Giao Thủy Nam Định ngon khó cưỡng - Món ngon Miền Bắc Món ngon 3 Miền Món ngon Nam Định

Nếu có dịp đến Nam Định, hãy đến thưởng thức món nem ốc móng tay hoặc bạn cũng có thể làm theo công thức trên và trải nghiệm hương vị độc đáo của nó.

Theo dõi Amthuc247.me trên Google News