Trời se lạnh mà làm một nồi lẩu thì ngon nhức nách. Nếu bạn chưa biết nấu món lẩu gì thì ngay sau đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm món lẩu cá đuối đặc sản Vũng Tàu nhé! Đảm bảo bạn sẽ hài lòng cho mà xem!
Cách 1: Nấu lẩu cá đuối măng chua
1. Nguyên liệu cần có cho món lẩu cá đuối măng chua:
Một con cá đuối có cân nặng tầm 1 – 2 kilogram, ưu tiên cá đuối còn tươi sống
Nửa ký măng chua để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn.
Một số loại rau dùng ăn lẩu như rau muống, hoa chuối, rau cải,…
Gia vị cho món ăn bao gồm đường, nước mắm, hạt nêm, me, sả, tỏi và ớt.
Gia vị tẩm ướp: me, sả, tỏi.
2. Cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon cho cả nhà
Bước 1: Đem cá đuối sơ chế
– Bạn có thể tránh được mùi khai nồng từ cá đuối bằng cách chọn lựa những con cá còn sống. Cá đuối còn sống bên cạnh có mùi khai nhạt hơn thì chúng còn giữ được những chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe.
– Tiếp đến, hãy tiến hành sơ chế cá cho sạch, bạn hãy lấy mang cá bỏ đi, móc ruột cá cùng túi máu bên trong, trong quá trình làm, cần cẩn thận để có thể giữ mật cá nguyên vẹn, nếu mật bị vỡ, dịch trong mật sẽ làm thịt cá bị đắng đấy nhé. Đồng thời cũng lưu ý, trong khoang bụng cá sẽ có lớp màng màu trắng, chúng thường chạy dọc theo lưng cá. Việc bạn cần làm là dùng dao tách lớp trắng ra, lấy nước rửa hết máu và màng đen bên trong. Xử lý phần bên trong xong, nhớ khử phần nhớt bên ngoài da cá nhé. Sau tất cả, hãy dùng nước vo gạo để rửa cá, rồi lại đem cá rửa thêm với nước sạch một lần nữa để bay hết mùi hôi cũng như mùi tanh nhé. Nếu chúng ta không có nhiều thời gian để sơ chế cá, bạn cũng có thể yêu cầu người bán giúp bạn thực hiện những bước đầu tiên cho sạch sẽ trước.
– Một trong những đáng lưu ý chính là, ở bước sơ chế bạn cần phải làm cá thật kỹ lưỡng, chỗ nào khiến cá dễ phát sinh mùi khai cần được loại bỏ và rửa nhiều lần, đặc biệt là chất nhầy bên ngoài da, nếu bạn làm qua loa, nhanh chóng sẽ rất dễ để lại mùi khó chịu. YummyDay sẵn lòng gợi ý cho bạn cách loại bỏ nhớt rất hiệu quả bằng cách trụng sơ cá với nước sôi hay bạn cũng có thể lấy giấm ăn hoặc một chút rượu trắng để rửa cá.
– Cá đuối được sơ chế sạch sẽ cần được cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Bạn cũng cần nêm nếm thêm một số loại gia vị cần thiết cho thịt cá thêm phần đậm đà. Khi ướp gia vị thấm đều, hãy xếp từng lát cá ra dĩa thật chỉnh chu nhé.
Bước 2: Đem các nguyên liệu khác đi sơ chế
– Măng chua khi mua về cần được rửa lại với nước cho sạch, đun nước sôi để luộc măng nhằm khử mùi chua cũng như vị đắng. Nhanh chóng vớt măng ra rồi ngâm vào nước lạnh, đợi măng nguội bớt thì dùng tay xé măng thành từng sợi vừa ăn. Cho măng chua vào rổ để măng được ráo nước hơn.
– Các loại rau nhúng lẩu cần được nhặt cho sạch sẽ, bỏ hết lá úa héo rồi rửa sạch với nước nhiều lần, bạn có thể rửa với muối loãng để đảm bảo độ sạch hơn nhé. Hãy vớt rau ra rồi để cho rau ráo bớt nhé.
