Nếu bạn đang muốn tìm một công thức om cá mới lạ cho gia đình mình đổi món thì ngay sau đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn cách làm trám om cá cực ngon đậm chất Phú Thọ nhé!
1. Nguyên liệu làm món trám om kho cá
– Cá quả hoặc cá trắm, nặng từ 2,5kg đến 3kg được làm sạch, cắt khúc. Có thể thêm thịt ba chỉ thái dày cỡ 1cm.
– Quả trám chua
– Gia vị: Gừng, nghệ, nước mắm, dầu ăn, nước hàng, muối, tiêu, đường…
2. Công đoạn chế biến món trám om kho cá
Bước 1: Chuẩn bị trám để om
Đem trám ngâm nước khoảng 1-2 giờ rồi chà xát cho sạch nhựa, giảm vị chát của trám.
Đun nước sủi lăn tăn, chú ý không để nước sôi hẳn, vì nhiệt nóng quá sẽ làm quả trám bị cứng, nhưng nếu nước chưa nóng già thì trám sẽ nhão, ăn mất ngon.
Cho trám chìm trong nước, đảo đều rồi nhấc xuống, đợi trám nguội dần. Sau đó, vớt từng quả ra khỏi nước, lấy dao tách cùi, bỏ hạt.
Bước 2: Làm cá để kho
Chọn cá tươi ngon, mổ sạch ruột (nếu cá bé có thể để nguyên con). Cá to cắt thành từng khúc, ướp muối, hạt tiêu, nước mắm, gừng, nghệ, nước hàng và chút dầu ăn khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị. Sau đó xếp cá vào nồi: cứ một lượt cá lại đến một lượt trám, xếp cá ở lượt trên cùng.
Tương ngon pha loãng, đảm bảo độ mặn vừa phải. Cho tương vào xâm xấp mặt cá, đun sôi thì hạ nhỏ lửa để nồi cá cạn dần. Khi cá chín, ăn quả trám thấy mềm bùi, nghe tiếng lẹt xẹt ở đáy nồi thì tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức trám om kho cá
Thành phẩm là nồi cá kho trám với miếng thịt cá chín mềm, thấm đẫm vị béo bùi và chua nhẹ của quả trám.
Thưởng thức món trám om kho cá, bạn sẽ cảm nhận từ vị chua dìu dịu của trám đến ngòn ngọt của tương, có chút gì hơi chát nhưng lại thơm ngậy, béo bùi, rất ấn tượng.
Cơm vừa chín tới, ăn cùng trám om kho cá nóng hổi trong ngày se lạnh thực sự ngon miệng và rất “đưa cơm”. Cảm giác thân thương, gần gũi về bữa ăn ấm áp, quây quần bên gia đình chợt hiện về trong tâm trí, cùng những dư âm khó quên của hương vị quê nhà.
3. Bí quyết để có nồi trám om kho cá ngon
Điều đặc biệt nhất làm nên món trám om kho cá là người dân Phú Thọ chỉ cần “nhìn qua” cũng biết ngay quả trám nào ngon, quả nào không bởi kinh nghiệm dân gian lâu năm được thưởng thức loại quả bình dị này.
Cũng từng ấy nguyên liệu, cách nấu giống nhau nhưng trám om kho cá do người Phú Thọ chế biến lại mang hương vị đặc trưng mà chẳng nơi nào có được.
Phải chăng, bí quyết để có nồi trám om kho cá ngon chính bởi các bà, các mẹ, các chị đã gửi trọn ân tình vào từng khâu chế biến, mang đến cho người thưởng thức một món ăn tuy mộc mạc, giản dị nhưng đậm đà tình quê.
Trên đây là cách làm món trám om cá cực ngon chuẩn đặc sản Phú Thọ, chúc bạn thành công!
