Dê là một trong những loại động vật được nuôi rất phổ biến tại Ninh Bình, và cũng là nguồn nguyên liệu cho những món ăn đặc sản độc đáo của vùng đất này. Với nhiều kỹ thuật chế biến tinh tế và sự kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng, các món ăn từ thịt dê tại Ninh Bình đã trở thành một thương hiệu riêng, hấp dẫn khách du lịch đến từ khắp nơi. Hãy cùng amthc247.me khám phá những món ăn đặc sản từ thịt dê tại Ninh Bình nhé.
Dê núi Ninh Bình tái chanh
Nhắc đến các món ăn từ dê núi Ninh Bình thì không thể thiếu món dê núi tái chanh. Đây là món ăn ngon và hấp dẫn bởi thịt dê có vị ngon ngọt đậm đà. Để món dê tái chanh ngon nhất thì miếng thịt dê phải tươi và phải được mổ trong ngày.
Những miếng dê tươi có cả thịt nạc và phần da được cắt thành nhiều lát mỏng và nhúng sơ qua nước sôi cho thịt dê tái đều. Món này muốn ngon đòi hỏi người đầu bếp không được để thịt dê bị chín quá mà chỉ nên luộc đến lúc hơi tái một chút. Thịt sau khi vớt ra để ráo sẽ được bóp cùng nước cốt chanh, thêm một số gia vị như gừng, tỏi, ớt và tiêu đen để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Thịt dê sẽ được cuốn cùng chuối xanh, sả hoặc quả sung và chấm cùng tương bần. Vị thịt thơm ngon hòa với vị chát của chuối và sung mang đến hương vị vô cùng độc đáo khiến nhiều thực khách ăn rồi lại muốn ăn nữa.
Dê xào lăn
Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê đã thái lát mỏng vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một ít tỏi, gừng, sả. Xào cùng hành tây, tía tô, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng.
Dê núi nhúng mẻ
Dê núi nhúng mẻ là món ăn đặc sản của người Ninh Bình, hấp dẫn không ít du khách bởi phần mẻ được chế biến tỉ mỉ, thịt dê trong mẻ không bị hôi khó chịu. Mẻ khi nấu được đun với cà chua, hành phi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Muốn thưởng thức món dê núi nhúng mẻ ngon đúng chuẩn thì bạn nên ghé đến những quán thịt dê ngon ở Ninh Bình để được thỏa sức trải nghiệm món ăn này.
Bình thường một phần dê núi nhúng mẻ sẽ bao gồm thịt dê, mẻ, bún tươi, bánh tráng, khế và chuối xanh, rau sống. Khi thưởng thức bạn sẽ nhúng từng miếng thịt dê thái mỏng sau đó thưởng thức, ăn tới đâu nhúng tới đó thì thịt mới nóng hổi và thơm.
Tiết canh dê
Tiết canh dê có vị ngọt, mát thường dùng để khai vị, thường được ăn kèm với rau húng quế, ngổ, tía tô, hạt tiêu, ớt tươi, rượu trắng. Tuy được khuyến cáo là chứa rất nhiều vi khuẩn, virus, ký sinh trùng có hại nhưng lại là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là phái mày râu.
Lẩu dê
Mùa lạnh, ngồi quây quần bên nồi lẩu dê cay cay, thơm mùi sả, hành và nước dùng đậm đà thì không gì bằng. Với món lẩu dê này, bạn có thể ăn kèm đậu phụ, các loại rau, váng đậu rán giòn… và nhâm nhi chén rượu Kim Sơn cay nồng.
Dê nướng ngũ vị
Nếu như bạn đã quá ngán những món thịt lợn nướng khá khô và không có gì đặc biệt thì hãy thử một lần ăn thử món dê núi Ninh Bình ngũ vị, chắc chắn món ăn này sẽ khiến bạn thích thú bởi độ tươi ngon trong từng thớ thịt đấy. Thịt dê tươi sau khi được đem đi rửa sạch sẽ được cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn và ướp với ngũ vị hương và các gia vị đặc biệt tùy theo từng nhà hàng. Để thịt dê thơm và ngon hơn thì thịt phải được rửa bằng rượu trắng. Đặc biệt, để có hương thơm đặc trưng của món thịt nướng, người đầu bếp sẽ phải nướng bằng than hoa sẽ giúp cho thịt đậm đà cũng như giữ nguyên được độ tươi ngon của từng miếng thịt.
Dồi dê chiên
Dồi dê núi là món ăn từ dê núi Ninh Bình cực kỳ dân dã được cánh mày râu cực kỳ ưa thích khi thưởng thức các món ngon từ thịt dê. Khác với dồi heo thường nguyên liệu bên trong dồi gồm có tiết canh, các loại nội tạng khác thì dồi dê bao gồm thịt dê xay nhỏ trộn đều với các loại gia vị như riềng, đường, mì chính, tương, mắm tôm… rồi đem đi luộc, sau đó chiên vàng lên.
Miếng dồi dê đúng chuẩn là có màu vàng sẫm, chắc, và thơm nồng của hương vị lá mơ, đinh lăng, vị béo béo nhưng không ngán của đậu xanh cùng với đó là thoang thoảng mùi mẻ, mắm tôm. Dồi khi ăn phải kẹp thêm sung, chuối tạo nên độ giòn dai vô cùng hấp dẫn.
Dê ủ trấu
Dê ủ trấu là một món ăn lạ từ tên gọi đến hương vị, dê sau khi cắt tiết, cạo sạch lông sẽ được nhồi lá sả vào bụng và phủ trấu lên toàn thân dê. Sau đó người đầu bếp sẽ đốt rơm mồi lửa, nhờ vào hơi nóng của trấu mà thịt dê sẽ chín om có màu vàng rộm vô cùng đẹp mắt. Dê ủ trấu thành phẩm không chín hoàn toàn, không mất nước, khi thái thịt xoăn thành từng lọn nhỏ ăn mềm, ngọt.
Nếu bạn đang có kế hoạch tới Ninh Bình, đừng quên thưởng thức những món ăn đặc sản từ thịt dê để có những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và đầy cảm xúc.
