Tré – top món ăn đặc trưng của ẩm thực Cung Đình Huế

Tré là một trong những món ăn khá nổi tiếng ở Huế, và trở thành một trong những đặc sản của ẩm thực xứ Huế bởi hương vị thơm ngon, chua chua cay cay, mặn ngọt hài hoà ăn hoài mà không thấy ngán. Mọi người trong gia đình nhâm nhi cùng nhau, hoặc dùng tiếp đãi bạn bè những dịp lễ tết. Cùng amthuc247.me tìm hiểu về món ăn đặc trưng này nhé.

1. Giới thiệu

Tré là món đặc sản của Huế, là bộ ba luôn đứng đầu trong Top thực đơn của ẩm thực Cung Đình “Nem- Chả Tré”. Khác với Nem và chả, món tré làm kỳ công hơn, và là một sự tổng hợp các gia vị, béo, thơm, chua, cay, mặn ngọt hoà quyện như một bản nhạc giao hưởng thật hay mà đòi hỏi người nghe phải chú tâm thưởng thức và thả hồn mình vào trong đó.

Người ta có thể dễ dàng ăn vội một miếng nem hay lát chả như nghe một khúc nhạc trữ tình bất cứ lúc nào. Còn riêng với món tré có lẽ cần phải có một chút thư thả, nhâm nhi mới thấy hết vị ngon của nó. Cũng như một thính giả thuộc trường phái cổ điển phải ngồi vào chiếc ghế êm ả trong hí viện với không gian trầm mặc mới thấm thía được cái hay của giai điệu thính phòng.( tôi nghĩ vậy chắc không quá đáng

2. Cách làm

Nguyên liệu:

– 1kg thịt heo gồm (tai heo, mui mép, ba chỉ, da)

– 20gr tỏi

– 300gr củ riềng

– 100gr thính gạo

– 50gr mè trắng

– 30 chiếc lá ổi

– Các gia vị đi kèm: muối, đường, bột nêm, bột ngọt, ớt bột

Tré - top món ăn đặc trưng của ẩm thực Cung Đình Huế - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Huế

Cách thực hiện:

– Để làm một món tré ngon, giòn dai thì cần chọn thịt heo tươi ngon, chủ yếu là nên chọn phần thịt đầu, tai và mui, kèm thêm một ít ba chỉ và da nữa, tỉ lệ này có thể thay đổi tuỳ vào sở thích và khẩu vị của mỗi người. Thịt rửa sạch với nước muối loãng, luộc thịt cùng với vài củ hành và gừng để khử mùi và miếng thịt được thơm, lưu ý ở phần luộc thịt là chỉ luộc thịt vừa chín, không nên luộc thịt quá lâu thịt sẽ bị mềm nhão, làm tré sẽ không ngon, thịt chín vớt ra để nguội rồi thái thịt thành sợi nhỏ.

– Củ riềng: chọn mua củ riềng tươi, theo kinh nghiệm làm tré của mẹ chồng mình, thì nên chọn loại riềng củ to, mềm để lúc thái riềng sẽ dễ hơn, còn nếu chọn mua loại riềng nhỏ, già cứng thì thái rất khó đấy ạ, vừa đau tay vừa mỏi tay nữa ạ. Củ riềng mua về rửa sạch, gọt bỏ vỏ và rễ, cắt lát mỏng rồi thái sợi

– Tỏi: tỏi lột vỏ thái lát mỏng

– Mè trắng: chọn loại mè ngon, không sâu mọt, không bị mốc, mè cho vào chảo, rang lửa nhỏ tới khi vàng đều

– Thính gạo: gạo rang vàng, rồi xay mịn để làm thính gạo

– Lá ổi rửa sạch để khô hết nước nhé, làm tré thì nhất định phải có lá ổi, lá ổi khi cho vào tré có rất nhiều tác dụng, nó làm tăng khả năng lên men tự nhiên từ các hệ vi sinh vật có ở lá ổi, hút ẩm và lúc ăn tré có thể ăn kèm lá ổi rất thơm

– Sau khi hoàn thành các bước trên thì trộn tất cả các nguyên liệu vào nhau, gia vị thêm vào gồm: 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cơm đường, 2 thìa cơm ớt bột hàn quốc, 1 thìa cơm ớt bột cay, phần ớt bột có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau để ngấm gia vị.

Tré - top món ăn đặc trưng của ẩm thực Cung Đình Huế - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Huế

– Chuẩn bị sẵn hũ để ủ tré, lót lá ổi vào hũ, cho tré vào, ném chặt xuống, đầy hũ thì lót thêm vài lá ổi ở mặt trên hũ rồi đậy nắp, để nơi thoáng mát tầm 3-4 ngày tré chín, vị chua chua cay cay, mặm ngọt hài hoà thì cho tré vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

Tré - top món ăn đặc trưng của ẩm thực Cung Đình Huế - Món ngon 3 Miền Món ngon Miền Trung Món ngon Huế

Chúc các bạn thành công.

Theo dõi Amthuc247.me trên Google News