Bánh đa cua là một món ăn truyền thống của Việt Nam từ thành phố biển Hải Phòng. Để tạo ra một phiên bản đích thực của món ăn này, không hề dễ đâu. Nhưng hôm nay Amthuc247.me sẽ mang đến cho bạn một công thức làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng mà lại cực kì đơn giản ngay tại nhà!
1. Nguyên liệu
200g bánh đa
600g thịt cua xay
500g sườn heo
200g chả cá
200g thịt heo xay
50g lá lốt
4 trái cà chua
Hành lá, rau ngò gai, rau húng quế
9 củ hành tím
5g nấm mèo (mộc nhĩ)
Rau nhút, rau muống, rau xà lách
1 muỗng nhỏ muối (1 tsp)
2 muỗng đường (2 tbsp)
2 muỗng hạt nêm (2 tbsp)
Nửa muỗng nhỏ tiêu xay (1/2 tsp)
Hành tím phi
2. Cách làm món Bánh Đa Cua
Bước 1: Sơ chế cua
Chuẩn bị một thau 2.5 lít nước rồi cho cua xay vào khuấy đều. Sau đó, lược lại phần nước cua qua một cái rây để lấy thịt cua, bỏ đi phần vỏ cua. Phần nước sau khi đã lược đun trên lửa lớn cùng một ít muối. Lưu ý: trong lúc nấu không khuấy để phần thịt cua tự tách ra nổi lên sau khi sôi.
Sau khi nước cua đã sôi, phần thịt cua tách ra và nổi lên thì hạ nhỏ lửa, vớt phần thịt cua ra ngoài.
Bước 2: Hầm sườn heo
Đun một nồi nước khác, khi nước sôi thả sườn heo vào để trụng khoảng 1 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh giúp sườn được sạch hơn. Tiếp đến, cho phần sườn vào nồi nước cua để hầm trong 1 tiếng ở lửa nhỏ.
Bước 3: Làm chả lá lốt và cắt chả cá
Băm nhuyễn 5 củ hành tím và nấm mèo. Cho nấm mèo, một nửa phần hành tím băm, tiêu xay, hạt nêm và đường vào phần thịt heo xay trộn đều.
Cho 1 muỗng thịt vào phần trong lá lốt cuộn lại và dùng cuống lá để ghim vào lá cho khỏi bị bung. Cho một ít dầu ăn vào chảo, đặt phần cuống lá lốt xuống áp chảo, lật đều cho đến khi vàng chín đều thì vớt ra. Phần chả cá xắt lát thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước dùng bánh đa cua
Cà chua cắt làm 4 múi, cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hết phần hành tím băm còn lại vào phi cho thơm rồi cho cà chua vào xào khoảng 2 phút cùng một chút đường và hạt nêm.
Sau đó, trút hết phần cà chua vào nồi nước dùng và cho thêm đường muối cho vừa ăn. Thả 4 củ hành tím đã nướng vào nồi nước dùng nấu thêm 5 phút.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Ngâm bánh đa khô trong nước khoảng vài phút cho mềm rồi trụng sơ trong nồi nước sôi để bánh đa chín. Sau đó, luộc sơ rau muống và rau nhút rồi vớt ra để rau vẫn giữ được độ giòn và xanh.
Cho rau muống, rau nhút, bánh đa, chả cá, chả lá lốt, riêu cua, hành lá cắt nhỏ vào tô rồi cho nước dùng, thịt sườn và cà chua vào tô. Trang trí thêm một vài lát ớt, ăn kèm cùng mắm tôm, nước mắm, rau xà lách.
3. Thành phẩm
Một tô bánh đa cua ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của nước dùng, thơm ngon, đậm đà của cua, chả cá, bánh đa…Tất cả làm nên một món ăn đặc sản ngon khó cưỡng.
Trên đây là cách nấu món bánh đa cua ngon nhất Hải Phòng. Chúc các bạn thành công!
