Ốc núi Bà Đen Tây Ninh là một trong những món ăn đặc sản của vùng đất Tây Ninh, miền Nam Việt Nam. Món ăn này được chế biến từ những con ốc nhỏ, có màu sắc bắt mắt và được săn bắt từ núi Bà Đen – một ngọn núi cao nằm ở Tây Ninh. Ốc núi Bà Đen được chế biến với nhiều cách khác nhau như luộc, nướng, xào hay hấp.
Giới thiệu
Chính tên gọi của món này đã tiết lộ nguồn gốc của loại ốc kỳ lạ này. Cứ mỗi mùa mưa, người ta lại kháo nhau lên núi Bà Đen Tây Ninh tìm bắt một loại ốc chỉ sống trong những hang hốc và các kẽ đá tâm tối về làm thức ăn. Kể từ đó, món ăn này đã trở thành một phần trong thức ẩm thực của người dân Tây Ninh. Ốc núi thân hình khá nhỏ và dẹp, bề ngoài gần giống Ốc Bưu nhưng bên trong lại là lớp thịt dai dai, ngọt ngọt và thanh mát. Vì sống trên đỉnh núi Bà Đen linh thiêng nên bản thân loài ốc này cũng mang trong mình những câu chuyện nhuốm màu thần thoại hay ho.
Tương truyền vào thời xa xưa, có một người con gái nhan sắc xinh đẹp tên là Lưu Thị Thiên Hương. Người yêu của nàng phải ra tòng quân dẹp giặc ngoại xâm nên đành để lại nàng một mình ở quê nhà. Trong một lần lên núi Bà cầu an cho chàng được thuận lợi trở về, người con gái kia đã bị sát hại bởi những tên cướp khét tiếng ẩn nấp trên núi. Túi tiền trong người nàng rơi xuống, rơi ra những đồng xu tròn nhỏ vương vãi khắp nơi hình thành nên những con ốc núi đặc biệt này. Vì đặc tính sinh sống của loài ốc này là đêm tối nên việc săn bắt cũng rất khó khăn, dẫn đến giá thành tăng cao. Bạn có thể dễ dàng tìm ăn loại ốc này trong các hàng quán ngay dưới chân khu du lịch Bà Đen, giá ốc núi Tây Ninh dao động từ 200-250k/kg.
Mang trong mình một nguồn dinh dưỡng đặc biệt, Ốc núi Tây Ninh không chỉ là một món ăn ngon mà còn giúp chữa bệnh, đặc biệt là chứng phong thấp hoặc nhức mỏi của tuổi già. Ngoài thức ăn chủ yếu là rong rêu, loài này còn ăn một số cây thuốc sinh trưởng trên núi Bà Đen dẫn đến việc thịt của chúng mang nhiều dược tính quý. Ốc núi có thể được chế biến thành nhiều món ngon như luộc với xả, hấp gừng, rang me hoặc xào sa tế. Điểm kỳ lạ nhất phải nhắc đến chính là dù là ốc nhưng người nấu không cần phải ngâm xả quá nhiều mà chỉ cần rửa qua một lượt để sạch cát, điều này giúp giữ lại đặc tính tươi ngon của ốc. Mỗi món ăn đều mang trong mình một mùi vị riêng biệt làm nức lòng khách phương xa đến ăn chơi ở Tây Ninh.
Cách luộc ốc núi
– Ốc núi mua về cho vào thau rửa sạch bùn đất, xong cho nước vo gạo- ớt xắt lát- thêm 1 cái muỗng inox hay 1 dao sắt nhỏ vào, ngâm tầm 4h cho sạch nhớt, sạn. Rửa lại nước sạch.
– Cho sả đập dập cắt khúc lót bên dưới xửng hấp, cho ốc núi lên, thêm sả cắt khúc- lá chanh- ớt xắt, đậy nắp đun sôi. Nước sôi bùng thì xốc đều, hấp trong 5phút tính từ lúc nước sôi thì tắt bếp. Ủ thêm tầm 5phút nữa là ok rồi ạ.
NƯỚC MẮM GỪNG:
– Mình pha theo tỉ lệ 2nước lọc- 1nước mắm- 1đường- 1nước cốt tắc.
– Cho vào chén 4mc nước lọc- 2mc nước mắm- 2mc đường- 2mc nước cốt tắc, khuấy đều. Thêm tỏi- ớt- gừng-sả băm, lá chanh thái chỉ, tắc thái lát mỏng.
– Ốc núi hấp sả dùng nóng, chấm kèm nước mắm gừng bao ngon, thử là ghiền
Nếu bạn có dịp đến Tây Ninh, đừng quên thưởng thức món ốc núi Bà Đen đặc sản của vùng đất này. Hãy cùng trải nghiệm hương vị độc đáo và tìm hiểu thêm về cách chế biến món ăn này nhé!