– Lấy me chín và lột sạch vỏ, cho me vào chén, đổ vào một lượng nước sôi vừa phải. Dùng muỗng dầm nát phần me cho tan thịt, lấy rây lược lấy cốt me và bỏ hết hạt.
Bước 3: Nấu lẩu cá đuối
– Cho 2 muỗng dầu vào nồi, đun sôi dầu thì cho tỏi cùng sả vào phi. Lúc sả và tỏi thơm vàng thì lập tức cho măng chua vào, dùng sạn đảo đều rồi cho vào các loại gia vị nhằm giúp măng thêm thấm. Hãy đổ vào nồi 1,5 lít nước lọc và đun trên bếp.
– Đợi nước trong nồi sôi nhiều, hãy cho phần sụn cá đuối vào nấu, mục đích là để nước dùng thêm đậm đà và ngọt thanh hơn. Bạn nhớ nêm nước dùng thêm một lần nữa, chua ngọt là chủ đạo của món ăn này nên nhớ điều chỉnh lượng gia vị cho vào phù hợp nhé. Vậy là nồi nước lẩu đã hoàn thành rồi.
Bước 4: Nhúng lẩu thưởng thức
Chuẩn bị bếp nhỏ để ăn lẩu cá đuối, lấy một phần nước dùng ra riêng sao cho đủ ăn là được. Thịt cá đuối khi ăn sẽ từ từ cho vào để đảm bảo giữ nguyên hương vị, rau cũng tương tự như thế nhé, đợi tầm 1 – 2 phút là có thể ăn món lẩu cá đuối siêu ngon rồi.
Cách 2: Nấu lẩu cá đuối vị lẩu thái
1. Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối cho 4 người ăn
2 con cá đuối (khoảng 500g)
Nửa trái khóm
2 trái cà chua
Vài trái ớt
Tỏi và hành tím băm sẵn
1 củ gừng nhỏ
2 nhánh sả
Các loại rau thơm: húng quế, ngò gai, rau om
1 gói gia vị lẩu thái
4 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê hạt nêm
2 muỗng cà phê nước mắm
Các đồ ăn kèm như: bún tươi, rau nhút, bắp chuối bào, bạc hà, măng tươi hoặc măng chua tùy sở thích
2. Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá đuối rửa bằng nước pha với giấm hoặc rượu để khử mùi khai của cá rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Gừng cắt sợi nhỏ, cà chua cắt múi cau.
Sả đập dập và cắt thành 3 đoạn, 2 trái ớt cắt khúc.
Ngoài ra rau thơm cắt khúc, khóm xắt nhuyễn, bạc hà cắt lát vừa ăn.
Măng rửa sạch, bào mỏng và trụng qua nước sôi pha với muối trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Lưu ý: Cần luộc măng trước để đảm bảo măng chín hoàn toàn nếu không sẽ gây ngộ độc thực phẩm.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với ớt xắt, hành tỏi băm và gừng cắt sợi, nêm cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm trong vòng 20 phút.
Bước 3: Xào cá
Bắt chảo và cho tỏi, hành tím băm vào phi sau đó cho cá vào xào đến khi thịt săn lại.
Bước 4: Làm nước lẩu
Bắt 1 cái chảo khác rồi cho hành tỏi và gừng vào phi cho thơm. Sau đó cho lần lượt khóm đã cắt nhuyễn, cà chua và sả đập dập vào xào.
Nêm nếm với 3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê hạt nêm.
Bắt 1 nồi nước rồi đun sôi, khi nước đã sôi cho phần khóm, cà chua mới xào và gói gia vị lẩu thái vào.
Kế tiếp cho tiếp phần cá nấu chung rồi nêm nếm với 1 muỗng cà phê nước mắm và một chút đường. Tùy vào khẩu vị mà bạn nêm cho vừa ăn nhé.
3. Thành phẩm
Dọn lẩu ra, cho rau thơm cắt nhuyễn và vài trái ớt cùng tỏi phi lên cho thơm rồi thưởng thức cùng rau nhút, bắp chuối bào, bạc hà, măng và 1 chén mắm ớt.
Trên đây là 2 cách nấu lẩu cá đuổi ngon nhất mà Amthuc247.me đã tổng hợp dành tặng bạn. Chúc bạn thành công!
