Bật mí công thức làm bánh kem phô mai sầu riêng mềm mịn, béo ngậy

Bánh kem phô mai sầu riêng là món bánh ngọt vô cùng hấp dẫn và đầy hương vị của phô mai và sầu riêng. Với lớp kem mềm mịn, béo ngậy và vị ngọt dịu của sầu riêng, món bánh này chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú và muốn thưởng thức nhiều lần. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức đơn giản và ngon miệng để làm bánh kem phô mai sầu riêng tại nhà, thì hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm bánh kem pho mai sầu riêng ,có thể gọi là mousse sầu pho mai cũng được vì mình có sử dụng galetin nhưng 1 lượng rất ít thôi, đủ để tạo cho cốt bánh vững vàng hơn nhưng vẫn giữ được độ mướt mịn của kem whipping cream ,kết hợp hoàn hảo với Sầu Riêng Tươi !

Công Cốt Bông Lan Tách Lòng

( Sử dụng khuôn 16 đế rời)

Nguyên liệu

* Trứng : 3 quả

* Bột mì : 65gr

* Bột ngô : 15gr

* Đường: 50gr

* Sữa không đường : 50gr

* Dầu ăn : 50gr

* Vani : 3 g

Cách Làm :

– Bật lò trước khi nướng 15″ 160-165 độ

– Tách lòng đỏ và lòng trắng ra 2 bâu ( lưu ý tách cẩn thận ko để lòng trắng dính lòng đỏ , tạp chất )

– Bỏ vào bâu lòng đỏ sữa +dầu ăn + vani dùng phới lồng đánh tan đều , sau đó rây phần bột ngô và bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ đánh tiếp thật đều cho các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau và thật mịn

– Ở Bâu lòng trắng ( có thể thêm vài giọt chanh , hoạc 1 nhúm nhỏ bột tartar để hỗn hợp lòng trắng được ổn định và mịn hơn ) . Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng đến khi nổi bọt khí như bọt xà phòng thì đổ từ từ đường và đánh đến khi gần bông cứng , nhấc máy lên có chóp hơi ngoặt xuống là được ( lưu ý ko đánh quả lỏng hay quá cứng )

– Lấy 1/3 phần lòng trắng bỏ vào phần lòng đỏ đánh đều cho hỗn hợp lòng đỏ loãng bớt , sau đó chia bâu lòng trắng còn lại thành 2 phần đổ vào hỗn hợp lòng đỏ lấy phới dẹt fold thật đều cho 2 phần hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn vào nhau

– Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi đập nhẹ khuôn xuống mặt phẳng 2-3 phát cho bớt bọt khi và bánh được đều hơn ( tránh trường hợp bánh bị rỗ quá nhiều )

– Cho vào lò nướng

55- 60phút 160 độ ( lò thường )
30-35 phút 160 độ ( lò đối lưu )

( Đây là mình nướng theo lò của mình nhiệt độ mỗi lò của mỗi người có chênh lệch và khác nhau nên mọi người điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp với lò của mình nha )

– Sau khi bánh chín, tắt lò để khoảng 3-4 phút trong lò rồi bỏ bánh ra, thả bánh xuống mặt phẳng cách khoảng 20-30 cm để bánh thoát hơi nước và ko bị xẹp , cuối cùng úp bánh lên rank để nguội

Phần Kem Sầu Riêng Pho Mai

Nguyên liệu

* Sầu Riêng : mua nguyên quả hay hộp có sẵn đều được ( Dùng khoảng 150-200 gr thịt sầu và 2 -3 múi thật đẹp để trang trí )

* Wipping cream : 550gr

*Cream Chesse : 100gr -120gr

* Lòng đỏ trứng : 2 lòng

* Đường : 50gr

* Gelatin bột : 12gr

* Sữa không đường : 60gr

Cách làm

– Ngâm 12gr gelatin vào nước lạnh (1)

– Lấy 150-200gr thịt sầu xay với sữa không đường rồi ray lấy phần mịn (2)

– Đánh lòng đỏ với 60gr đường rồi cho lên vừa cách thuỷ vừa đánh đến khi hh chuyển sang màu trắng ngà thì đổ(1) và( 2) đánh thật đều khoảng 3-4 phút rồi bỏ ra để nguội (3)

– Đánh 100 -120gr chesse cho thật nhuyễn rồi đổ whipping cream vào đánh đến khi gần bông cứng rồi cho hỗn hợp (3) vào dùng phới dẹt fold thật đều được hỗn hợp kem sầu mướt mịn

Bật mí công thức làm bánh kem phô mai sầu riêng mềm mịn, béo ngậy - Món ngon mỗi ngày

Hoàn Thành Và Trang Trí Bánh

– Mọi người có thể trang trí thành 1 chiếc bánh kem hoặc đóng bánh vào hộp giấy , hộp nhựa hay trình bày luôn trên đĩa… tuỳ khả năng mỗi người! Mình Sử dụng khuôn 20 đế rời để làm thành 1 chiếc bánh kem

– Cắt bánh bông lan thành 3 phần

– Cho vào khuôn đan xen 1 lớp kem + 1 lớp bánh cứ như vậy cho đầy khuôn và láng phẳng bề mặt kem cuối cùng

– Để ngăn đá tủ lạnh 5 tiếng. Sau 5 tiếng bỏ ra , thấm vào 1 cái

– khăn nước nóng áp vào xung quanh viền khuôn để lấy bánh ra rễ hơn

– Trang trí bánh mình dùng Đui M1 để bóp kem trên mặt , đặt nguyên 2-3 miếng sầu trên mặt bánh , viết tấm thiệp cắm lên . Vậy là hoàng thành rồi ạ !

– Bánh ăn cực kì ngon và ngậy , cốt bánh bông lan mềm mịn hoà với kem pho mai sầu ăn thì chỉ có nghiện thôi ạ

Cảm ơn mọi người đã đọc bài chia sẻ hy vọng bài viết sẽ giúp ích cho mọi người . Chúc mọi thời thành công với món bánh sầu này nha.

(Nguồn: Ken Nguyễn)